Hallottam, hogy sok vizet kell használni a tészta főzéséhez; mennyi vizet kell használnom?
Megjegyzések
- a tészta lehetséges ismétlődése: Forró víz vagy Forgó forralás?
- @roux, @attila, nem értek egyet azzal, hogy ez ismétlődő kérdés. Kiderült, hogy erre a kérdésre a válasz létezik egy másik kérdésben (köszönöm, roux), de maga a kérdés más. Ha azt keresném, mennyi vizet kell felhasználni, nem választanék a víz hőmérsékletével kapcsolatos kérdésre.
- Nem hiszem, hogy nagyon utaznának. más a talaj, de én ‘ nem leszek bolondos.
Válasz
Erre a kérdésre bizonyos mértékig választ adtak egy másik Roux tésztakészítési kérdés . Ez a válasz, amely alapvetően csak egy linket mutat egy MIT grad / Chef kísérletsorozatához , számos mítoszt eloszlat a tészta főzésével kapcsolatban. Például:
- A víz ugyanannyi idő alatt forral fel, függetlenül attól, hogy mennyi van az edényben a tészta hozzáadása előtt.
- A tészta kisebb mennyiségű vízzel nem lesz ragacsos. Csak a főzés első néhány percében bekövetkező reakciók miatt válik ragacsossá, és a megoldás az, hogy megkeverjük. Erre sok vízzel is szükség van. .
- A tészta elkészítéséhez nem kell sok víz.
- A tészta főzéséhez a víznek nem kell forrni. Egyszerűen 180 ° F / 82 ° C felett .
Néhány nagyon érdekes dolog a cikkben, amely elég sok konyhai tudást fejt ki a tészta főzéséről. kipróbálta ezt otthon, nagy sikerrel.
Tehát válaszolva a konkrét kérdésre:
- Nem, nem kell sok víz, egyszerűen el kell fednie a tészta.
- A só mennyisége nagymértékben függ a tészta mennyiségétől, a víz mennyiségétől és a saját ízlésétől. Meg kell találni a tészta főzésének következetes módját, majd kísérletezni.
megjegyzések
- Fontos megjegyezni, hogy az a cikk, amelyet a stat egyenesen azt, hogy friss tészta vagy hosszú alakú tészta (például spagetti) esetében a ” kevesebb víz rendben van ” szabályok nem alkalmazza.
- Az egyetlen másik érv a több víz felhasználása mellett az, hogy a kevesebb víz nagyobb valószínűséggel felforralja az edényt. Alapjában véve a tészta keményítője megkönnyíti a víz buborékok képződését, amelyek összegyűlnek és átcsordulnak, ha nem figyelnek oda.
Megállapítottam, hogy nagyon alacsony tészta / víz arány mellett egy rendetlen konyha is végződhet.
Válasz
Inkább több vizet használok, mint amire valószínűleg szükség van, egyszerűen azért, mert amikor a tésztát hozzáadja a vízhez, a hőmérséklet csökken. Minél kevesebb vize van, annál alacsonyabban csökken / annál gyorsabban kell visszaforrni. Szerkesztés: Ez valószínűleg megcáfolt mítosz lehet, kérjük, olvassa el az alábbi megjegyzést.
Sajnos a szemembe vetem, hogy mennyi tésztám van, így nem tudok pontos arányt adni. De túl sok hibát tévednék. Szerkesztés: Csak szemezgettem, majd megmértem egy edényt, úgy néz ki, hogy kb. 5 liter vizet használok egy font tésztához. túl sok, de most csak azért, mert nem akar túl sokat veszíteni a párolgásból, és végül a főzés felénél kevés a víz. Úgy tűnik, hogy csak annyi, hogy egy kicsit ellepje a tésztát, jól működik a házunkban.
Megjegyzések
- Ez nem ‘ nem igaz. Ugyanannyi időbe telik, hogy visszaforrjon.A nagyobb edény hőmérsékletének csökkenése azonban kisebb, mint a kisebb edénynél. ‘ mindketten ugyanakkor egyszerre forralnak fel. Gondoljon bele: a tésztának van egy bizonyos energiája a hőmérséklet csökkentésére. ‘ ugyanaz mindkét fazéknál. A térfogatbeli különbség befolyásolja a hőmérséklet ingadozását. De az égő fix mennyiségű energiát is fejt ki a fűtésére. Mivel a kisebb edény kisebb térfogatú, gyorsabban növeli a hőmérsékletet. Mindkét edény teljes energiaváltozása pontosan megegyezik.
- Hú, azt hiszem, csak egy kicsit felrobbantotta a fejem. Gondolom, soha nem ültem és gondoltam rá korábban, hanem egyszerű fizika alapján, amely teljesen logikus. Remek megjegyzés! Frissítettem a válaszomat.
- Úgy gondoltam, pontosan ugyanúgy, ahogyan te tetted, de az a cikk, amelyet Roux egy ideje összekötött, és amely a válaszom alapja ebben a témában, ezt eloszlatta. Tökéletes értelme van, de én ‘ nem vagyok biztos benne, hogy ez ‘ nyilvánvaló. Remélem nem kapott ‘ robbanó fejet a billentyűzeten.
Válasz
Megállapítottam, hogy elegendő ahhoz, hogy párologtatáskor ne fogyjon el a megfelelő mennyiség. De akkor is, a túl sok felhasználás hosszabb ideig tart a forraláshoz. E két tényező alapján próbálok optimálisat találni .
Válasz
Alapszabályom, hogy 4 qt víz / 1 font tészta. Ez egy szakácsoktól származik. Illusztrált cikk (szerintem “00 körül” -ből), amely azt sugallta, hogy ez a legjobb módja annak, hogy a tészta ne ragaszkodjon önmagához.
Válasz
Ez hülyeség. A több tészta / tészta arány kevesebb helyreállítási időt eredményez, ami kívánatosabb. Ez egyszerű. Forralj fel egy liter vizet és adj hozzá egy uncia tésztát. A víz nem áll le. Forrald fel újra, és adj hozzá egy font tésztát. A víz helyreállításához idő kell. A szárított tészta esetében minden gyártó gyorsan javasolja forrásban lévő víz. Aldente nagy hőt igényel a tészta külső főzéséhez, így a belseje kissé alul főtt. Ez az, ahonnan a “pattintás” származik.
Hozzászólások
- Először ‘ nem hülyeség, másodszor pedig ‘ nem teljesen téved. Ha ‘ van egy 100 liter forrásban lévő víz, és adjunk hozzá egy tésztát, majd ‘ igaza van, hogy a hőmérséklet változása elhanyagolható lesz egy hőmérőn. Azonban, ha 100 gallonja van x hőmérsékleten és 1 oz hőmérsékleten x, és mindegyikhez hozzáad egy tésztát, akkor a hőmérséklet változása a második esetben sokkal nagyobb lesz. Előfordulhat, hogy az első esetben egyáltalán nem áll le a forrás. Azonban az idő, hogy visszatérjünk a hőmérséklet x értékére (ugyanazt a hőforrást kapva) mindkét esetben azonos lesz, még akkor is, ha a nagyobb edény nem ‘ veszít ‘ s.
- Alapvetően mindkét esetben ‘ fix mennyiségű negatív energiát (a tészta hővesztesége) és pozitív energiát (hőnövekedés az égő). Az energia mennyisége mind a be-, mind a kimenő oldalon rögzített, így a vízmennyiségnek nincs időbeli különbség egy bizonyos hőmérséklet visszaállításához. Mi változik a hőmérséklet ingadozása az adott időszakban. Bár az unciádra és a fontra vonatkozó példád valószínűleg helytálló, nem gondolom, hogy ‘ nem gondolom, hogy ez bármi érzékelhető különbséget jelentene, ha elkezdesz beszélni a reális főzési mennyiségekről és a szükséges vízmennyiségről (mindkét módszer esetében)
- Hogy őszinte legyek, szkeptikus voltam az általam felvázolt megközelítéssel kapcsolatban, amikor először meghallottam. Úgy értem, van értelme, de nem hittem ‘. Tehát teszteltem. Nulla különbséget észleltem az eredményben. A látás hisz.
- Amint ‘ újraolvasom a kommentemet, enyhe hibát veszek észre. A forrásban lévő víz forrásban lévő víz, de az erős és az enyhe forralás közötti különbség a rendszer energiamennyisége, nem pedig az abszolút hőmérséklet. A tészta hozzáadása csökkenti a rendszer energiáját, amely elegendő lehet vagy nem elegendő a forrás hőmérsékletének csökkentéséhez. Tehát elegendő vízzel hozzáadhatta a tésztáját anélkül, hogy valaha megölné a forrást. Ha azonban elolvassa az általam hivatkozott cikket, az rámutat, hogy a tészta főzéséhez csak 180F-ra van szükség, így a forralás még nem is szükséges ‘. Csak kb. 180 kell maradnia a főzés során.
Válasz
1 csésze víz 4-re csésze tészta.
Megjegyzések
- Ennek semmi értelme.
- Úgy gondolom, hogy ‘ s fordítva, nem?