A recept 500 g liszt, 325 g víz, 20 g tortaélesztő, 10 g só és 20 g olívaolaj. Gyúrás után 4 részre osztom, és külön-külön olajozott fagyasztózsákokban tárolom, és hűtőszekrényben 1 ° C-on tárolom.
Általában egy héten belül megeszem őket, de néha előfordul, hogy az utolsó tészta kb. 2 hét hűtés. A mai nap egyike volt azoknak, és elgondolkodtam azon, vajon meddig tarthat ez valójában?
A Google keresés 3 napos választ adott nekem … igen
Valószínűleg több mint száz pizzát készítettem már jóval a 3 napos határon túl, és még a 2. héten is kijönnek tökéletesen jó.
Az íz 48 óra körüli csúcsértéknél tetőzik az IMO-ban, utána egyre savanyúbb és élesztõsebb lesz, de nem egészen addig a pontig, ahol rossznak tartanám. A kéreg szélébe kerülő emelkedés szintén nem olyan lenyűgöző 72 óra után, de a pizza amúgy is többnyire lapos!
Szóval .. mi az igazi határ?
Válasz
Amíg nincs penész, a tésztájának rendben kell lennie. Az íz és az állaga romlani kezd az élesztő kihalása miatt (amint azt már megtalálta).
Technikailag jobb eredményeket érhet el, ha a tésztát rendszeresen több liszttel táplálja, mint a kovász – ami gyakorlatilag örökké tart!
Ezen kívül le is fagyaszthatja a tésztagolyókat, és csak egy nappal leolvaszthatja a felhasználás előtt. A fagyasztott tésztának hónapokig kell állnia, textúrája vagy íze nem változik, ha nincs fagyasztó éget.
Hozzászólások
- Nem tudtam, hogy ' nem tudtam, hogy a tészta ennyire megfagy. Én ' általában elég gyenge eredményeket értem el a fagyasztással, de ' rajongok, hogy nagy tételeket készítsek későbbi felhasználásra, így ezt ki kell próbálnom ki.
- @ user81993 A pizzatésztámat golyókra szoktam osztani az első próbát követően, megkenem olívaolajjal és ziplocskákban lefagyasztom. Amikor pizzát akarok, csak egy éjszakára beteszek egyet a hűtőbe, és kb. 1 órát kiveszem, mielőtt megformálnám.
Válasz
Nincs meghatározott korlát.
Két rossz dolog fog történni a tésztával a hűtőszekrényben, amikor öregszik:
- Az élesztő kimeríti az összes rendelkezésre álló ételt és elpusztul alul felfújt, savanyú, sőt alkoholos ízű marad a tészta;
- A tészta penészesedik, ami bizonyos meghatározatlan időpontban történik, az életképes penészspórák jelenléte alapján a tésztában vagy a hűtőszekrényben.
Amint már észrevetted, ha szerencséd van, a fenti dolgok néhány hét elteltével is elviselhető szinten lehetnek.
A búza gluténja rendkívül stabil ( 7-10 év ), ezért nem hiszem, hogy ésszerű hűtőszekrényen belül lebomlik. Feltehetően a tészta egyéb összetevői hetek vagy hónapok alatt valamiféle leépülést szenvednek el, de nem tudom, mi lenne ez.
Ennek ellenére, ha azt tervezi, hogy a pizza tésztáját még többé tartja mint néhány nap, fontolja meg a fagyasztóba helyezését, ahol hónapokig vagy évekig tart.