Háttér: Szeretnék baghrirt főzni. Sok recept létezik, mindegyik nagyon hasonló: tegyen egy turmixgépbe finom búzadarát, meleg vizet, élesztőt, cukrot, sót és keverje néhány percig, végül folyékony állagúnak kell lennie. Egyszer kipróbáltam, de katasztrófa volt, úgy gondolom, hogy a probléma az, hogy egyáltalán nem volt folyékony, de nagyon vastag és ragacsos. Nem volt sok buborékja, és rosszul tapadt a kivajazott serpenyőre.
Búzadara a Wikipedia szerint definíció szerint durva. Az első probléma tehát az, hogy a finom búzadara számomra oximoronnak tűnik, ennek finomabb változata alapvetően liszt lenne. Amúgy csak egy típust tudok vásárolni belőle (itt Svájcban), itt van egy közeli fotó: https://i.stack.imgur.com/3sQwG.jpg Nagyon durván néz ki számomra. Azt sem gondolom, hogy a turmixgépemnek bármilyen hatása van. Itt van egy fotó róla: https://i.stack.imgur.com/y7U78.jpg . Tudom, hogy chopper mondja, de éles pengéi vannak, amelyek így forognak Arra gondoltam, hogy működnie kell. Láttam egy videót, amely azt javasolta, hogy a durva búzadara keverése finom búzadarát adjon neked. Ezért megpróbáltam néhány percig nyers búzadarát őrölni, és az eredmény pontosan ugyanúgy nézett ki, nem tudtam megmondani az eredetiből.
Tehát a receptek finom búzadarát javasolnak, még finomabbra keverve, én pedig durva és nem tudok tovább keverni. Gondolod, hogy ez a kérdés a tésztám rossz viselkedését okozhatja? Van valami javaslat a probléma megoldására?
Megjegyzések
- ” vastag és ragacsos azt javasolja, hogy ne legyen elegendő víz, ahelyett, hogy ‘ rossz búzadara ‘ A búzadara definíció szerint durumbúza. Ellenőrizze, hogy ‘ megfelel-e Önnek.
- Nem tudom ‘ a mennyiséget, csak követtem a recept, a mennyiségek több receptben általában megegyeznek. Csomagom Hartweizengriess-t, határozottan durumot mutat.
Válasz
Három dolog:
- A “búzadara” különféle őrlési módszerekkel
durumbúzából készült lisztet vagy lisztet jelent . Durva, közepes és finom formában kapható, amelyek közül az utolsó majdnem olyan finom, mint a szokásos búzaliszt. Mivel azonban közepes őrlést használnak a tészta készítéséhez, ez gyakran minden megtalálható az üzletekben, az Egyesült Államokban és Európában is.
Következtetés: talán várjon, amíg az őrület véget nem ér, és újra finom búzadarabot vásárolhat online. Alternatív megoldásként, ha van egy indiai piac a környéken, akkor megkeresi a “finom Sooji” szót, ami ugyanaz.
Megjegyzések
- Köszönöm , ez válaszol minden kérdésemre! kissé csalódott vagyok, hogy ezt nem emelik ki a receptek. Ugyancsak ‘ hiányzik a durva búzadara textúrája, úgy néz ki, hogy a végén inkább hasonlít a normál palacsintához.
- I ‘ már korábban átfutott a ” finom búzadara ” problémán, ezért válaszoltam erre. Még zavarosabb, hogy egyes amerikai írók ” finom búzadarát ” fognak mondani, amikor valójában közepes (tészta minőségű), vagy akár krémet jelentenek. búza.
Válasz
Soha nem készítettem baghrirt, így nem tudom garantálni, hogy ez működni fog. De ha problémája valóban csak a szemcseméret, azt javaslom, hogy csak online vásárolja meg a nyersanyagot (“búzadara”) egy speciális szolgáltatótól. Ha Svájcban ilyen nincs, akkor feltételezem, hogy a német malmok szállíthatnak Önnek.
Javaslatom a Weizendunst vásárlása lenne. Ez egy olyan őrlési fokozat, amely finomabb, mint a Grieß (ami a “búzadara tipikus fordítása”), de durvább, mint a liszt. Ez olyan részecskeméretet eredményez, amely kisebb, mint amit a szupermarketben vásárolhat. Látva, hogy ezt a fajta ételt valószínűleg hagyományosan házi őrlésű búzadarával készítették, valószínűleg nem lesz szüksége valami nagyon pontosra a malom méretében. Ha túl nehéz neked, próbálkozzon a liszttel – a Spätzlemehl ott jobban működhet, mivel durvább, mint a liszt sütése.
A durum és a lágy búza különbsége fontosabb lehet.Őszintén szólva nem tudom, hogy az eredeti baghrirt durumból vagy búzalisztből készítik-e, a “manna” kifejezés kissé sajnálatos az angolban, mert néha csak a marási fokozatra utal, néha csak a durumlisztre, és néha a a megfelelő őrlési fokozat és a durumbúza. Ha senki más nem mondja meg, hogy melyik búzát értjük, érdemes beszereznie egy-két csomagot, és megnézni, melyik derül ki az eredetihez közelebb.
A “nem” t sok buborék van “és” a kikent serpenyőbe tapadt “alkatrészek nem hangzanak a liszt méretének problémájává, inkább a rossz hőmérsékletre. Győződjön meg arról, hogy a hőmérséklet elég forró, elegendő olaj van – ne csak ecsettel egy kis zsír a serpenyőben, használjon elegendő olajat, és ha szükséges, adjon hozzá minden palacsinta után – és készen áll arra, hogy feláldozza az első egy-két darabot, azok mindenféle palacsintában mindig rosszabbak.
A címben szereplő pontos kérdés megválaszolásához a “finom búzadara” egyáltalán nem oximoron, csak sok malom van a liszt és a búzadara minősége. A német Wikipédia ezeket a következőképpen határozza meg:
- durva búzadara: 600-1000 µm
- közepes búzadara: 475-600 µm
- finom búzadara: 300- 475 µm
- Dunst: 150-300 µm (fogalma sincs arról, mi az angol kifejezés, valószínűleg vagy liszttel vagy búzadarával címkézik, nem ismerve fel a középső típust)
- liszt: kevesebb, mint 150 µm
A durva búzadara felett más fokozatai vannak, például a bulgur és a törött búza.
Megjegyzések
- A receptek kifejezetten a durumbúzára vonatkoznak. ‘ nagyon népszerű Marokkóban és Észak-Afrika más részein, sokkal inkább, mint más búzafajták.
- @FuzzyChef jó tudni! Akkor úgy tűnik, hogy az OP-nak valóban vannak lehetőségei, a legnépszerűbb keresési eredmények alatt megtaláltam a editiongut.ch/Bezugsquellen-Hartweizen linket.
- Köszönöm az info. Ezt már megrendeltem: piccantino.ch/de-CH/rosenfellner-muehle/… . Itt is találtam hasonló típusokat: swissmill.ch/hartweizen .
Válasz
Búzadarát csak őröltem egy kávédarálóban – régimódi, amelyet lenmag vagy mák őrléséhez is használok. Beteszed a tetejébe, és a másik oldalon jön ki (mivel néhány amerikai kávédaráló csak kavarog – nem ilyen). Szabályozni tudom a durvaságot. Úgy tűnik, hogy a durva búzadarából nagyon finom lesz.