Az utóbbi időben nagyon nagy forrásokat készítettem – 7 gallon egy 7,5 literes vízforralóban. A források megelőzése érdekében Fermcap-eket használtam . Nagyon jó, és nekem nem voltak felmelegedési problémáim, de fogalmam sincs, hogyan működik a Fermcap, vagy mi van benne. Mi ez a cucc? A felmelegedés és a túlzott kreusen megakadályozásán kívül van-e hatása a sörömre ?
Megjegyzések
- Itt található egy link az FDA-ra, amely kiadja a dimetil-polisziloxán CFR-jét. hozzáférési adatok. fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/…
Válasz
A Fermcap-S egy szilikon (dimetil-polisziloxán) alapú emulzió, amely a felületi feszültség megszakításával működik. Nincs hatása a késztermékre, ha forralásban, meghatározott dózisban használják. Ha a fermentorban alkalmazzák, Azt olvastam, hogy ~ 10% -kal megnöveli a maradék keserűséget. Ennek oka valószínűleg az, hogy a vegyület az élesztősejtekhez kötődik, mielőtt az oldott keserű vegyületek megtennék, és ezáltal több keserűség marad a sörben. Ezt magam nem igazoltam.
Tartsa be az ajánlott adagot, különben túllépi az adagot Az FDA irányelvei a sör szilikontartalmáról.
A BeerAdvocate ezen témája a következő témát fedi le: Fermcap-S (bejelentkezés szükséges)
Megjegyzések
Válasz
Az FDA nemrégiben úgy döntött, hogy a sör elfogyasztása előtt a Fermcap S-t szűrni kell. Szerencsére van egy Fermcap AT, amelyet szűrés nélkül is jól lehet használni.
Itt van néhány információ a Birkótól, amely nagyon hasonlít egy termékre a Fermcap-hez.
” A sörfőzők nem használhatnak szilikon tartalmú habzásgátlót a szűretlen sörökhöz. Az FDA lehetővé teszi az aktív szilikon felhasználását akár 10 millió per millió (ppm) mennyiségben, de előírja, hogy a szilikont el kell távolítani szűrés vagy centrifugálás útján történő csomagolásig. Szűretlen sörök esetében használjon élelmiszeripari, nem szilikon habzásgátlót. Élelmiszer minőségű, repceolaj alapú habzásgátlót forgalmazunk, amely jól használható erre a célra, és amelynek további előnye, hogy élesztő- ugyanakkor barátságos. Keresse meg a sörfőzdében található habzásgátló cikkemet a The New Brewer júliusi / augusztusi számában. Kérjük, lépjen kapcsolatba velem közvetlenül, ha ezt vagy bármely más kérdést tovább szeretne tárgyalni.
Sziasztok!
Dana Johnson Sörfőzde műszaki képviselője, a BIRKO Corporation Henderson, Colorado, www.birkocorp.com:
Megjegyzések
- Tudna linkelni valamit, amely leírja ezt a döntést?
- I ' megpróbálom megtalálni, de ez eltarthat egy ideig. IIRC, a probrewer fórumon volt.
- Itt ' a Birko egyik srácának információja, amely nagyon hasonlít a Fermcaphez …
- Tehát egy olyan srác, aki ' eladja a versenytársat a fermcap-nek, azt mondja, hogy ne használjon ermcap-et '. Nem ez a legmeggyőzőbb érv. Ennek ellenére ' valószínűleg kipróbálom a Fermcap-AT-t, ha találok néhányat.
- Itt van a szabályozás , amely a hatóanyag Fermcap-ben való előfordulását 10 ppm-re korlátozza.
Válasz
Ha ennek a terméknek egy cseppje liberális értelemben 1 ml, akkor 1 ml / 18,9 L (vagy 5 gal) = 1/18 900 = 5,291 x 10 ^ -5. És (5,291 x 10 ^ -5) x 1 000 000 egyenlő 52,9 ppm. Ez meghaladja az FDA által megengedett szintet. Ha azonban ebből a cuccból egy csepp sokkal kevesebb (pl. A víz cseppenként kb. 50–70 µL), mint 1 ml, mondjuk 0,10 ml, akkor az 52,9 ppm / 10 majdnem kétszer alacsonyabb lenne, mint az 5,3 ppm megengedett szint . Úgy gondolom, hogy a sör csomagolása előtt biztonságos lenne szűrés nélkül.
megjegyzések
- Lásd Denny ' fenti válaszát, amely kimondja, hogy a szilikon (legfeljebb 10ppm ) szűrni kell, nem ' nem mondja, hogy 10ppm alatt rendben van, és a sörben hagyható. Úgy tűnik azonban, hogy az idézett információk a semmiből jelentek meg, és az első mondat keresése azt mutatja, hogy ' s gyakran idézik, és forráshoz való hozzárendelés nélkül – így a hitelesség nem biztos.