Nemrég kezdtem el sajtot készíteni otthon. ebben a válaszban azt javasolták fenntartani a curry-ben felhasználható savót. Ezt megtettem, és körülbelül 3 csésze tejsavó ül a hűtőszekrényben két hétig. A megjelenése és a szaga nem változott.
Meddig számíthatok ezekre a dolgokra? Rosszul megy? Nem találtam semmit a StillTasty , a szokásos erőforrásom.
Hozzászólások
- Remek link a válaszában, és alig várom, hogy megnézhesse ezt a weboldalt!
Válasz
Gyanítom, hogy ez attól függ, hogy a savó milyen sajtból származik. A tejsavó a tej összes vízoldható összetevőjével rendelkezik. Elveszíti a kazeint és a zsírt. Az, hogy az albuminból és a laktózból mennyit veszít, a sajttól függ. Ha a tejet elég melegítjük (hiszem, 190F), akkor az albumin denaturálódik, és nem lesz a savóban. Ha a sajtot bakteriális oltással megsavanyítják, akkor a baktériumok a laktóz egy részét tejsavvá alakítják, amely mind a savóban van. A riboflavin vízben oldódik, és ez adja a tejsavónak azt a zöldes árnyalatot.
Akárhogy is, a baktériumok által kedvelt tápanyagok nagy része nincs a savóban, és mindig nagyon savas. Személyesen néhány hétig tartottam a tejsavót, káros hatás nélkül.
Általában hamarosan ricottával készítem a tejsavót. Ha a sajt, amelyből származik, nem denaturálja a tejben lévő albumint, akkor óvatosan felmelegítheti a tejsavót, amíg az albumin ki nem csapódik. Egy liter teljes tejből majdnem egy font mozzarella keletkezik, majd egy kicsit kevesebb, mint egy csésze ricotta . Ez “ott a lasagna.
Válasz
Ez a forrás azt javasolja, hogy hat hónapig tartsa hűtőszekrényben!
Tegnap készítettem egy panelt, és valahol másutt olvastam (nem emlékszem, hol), hogy a tejsavó pár napig megmarad. fagyassza le a tejsavót, így tettem. És most azt olvastam, hogy csökkentheti, ami segít, ha sok sajtot készít.