Egyes receptek számos zselatinlevelet írnak elő, de mivel porított zselatint használok, szeretném tudni az átváltási arányt / méretezést.
Válasz
A Modernista éléskamra és a SAJ14SAJ :
Bármelyik receptben sikeresen helyettesítheti a porzselatint a lapzselatinnal, a következő méretezéssel .
1 (0,25 oz.) boríték granulált zselatin = 1 evőkanál [(15 ml)] porított zselatin = 3 lap levélzselatin.
és így egy levél levélzselatin megfelel ~ 1 teáskanál (5 ml) porított zselatinnak.
és egy kis extra információ a Modernist oldalról Konyha
A zselatinokat Bloom-erősségüknek nevezik (általában bronz, ezüst, arany vagy platina címkével). Knox márka virágzási ereje 225. Ha receptet készít (nem csak a miénk, hanem bármilyen recept), legyen az Jell-O koszorú vagy pástétom, használhat más Bloom erősséget, mint amit a recept előír, de meg kell tennie egy kis matek. A receptet úgy alakíthatja át, hogy bármilyen kéznél lévő zselatint használjon, ha ismeri a súlyt (MA) és a Bloom erősségét (BA).
Az A zselatin esetében megtalálja a Z zselatin egyenértékű tömegét (MB). ) Bloom erősségével BB-vel az MB = MA × BA ÷ BB képlet alkalmazásával. Például, ha egy recept 2,6 g Knox zselatint igényel, használhat 3,7 g ezüst zselatint, amelynek Bloom erőssége 160 (2,6 × 225 ÷ 160 = 3,7). Vegetáriánus panna cotta készítéséhez 0,8 g agart és 0,65 g xantánt helyettesítünk a recept szerint szokásos 4,3 g zselatinnal.