Mennyi ideig főzzek tésztamártást? (Magyar)

Igen, bármilyen “pörkölt” szósz esetén az íze javul, minél tovább főzzük (feltéve, hogy lassú, gyengéd folyamat). Minél tovább hagyja, annál nagyobb eséllyel “házasodnak” meg az ízek. Van egy receptem egy tésztamártáshoz, amely 6 órán át lassú párlást igényel!

Korábban azt is észrevehette, hogy a másnap elfogyasztott tészta szósz nagyon jó, ugyanezért ok, mint fent. Bármilyen pörkölt, mint például a bolognai, rakott, chili, bourgignon stb., Nagyon finom, ha egyik napról a másikra hagyják és átmelegítik.

Megjegyzések

• Te ‘ igaza van! Ugyanaz a szósz kétszer olyan jóízű volt másnap, miközben arra számítottam, hogy sokkal kevésbé lesz jó … BTW, kaphatnám ezt a receptet?
• Te ‘ jelentősen csökkentheti a szósz legkevésbé ízes komponensének mennyiségét is: a vizet. A kevesebb víz erősíti a fennmaradó ízeket.

Ez a szósztól és a kívánt eredménytől függ.

A hús nélküli paradicsomalapú szószok nagyon jóak lehetnek, ha éppen főznek, és nem több. Így friss, nyári ízt kap, amely a legtöbb jó paradicsomot kihasználja, talán csak bazsalikommal és fokhagymával, hogy teltebb ízt kapjon. Ez vonatkozik arra az esetre is, ha a zöldségek darabosak akarnak maradni.

A tejszínnek vagy a fehér mártásoknak sem kell sokáig főzniük, és a pestót egyáltalán nem kell főzni!

A A Ragu vagy más húsmártás azonban szinte biztosan profitál a hosszabb főzési időszakból, attól függően, hogy mennyire éhes vagy.

Egyébként korzikai marhahús hihetetlen, ha van türelme főzni elég hosszú ideig. Azt javaslom, hogy egy nagyon jó minőségű, nagy tubusú tésztával tálaljuk. Túl sok ember tölti életkorát a mártással és olcsó tésztát használ!

A paradicsomszósz főzésének kétféle módja van . Mindkettő nagyon különböző eredményeket produkál, és különböző ételekhez alkalmas.

1. Hosszú ideig (egy óránál vagy tovább) főzzön alacsony hőfokon (csak buborékolva). A serpenyő tartalma leginkább párologtatással sűrűsödik. Az eredmény egy sima, sűrű mártás. Ezt használja a ragu típusú szószokhoz.
2. Körülbelül húsz percig főzzük nagy lángon. (Óvakodjon az igazán forró paradicsomfröccsenéstől!) Az eredmény egy kissé szemcsés textúra, amely hirtelen megjelenik: elmész és megkevered a serpenyőt, és hirtelen sűrűbbé vált. Ezt használják a “könnyű” és a “nyári” szószokhoz.

Ha paradicsomszószt eszel, akkor látás és ízlés alapján könnyű megmondani, hogy melyik módszert alkalmazták.Feltételezem, de nem vagyok biztos benne, hogy a különbség valamilyen további kémiai reakciónak tudható be, amely magas hőmérsékleten elérhetővé válik, amely valamilyen módon megköti a vizet a paradicsom keményítőjéhez (?).

Ezt véletlenül tudtuk meg. Apám korábban rendőr volt, egy este pedig tésztáztunk. Valamilyen munkával kapcsolatos okból több mint egy órás késéssel. Aznap este a mártás volt a legjobb, amit valaha is kaphattunk. Ezt követően soha nem fordultunk vissza egy óránál rövidebb idő alatt.

De valószínűleg az összetevőktől is függ, ez egy paradicsom alapú szósz volt, amely sok darált húst, néhány szalámit és sonka, valamint zöldségek.

SZERKESZTÉS

Most van egy másik forrás erről. Nyaralás közben találtam egy régi szakácskönyvet (megjelent 1959-ben), amely olasz recepteket tartalmaz. A benne lévő két tésztaszósz, az egyik tisztán paradicsomos alapú, a másik paradicsomot és egy font húst tartalmaz, mindkettő azt mondta, hogy pároljuk másfél órán át . Úgy tűnik tehát, hogy meglehetősen gyakori, hogy meglehetősen hosszú ideig főzöm.

Rendszeresen főzöm a tésztámat mártással alacsony hőfokon (kb. 150 ° F) 3 órán keresztül vagy tovább. Két fő előnyét látom:

• Hús: Az alacsony hőmérséklet megakadályozza a hús bekerülését száraz, és a hosszú főzési idő megolvasztja a kötőszövetet, hogy gyengéd legyen.
• Íz: Néhány íznek előnyös a hosszú főzés. Több ízt fog kivonni a húsból és a fűszerekből, hogy az egész mártást új szintre emelje.

Megjegyzések

• Ráadásul a párolgás, még ha ‘ is lefedik, sűríti a mártást, és fokozzák az ízeket (kevesebb víz = kevesebb ” leöntött “)

A főzés attól függ, hogy milyen típusú mártást főzöl. Ha például szószról van szó, akkor sokáig kell főzni, de ha könnyű mártást szeretne készíteni friss paradicsommal, a főzésnek nagyon rövidnek kell lennie.

Ide kattintva: ricette di tészta

Megjegyzések

• Üdvözöljük a StackExchange-ben, meg akarja magyarázni a ‘ miért ‘ rövid és hosszú főzés? Úgy tűnik, hogy a link csak egy vásárlási webhely. Pontosíthatja a linket, és elmondhatja, mire mutatott vele?

Anyám 2-3 napig főzte a mártását ays albiet nem a nap 24 órájában, és még mindig úgy gondolom, hogy ez jobb, mint bármelyik más szósz, ami valaha volt. Javaslom kipróbálni őket, és megnézni, hogy mi tetszik és mit gondol, jobban ízlik, mivel ez számít.

Ez attól függ, hozzávalóid mennyi ideig párolják a mártást. Egy húsos ragu-nak időre van szüksége a húsok elkészüléséhez és a kötőszövetek lehúzásához. Így kapod meg az ízletes kis húsdarabokat és nem kemény száraz vadászokat .. Idő. felesleges nedvességet, amíg a szósz megfelelő állagúvá nem válik. Ha túl sűrű vagy, és a hús még nem áll készen, adj hozzá még vizet. Minden a szósz érzéséről szól. A friss paradicsommal való kezdés hosszabb lesz, mint a zúzott melléklet, amikor elkészítjük az említett ragu-t.

A friss, gyors szószok teljesen más labdajátékok.

Korábban sokat kísérleteztem ragu / bolognese szószokkal, és megfigyeltem néhány apróságot, amelyeket ide szeretnék adni

1) minél tovább főzzük, annál lágyabb lesz a talaj (alacsony minőségű darált őrölt hússal a tenderizálás csak kb. 2 órakor kezdődik) 2), de ha kb. 1,5 óránál többet főz, akkor a különböző és néha finom ízek kezdenek eltűnni: paradicsomaroma, sárgarépa, hagyma, fokhagyma, még a gyógynövények is. mindez valamiféle egységes ízgé keveredik.

most már természetesen attól függ, hogy mi jobban szereted, de nekem nagyon tetszik, ha mindezeket külön-külön megkóstolhatom. Tehát az a módom, hogy meglehetősen “jó” darabokat vásároljak marhahúsból, sertésből és egy kis szalonnából, majd ledarálom őket h ome. a kettős őrlés is elősegíti a hús megszilárdulását abban az esetben, ha van még kollagén / kötőszövet. És akkor 1 órán át párolom. nekem a legjobb mártás. de az ízlésük különbözik egymástól, ezért úgy gondolom, hogy a legjobb, ha csak tudatjuk az emberekkel, milyen hatások vannak, és hagyjuk, hogy maguk válasszanak.

nagyszerű tippek mindenkitől. Ravioli szószt készítek (nagymamáim Genovából) 9 órán át forog. Soha nem mondta, hogy fedett vagy fedetlen. Receptje paradicsom alapú, rövid marhabordával és sertés nyakcsontokkal. A nedvesség és az ízvesztés minimalizálása érdekében célszerű burkolatot tartani. Megpróbálom.Üdvözlettel: Joe D

Minél hosszabb, annál jobb, de megfelelő hőmérsékletre van szükség. Csak óvatosan kell buborékolnia, nem forrni. Minél tovább főzzük, annál sűrűbb a mártás, ezért vékonyabb, hosszúra főtt szósz esetén kb. Félórányi víz hozzáadása legfeljebb kétórás főzés után vegye fontolóra. Ezután főzzük még egy órán át. Ezt követően kapcsolja be a hőt, és hagyja, hogy a mártás szobahőmérsékletűvé váljon, miközben fedett állapotban és a tűzhely tetején áll. Ezt tegnap este tettem, mivel a szilveszteri bulinkra főzök, és ez a legjobb mártás, amit valaha készítettem. Olasz családban nőttem fel, és olasz restuarantnál dolgoztam. Bár nem vagyok szakértő, azt tapasztaltam, hogy minél tovább lassan főzzük a mártást, annál jobb az íze. Egy korábbi bejegyzéssel is egyetértek ….. nincs paradicsompüré. Ez a dolog csúnya. Egész hámozott konzerv paradicsomot használok. A paradicsomokat turmixgépben turmixolom, hogy megkapjam a kívánt vastagságot. Egy doboz zúzott paradicsomot is használok. Hozzáadok egy finomra vágott zöldpaprikát is. Boldog főzés …. minél többet kísérletez az összetevőkkel és az időzítéssel, annál jobb lesz. Egyébként, ha a paradicsom szezonban van, mindig adjon friss paradicsomot a mártáshoz. Szeretem a romano paradicsomot szószokhoz.

Kezdésként használjon egy nagy, 16-18 literes edényt a mártáshoz.

Linkekbe tegye a kedvenc létesítményéből származó nyers kolbászt. Készítsen külön házi húsgombókat egy serpenyőben extra szűz olívaolajjal, az alapvető sovány hússal, tojással, reszelt import sajttal, ízesített olasz kenyérmorzsával, kockára vágott finom hagymával, sóval, borssal, fokhagymával, bazsalikommal, oregánóval, olasz ételízesítővel, petrezselyemmel. / p>

Úgy érzem, hogy a szósz nagyon alacsony szinten áll az égőn, nagyjából egy órát vesz igénybe az egész vízforraló lassú felmelegítése.

Kolbászt helyezünk az edénybe, majd tetszés szerint adjunk hozzá mártást . Inkább 3 doboz zúzott paradicsomot, 3 doboz paradicsompasszát és 2 doboz paradicsompürét tennék a tételemhez. Adjunk hozzá egy babérlevelet is. A kolbász főz a mártással, és kiválóvá válik. Adja hozzá az ízesítőit, például bazsalikomot, oregánót, sót, borsot, zúzott pirospaprikapelyhet, fokhagymát, hagymát. Oldalán a húsgombócokat annyira megfőzték, hogy összetapadjanak anélkül, hogy széthullanának, majd óvatosan a vízforralóba helyezik.

Régi stílusú mártás egy másik, mégis csodálatos szelettel kivág egy darabot vagy egy szelet pepperoni-t az ízéért. Megjegyzés: a cukor segít a savban és az ízben, ha cukor van az étrendben, adjon hozzá néhányat.

Amikor mártást készít, az íze főzve remekművé válik! Azonban “soha ne hagyjon felügyelet nélkül”! Amint elkapják az alvást, a nagy adag megég, és akár ki is dobhatja, mert 10-15 percenként tovább kell keverni. Igen, ez kemény munka, de megéri. Órákig főzöm a mártást, letakarom, majd kikapcsolom a hőt és hagyom kihűlni.

Másnap készen áll a melegítésre és a tálalásra! Puglisi!

Egy elég jó hagymát és 3-4 jó méretű fokhagymagerezdet apróra vágva apróra vágok, és megpárolom olívaolaj … Ezután hozzáadok 2 doboz zúzott és két doboz egészet (az adagolás előtt kicsit feldarabolom őket a dobozban) és a fűszereimet (bazsalikom, oregano, néhány McCormick olasz ételízesítő, egy teáskanál cukrot, sót és bors .. ezt az egészet felforralom, lassan kevergetve, miközben főz .. Majd letakarom, 2-3 órán át alacsony lángon állok, majd kikapcsolom .. Mindig lefedem az edényt .. Aztán 3-4 óra múlva Visszaforgatom, fedő nélkül, hozzáadom a húsgombócomat, addig párolom, amíg besűrűsödik (kb. 2 óra) … És mindenki tombol a mártásom miatt! (Ó .. egy csepp portói bor .. ezt megtudtam főzési jelenet a “Keresztapa !!” c. részben.

Sajnálom, de ezek a válaszok nem biztonságosak és technikailag tele vannak hibás tanácsok. Először törvénytelen, hogy egy étterem az USDA élelmiszerbiztonsági időtartama alatt 2 óránál hosszabb ideig hűtő nélküli anyagot hagyjon törvényeket. Az USDA szerint mindent, ami 2 órán át nem volt hűtve, el kell dobni.

Az sem bölcs dolog, ha bármilyen hűtőmártást felforralunk, hacsak nem akarjuk, hogy a botulizmus szennyezze azt. Ha kimaradnak, millió halott baktériummal fűszerezik. Különösen egy szósz, hússal. Ezért a húskészletek nem maradnak el több, mint egy nap a hűtőszekrényben.

Ami a legjobb módja a mártás elkészítésének, attól függ, mire használjuk. a legjobb, ha követed a receptet, és ami még fontosabb véleményem szerint, győződj meg arról, hogy a recepteket tapasztalt, jól iskolázott szakácsok alkotják. Különösen akkor, ha valami újat készítesz neked. Ezután kísérletezz, de próbáld meg kutatni és használni a hangtechnikát. Például, ha olasz kolbászos linkeket használ, amikor órákon át forralja őket, akkor csak túlfőtt kolbászok kerülnek ki. Mentse el ezt a hagyományos pörkölt húsokhoz, lehetőleg a csontra, kötőszövetekkel, amelyeket le kell bontani.

Sok szerencsét és boldog főzést!

Minél tovább főzzél mártást, annál jobban tölti be az aromát a szoba, és annál kevesebb van az edényben.

Azok az okok, hogy srácok túlfőzték, vagy azt kellene mondanom, hogy a mártást túlforralják, az az, hogy nagy mennyiségű vizet adnak hozzá. Sok amatőr ad hozzá paradicsompürét (valaha megkóstolta ezt egyenesen a dobozból?). Abszolút nem veszel feleségül ízeket, ha be van kapcsolva a meleg.

Nagymamám azt szokta mondani, hogy főzve pihentetnie kell a szószt, és tetszés szerint fel kell melegítenie, de soha ne forralja újra. Amint a szósz lehűl, nemcsak ízeket vesz fel, hanem jelentősen sűrűsödik is.

Ha meg akarja őrizni a friss ízt, kevés vizet vagy egyáltalán ne adjon hozzá vizet, tartsa azt lefedve, hogy értékes aromák jelenjenek meg, majd ha meg akarja ragadni a húsokat, távolítson el néhány szószt egy másik serpenyőbe a hússal együtt és kiforralja az agyát.

Az első fazék készen áll, és kétféle ízt élvezhet majd tálaláskor, hasonlóan ahhoz a különbséghez, amikor eper vasárnap van, szemben azzal, hogy minden hozzávalót turmixgépbe tesz és epres fagylaltot készít (nem íze itt, de a két íz fogalma, szemben az egyikével).

Ezután a maradékot egy serpenyőben tárolhatja, és ha újramelegíti, és nem forralja, élvezheti egy másik ízes házasságot.

Megállapítottam, hogy a paradicsom nem mindig édes, mivel nyilvánvaló okokból nem mindegyiket csúcsra szedik, de a tail spumante vagy egy nagyon hasonló, de sokkal olcsóbb, Canei nevű bor hozzáadása bírság. Azok számára, akik nem isznak alkoholt, korán adják hozzá, és az összes alkohol elpárolog. Ne feledje, hogy a paradicsom íze alapvetően citromsav. Fokozza, ne semlegesítse.

SOHA ne barnítsa meg a fokhagymáját, ill. hagyma, mivel a vékony membrán mindegyiken soha nem emészti meg a gyomrát. Ehelyett pépesítse meg, és pépes lesz, és eltűnik a keverékből. Az íz első része az aroma (ne felejtsük el, ha megfázunk, nem nagyon illatozunk vagy nagyon ízlik?) , ezért őrizze meg az aromás anyagokat, mintha aranyszínűek lennének.

Legfeljebb 30 perc a legjobb.

Megjegyzések

• Nem számít, hogy ‘ készít-e friss mártást vagy lassan főtt / párolt mártást? Miért?