Nagy mennyiségű Tamales főzésének módját keresem, de nincs Tamale gőzhajója. Bárki ezt már más szokásos konyhai felszereléssel csinálja? Inkább nem főzném őket tételenként, mivel a receptek megkövetelik 2-3 óra párolás …
Megjegyzések
- 3 óra párolás túl hosszúnak tűnik. Feleségem ' receptje (amelyet nem szabad megosztani) csak kb. 90 percig szól. Megállapítottuk azt is, hogy a tamálék jól megfagynak, ha párolás előtt lefagyasztja őket azaz főzzön bármilyen tölteléket, állítsa össze a tölteléket, a maza-t és a héját; győződjön meg arról, hogy hűvösek, és fagyassza le őket. Ha fogyasztásra készen vannak, a fagyasztóból egyenesen a gőzösbe jutnak, a 90 percnél tovább.
- Legutóbb ezeket készítettem, alig több mint 2 és 1/4 ho alatt urs … szerintem a recept helytelen volt. Rendszeresen ellenőriztem őket, ezért nem volt igazán fontos. '.
Válasz
Alton Brown azt javasolja, hogy egy normál magas edényben párolja őket gőzös betéttel (az a tipikus bővítés / összehúzás, amelyet sok ember kéznél tart) , közvetlenül a héjában. Alapvetően néhány hüvelyk vizet tölt be, majd egy gőzös betétet, és a tamales (a héjakban) a gőzös tetejére kerül.
Megtalálhatja a receptjét / módszerét itt .
Ezenkívül megtekintheti az epizódot a YouTube-on, kb. 4 : 45 perc, hogy lássa a fazékban a tamalét.
Ha nincs semmiféle gőzös betétje, azt képzelném, hogy valami problémát aluminium fóliából készíthetne. A legfontosabb dolog az, hogy a tamaleszeket tartsd távol a vízből. Egy csipet alatt egy fejjel lefelé fordított szűrőedény működne, ha van egy edényed, amely elég nagy ahhoz, hogy megtartsa.
Egy másik (nagyon alacsony technológiájú) opció ez a feltörés , amely alapvetően egy eldobható alumínium serpenyőt használ a fúrótorony gőzölő / fejjel lefelé tartó szűrő részének létrehozásához. Ez elég egyszerű, egyértelmű megoldásnak tűnik.
Szerkesztés: ahogy Michael megjegyzi a megjegyzésekben, úgy tűnik, ez hatalmas rendetlenség lehet . Azt javaslom, hogy szerezzen be egy eldobható tortaformát, amely éppen kisebb, mint az edénye, ebben lyukakat szúrjon, és fejjel lefelé tegye az edénybe, mint egy gőzös betét – sokkal biztonságosabbnak és hatékonyabbnak tűnik, mint egy nagy téglalap a pot tetejére !
Megjegyzések
- Bármelyik működni fog, bár az utolsó úgy tűnik, hogy sok gőzt szivárog . Alapvetően csak egy nagy edényt akarsz szorosan illeszkedő fedéllel, és valamilyen módon emelheted a tamalákat egy kicsit a pár centiméteres víz fölé. Egy hatalmas tésztaedényt használok, amelybe van beépítve egy szűrőedény, nagyszerűen működik.
- Még egy tipp: ha olyan helyzetbe kerül, amelyben túl sok hely van a tamaléknak, így leomlanak, csak dugjon bele egy nagy ivópoharat vagy valami mást, hogy függőlegesen tartsa őket, de ne legyen túl szorosan csomagolva.
- Ugyanezen gondolkodtam az utolsó módszerről is. Úgy tűnik, hogy ez a leggyorsabb, legolcsóbb feltörés, de a legnagyobb rendetlenség lehetősége is. Mindig megtalálta a módját a méret csökkentésére tehát ' kevesebb a túlnyúlás, de ez fájdalomnak tűnik.
Válasz
Rackes serpenyőt használtam. Megtöltöttem a serpenyőt vízzel, tamalét tettem az állványra és fóliával letakartam. 400 fokot használtam egy órán át, és tizenkettőt csináltam, de még egy kicsit belefértem volna.
Válasz
A férjem ellopta cookie-állványok és óriási raktárkészletükben sok fóliát használtak fel. Saran jó fedéllel borítja a fedelet, és egyszerre körülbelül 300 tamalét főz néhány óra alatt.
Válasz
Vágja le a kukoricát a csutka levágásával, és tegye a csöveket az edény aljára. Remekül működik, és kukorica ízt ad. Régi mexikói módon néztem a PBS-en.