Mi az “ Élelmiszeripari osztály ” Rozsdamentes acél vagy alumínium

Cos, nem vagyok kohász, ezért nem tudok kezeskedni ennek az oldalnak a jogosultságáért, de ez egy kiindulópont pont az amerikai szabályokhoz. https://www.marlinwire.com/blog/food-safe-metals-for-sheet-metal-wire-forms . Felsorolnak néhány acélfajtát, nevezetesen a jóváhagyott 304-es és 316-os minőségű rozsdamentes acélokat, valamint néhány általános útmutatót arról, hogy milyen fémeket ellenőriznek (FDA):

Nem engedheti meg a „káros anyagok átterjedését, valamint a színek, szagok vagy ízek átterjedését az élelmiszerekre

Legyen„ tartós, korrózióálló és nedvszívó ”

Rendelkezzen elegendő „tömeggel és vastagsággal, hogy ellenálljon az ismételt mosogatásnak”.

Legyen „befejezve, hogy sima, könnyen tisztítható felülete legyen”

Ellenálljon a „gödrös aprítás horzsolásának, karcolásának, pontozásának, torzulásának és bomlás ”

Általában azonban az alapfémeket reaktivitásra, felületre, számos tényezőre értékelnék, és hozzájuk rendelnék az ipari neveket vagy címeket, és fokozat szerint ezeket élelmiszer-besorolásnak nyilvánítják vagy sem. A nem élelmiszer jellegű fémeket úgy lehet kezelni, mint a tároláshoz használt élelmiszereket, védőbevonat elhelyezésével, de ez nem tenné őket élelmiszeripari főzéshez, csak tárolás céljából. Az öntöttvas általában ellentétes, főzésre engedélyezett, de tárolásra nem alkalmas, mivel savval szemben reakcióképes és porózus.

A műanyagok ugyanúgy vannak, némelyik túl porózus és nedvszívó ahhoz, hogy ételekhez lehessen használni. . Hajlamosak vagyunk azt feltételezni, hogy ha konyhai termékként értékesítik, az élelmiszerek számára biztonságos, és általában ez igaz. Csak szerintem akkor kérdés, ha olyasmit próbálunk adaptálni, amelyet nem élelmiszer-ipari célokra gyártottak, bár túl sok olyan eset történt az Egyesült Államokba és az EU-ba importált termékekről, amelyek nyilvánvalóan megsértették a gyártási szabályokat, és vidáman kihagyták a korábbi ellenőrzéseket sokan vagányak vagyunk bizonyos származási országokban.

Szerkesztés az NSF Food Equipment Materials Standard által biztosított anyagból Az NSF mellékelt dokumentuma egyértelmű kritériumokat és vizsgálati módszertant biztosít az olyan tulajdonságokhoz, mint a “tisztíthatóság” (5. szakasz), a “korrózióállóság” (6), majd a 7. szakasz meghatározza az anyagokra vonatkozó követelményeket.

7.1 Rozsdamentes acél 7.1.1 Az élelmiszeripari berendezésekben használt rozsdamentes acélnak az AISI 200, AISI 300 vagy AISI 400 sorozatba kell tartoznia. 7.1.2. Élelmiszer-zónában történő alkalmazás esetén a rozsdamentes acél minimális krómtartalma 16%. Rozsdamentes acél, amelynek krómtartalma 16% -nál kevesebb, felhasználható evőeszközökhöz, pengékhez és hasonló, éles peremet igénylő alkalmazásokhoz, feltéve, hogy az ötvözetet megfelelő hegesztés utáni hőkezelési eljárás megkeményítette vagy megeresztette.

… 7.2 Alumíniumötvözet …

7.3 Réz és rézötvözetek … és folytatódik.

Bár az “élelmiszeripari minőségű” kifejezést soha nem használják, ez minden bizonnyal olyan szabványnak tűnik, amelyet “általában élelmiszer-minőségűnek” neveznének.

Megjegyzések

• +1 Ez egy jobb általános leírás, de hasznos lenne egy link az FDA szabályozásához. A marlinwire webhely ‘ linkje megszakadt.
• Ah, itt van: fda.gov/downloads/ Food / GuidanceRegulation / RetailFoodProtection / … 4-101.11. Szakasz
• A szakasz első cikke szintén azt mondja, hogy BIZTONSÁGOSnak kell lenniük. Úgy tűnik, hogy ez az ott lévő dolgok majdnem felére vonatkozik, de a legközelebbi meghatározást a következőképpen találtam: ” Biztonságos anyag ” jelentése: (1 ) Olyan anyagokból készült vagy olyan anyagokból készült árucikkek, amelyekről ésszerűen nem várható, hogy közvetlenül vagy közvetve bármely ÉLELMISZER alkatrészévé válnak, vagy egyéb módon befolyásolják; (2) Olyan adalékanyag, amelyet a szövetségi élelmiszer-, gyógyszer- és kozmetikai törvény § 409-ben meghatározottak szerint használnak; vagy (3) egyéb anyagok, amelyek nem ADALÉKOK … (csonka)

Itt “leírás a rozsdamentes acélról. Kanadában érvényes, de valószínűleg máshol is hasonló:

Élelmiszer számára biztonságos rozsdamentes acélok

150 rozsdamentes acél van, de a tartályt, poharat vagy tányért ezekből kell készíteni (ellenőrizze a címkét):

304

A leggyakrabban használt élelmiszeripari rozsdamentes acél; élelmiszerben használják, tejipari, sörfőző, kórházi és higiéniai alkalmazások.

316

A második leggyakrabban használt élelmiszeripari minőségű, a fentiekkel megegyező felhasználású, de jobb a korrózióállósága, mivel több nikkelt tartalmaz, mint 304.

430

Általában ebből az élelmiszerosztályból készült termékek kevesebb nikkeltartalommal és alacsonyabb a korrózióval és a hőállósággal szemben. A legjobb, ha ezeket a tartályokat közvetlenül a mosás után szárítja.

Azt is észreveheti, hogy a termékeken az osztály mellett 18/8, 18/10, 18/0 felirat szerepel. Az első szám a rozsdamentes acélban található króm százalékos aránya. A második szám a nikkel mennyisége. Minél nagyobb a szám, annál jobban rozsdásodik a termék. A nikkel kis mennyiségben biztonságos, de reakciót válthat ki az allergiás emberekben. Az átlagos felnőtt napi 150–250 mikrogramm nikkelt fogyaszt. Kis mennyiségű króm, mint a vas, jót tesz az egészségének, de nagyobb mennyiségben káros lehet – napi 50–200 mikrogrammot biztonságosnak tekintenek. Az egyik rozsdamentes acélból készült berendezéssel (például rozsdamentes acélból készült edények és serpenyők) készített étkezés körülbelül 45 mikrogramm krómot eredményez a Health Canada szerint.

És Alumínium általában ötvözet 1100:

1100 ötvözet: Ez az osztály kereskedelemben tiszta alumínium. Puha és képlékeny, kiváló megmunkálhatósággal rendelkezik, így ideális a nehezen formálható alkalmazásokhoz. Bármilyen módszerrel hegeszthető, de nem hőkezelhető. Kiváló korrózióállósággal rendelkezik, és gyakran használják a vegyiparban és az élelmiszeriparban .

Személyes vélemény

Úgy hangzik, hogy az egyik legnagyobb tényező a korrózióállóság. Az élelmiszeripari anyagok megértése az, hogy többnyire olyan anyagokat keresnek, amelyek nem tartalmaznak mérgező anyagokat (például ólom, vagy nagyobb mennyiségben nikkel és króm), és ellenállnak a baktériumok befogadásának. Jellegüknél fogva az új alumínium és rozsdamentes acél megfelel ezeknek a kritériumoknak, de a fent felsoroltak idővel nagyobb ellenállást biztosítanak.

Nem találok hivatalos követelményt sem, ezek inkább irányelveknek tűnnek, amelyeket az élelmiszeripar követ, és amelyet esetleg az igényes közönség ösztönöz. A Canadian Family például javasolja a címke ellenőrzését, javasolva egyes gyártók nem követik ezeket az irányelveket.

Korábban csak az FDA 2009-es élelmiszer-kódját olvastam át. Konkrét évfolyamokról nincs szó. Az USDA dolgai általában az ipari élelmiszer-feldolgozás sajátosságaira összpontosítanak, amiről nem sokat tudok.

forrás

1. Rozsdamentes acél: AISI 300 sorozatú vagy annak megfelelő ACI típusú vagy rozsdamentes acél, amely nem mérgező és nem nedvszívó, és adott körülmények között a rendeltetésszerű felhasználás korrózióállósága megegyezik az AISI 300 sorozatú rozsdamentes acélokkal (kivéve a 301. és 302. típust) vagy a megfelelő ACI típusokkal; és nem mérgező és nem nedvszívó.

Az AISI 300 sorozat adatait az AISI acéltermékek kézikönyve tartalmazza, rozsdamentes & hő Resisting Steels, 1974. december, 2-1. Táblázat, 18-20. Oldal. Elérhető a Vas és Acél Társaságtól, 410 Commonwealth Drive, Warrendale, PA 15086 (412-776-9460).

Az adatok ACI típusokhoz Le of Alloy Casting Institute Division, Steel Founders Society of America, Cast Metal Fabrication Bldg., 455 State St., Des Plaines, IL 60016 (708-299-9160).

Az AISI 400 sorozat lehet meghatározott alkalmazásokhoz használják, például vágókésekhez és a hozzájuk tartozó alkatrészekhez, ha keményedési jellemzőkre van szükség.

2. Alumínium: Az alumínium bizonyos vaj- és száraztermék-alkalmazásokhoz kielégítő. Az alumínium csak akkor használható folyékony vagy magas nedvességtartalmú termékkel érintkező felületekre, ha meghatározott funkcionális követelmény fennáll, és az alkatrészeket nem teszik ki erős maró hatású tisztító oldatok vagy más fémek maró hatása.

Bizonyítani kell, hogy az alkalmazáshoz kiválasztott alumíniumtípus megfelelő és elfogadható a tervezett felhasználáshoz. (Az Alumínium Egyesület 5052, 6061, 6063, A-360, A-380, A-319, A-315G és C-413 meglévő 3-A szabványai rendelkezéseket hoztak, a DS # 3002 és # 4261 dán szabványok , valamint az ASTM B179 és S12c szabványok bizonyos meghatározott felhasználásokra.)

Rengeteg félrevezető információ fent; Kohászati mérnök vagyok, az ASTM “A” bizottságainak szavazó tagja voltam – vas és acél. A Wikipédiában sok információ található, többnyire helyesek. Megnéztem az ASTM (az anyagok és tesztek bibliája) indexkötetét 00.01; nincsenek felsorolva “élelmiszerosztályok”. A legközelebbi specifikáció az A270 ausztenites szaniter cső (a tejipar számára). Számából először az 1940-es években írták (és ötévente felülvizsgálták). DE soha nem írtak más termékismertetőket, amelyek jeleznék, hogy nincs szükség “élelmiszer” megjelölésre a való világban. Egyéb termékek: cső, lemez , lemez, rúd, kovácsdarabok, huzal, öntvények stb. Rozsdamentes “A 304 és 316 a 18-8 ausztenites (általában nem mágneses), a különbség 316 molibdént tartalmaz (nem nikkel-tényező). Az alumínium edények általában 1100 (valamilyen tiszta alumínium), ha megmunkálják, és magas szilíciumtartalmúak (felejtsük el a számot) vagy 356, ha öntöttek. (A 356-ot egyesek “söpört” ötvözetként ismerik, mert minden, ami az öntöde padlójáról lesöpört, belemegy.) Önök, emberek jobban összezavarodnak, és megpróbálják megtanulni a kohászatot ezen a helyszínen.

Megjegyzések

• Bár az ASTM minden bizonnyal ésszerű hely, ahol ” ételminőséget kereshet ” ha fémekről van szó, akkor FAR a ‘ oldalról div>. Amint fentről láthatjuk, az NSF (National Sanitation Foundation) biztosítja ‘ élelmiszeripari ‘ és ezt megteszi az ASTM szabványokra hivatkozva . Míg az ASTM megmondja, mi az a 304 316 stb. az NSF szerint ezek azok a dolgok, amelyek ‘ élelmiszeripari kategóriák ‘.
• Megtaláltam egy elég jó listát acélokról, néhány megjegyzéssel a SAE Acélötvözetek c. Más oldalakra tagsági követelmények vonatkoztak. Az ASM jó információval rendelkezik (sokkal jobb, mint a Wikipedia), bárki számára, akit érdekel. ‘ nem említettem, hogy nincs ” alumínium típusú repülőgép “.
• Az ASTM a legmeghatározóbb hely az anyagi szakemberek felkutatására.
• Természetesen az anyagi szakemberek számára , de nem akár hivatásos, sem amatőr szakácsok számára (akik többsége valószínűleg nincs tisztában az ASTM létezéséről).Másrészt az NSF valószínűleg annak a radarján van, aki egyáltalán sok időt tölt a konyhában … Az ASTM, gyanítom, nem ‘ gondoskodik ‘ mire használják a 304-et, csak szabványt állítanak be a 304-nek (stb.), függetlenül attól, hogy serpenyőket vagy dugattyúkat készítenek … it ‘ s a perspektíváról szól.
• Feltételezem, hogy az edénygyártónak lesz néhány professzionális munkatársa. Azt azonban nem vonom kétségbe, hogy jelenleg valahol Kínában fazékakat és serpenyőket készítenek egy olyan üzemben, ahol soha senki sem olvasott ASTM specifikációt. És az értékesítési osztályuk, ha megjelöli őket ” élelmiszeripari “.