Gyakran különböző nézőpontokat hallok erről a kérdésről – egyesek szerint a chili legforróbb része a magja, mégis hallottam néhányat (vitathatatlanul többet) hihető) források azt állítják, hogy a magokat a húshoz tartó fehér rész a legforróbb.
A chili gyümölcs mely része a legforróbb?
Válasz
A Wikipedia cikkelye a Capsicum témában a GYIK-re hivatkozva olvasható az Új-Mexikói Állami Egyetem mezőgazdaság és háztartás tudományának egyik oldalán:
A kapszaicin nagy mennyiségben van jelen a placenta szövetében (amely megtartja a magok), a belső hártyák és kisebb részben a Capsicum nemzetség növényeinek egyéb gyümölcsös részei. A közhiedelemmel ellentétben maguk a magok sem termelnek kapszaicint, bár a kapszaicin legnagyobb koncentrációja az s körüli fehér gödörben található eeds.
Cisneros-Pineda et al. gázkromatográfiával mértük a kapszaicin és dihidrokapsaicin a chili paprika hét fajtájának perikarpjában, placentájában és magjaiban, és az eredmények ezt megerősítik:
A dihidrokapsaicin esetében a különbség nem olyan nagy, de a méhlepény koncentrációja még mindig magasabb.
A koncentrációt tekintve a friss tömegre nézve a különbség nem lesz olyan drámai, mert míg a magok körülbelül a felét veszítik el tömegével szárítással a placenta 90% -ot veszít.
Válasz
Mindkét mag & a membrán képes hőt csomagolni. Bár úgy vélem, hogy a szakértők, akik azt mondják, hogy “ ez a membrán “, az a tapasztalatom, hogy könnyebb a hőt úgy szabályozni, hogy eltávolítjuk a magokat és a membránt, és hozzáadunk néhány magok visszatérnek, hogy eljussanak a cél “hőszintjéhez” bármely receptben.
Megjegyzések
- eltávolítjuk a magokat és a fűszerességet? istenkáromlás!
- " a " fűszeresség ellenőrzése. Figyelje meg azt a részt, ahol azt mondom, hogy " némi visszahelyezése. " Segít a következetesség kialakításában. li>
- egyáltalán nem, miközben nyelvellenőrzésnek vettem, alkalomnak tartottam kifejteni az érvelésemet …
Válasz
Pontosan a bordák és a placenta tartalmazzák a legforróbb részt. Ez a forróság lényege. Ami a magokat illeti, nem ajánlom magok hozzáadását forró főtt vagy nyers mártásokhoz, mert a magok nem tesznek jót az emésztésünknek, semmilyen paprikában, nehezen feldolgozhatók. Gondolj csak arra, hogy hozzáadsz magokat, amikor piros édes kaliforniai paprikát főzöl? Szeretem a forróságot, de az egészség érdekében mindig kiveszem a magokat a salsából. Nem értem, miért adnak magokat a szakácsok … Csak lusták vagy tudatlanok az egészségügyi problémáinkkal kapcsolatban?
Megjegyzések
- Van-e valamilyen idézete annak az állításnak, miszerint a magok károsak az egészségünkre / emésztésünkre?