… és folytatásként mennyire kell törődnöm?
Mindig is durva mutatóként használtam a krausen jelenlétet erõsség erõsséggel elsõdlegesen. De a jelenlegi tételemnek alig van ilyen, néhány napos, soha nem több, mint fél hüvelyk. Ez határozottan megy, néhány másodpercenként egy buborékkal a légzárótól. Ez azonban lassan indult (majdnem 24 órával a tevékenység előtt), és soha nem éreztem úgy, hogy túl erősen megy.
De elgondolkodtatott: mi is pontosan a krausen, és mennyire megbízható mutatója az erjedés egészségi állapotának?
Érdekességként ez az, amit én tette:
- 1,5 gallon (a ferm edény háromgázos karbi)
- 2 font könnyű DME
- 1 oz kaszkád – 30 perc @ 160F
- 2/3 oz kaszkád – 15 perc @ 160F
- US-05 (teljes csomag)
- az aktuális hőmérséklet körülbelül 65F
Néhány lehetőség, amire gondolok, miért van kevesebb krausen ebben a tételben:
- Nincs forráspont = másképpen koagulált fehérjék, mint én szoktam
- I öntötte a sört a szűrőn szifonozás helyett
- Könnyű & egyszerű sör = kevesebb fehérje, mint én “szoktam?
- Lassú indítás = rossz élesztő?
- … bár egyesek szerint az US-05 általában lassan működhet
- Az élesztő élő lény, így minden tétel másként viselkedik, RDWHAHB.
Válasz
Erjedés közben vastag barna réteg , ócska hab képződik a sör tetején, és tapad az erjesztő falához. Ez a réteg Krausen néven ismert (a német “Kräus” szóból, amely “göndör” vagy “göndör”). Ezért a magas növekedési vagy csillapítási fázist néha “magas Krausennek” is nevezik. Még akkor is, ha nem látszik, hogy buborékok távoznának a légzárón keresztül (pl. A fermentorban lévő gáz szivárgása miatt), a Krausen jelenléte biztos jele annak, hogy az élesztő aktív, és hogy az erjedés zajlik.
A Krausen főleg élő és elhalt élesztősejtekből, felesleges fehérjékből és az élesztő növekedésének egyéb melléktermékeiből, valamint néhány komlóból származó vegyületből áll. Csúnya és gyakran erősen keserű íze van, ezért a sört nem szabad ekkor kevergetni, hogy megakadályozzák ezeknek az ízeknek a sörbe kerülését. Végül a Krausen megtelepedik és részévé válik annak a gloopy üledéknek, amely a fermentor alján összegyűlik, amikor az erjedés lecseng.
A Krausen jelzője lehet annak, hogy mennyire erőteljes a fermentáció, mert a A fermentor tetejére úszó szilárd anyagok és félszilárd gömbök mennyisége függ a felhajtóerőtől, amelyet ezek a vegyületek a felszabaduló CO2 eredményeként kapnak. A lassú fermentációval vékonyabb Krausen-réteg keletkezik, mint egy gyorsnál.
A Krausen vastagsága azonban a sör viszkozitásának függvénye is. Ha a sörce viszkozitása nagyobb és / vagy olyan összetétele van, amely nagyobb felületi feszültségű buborékokat hoz létre, a Krausen anyag nagyobb kapacitással képes megtartani a felszabaduló CO2-t. Ezért lehet, hogy egy “vékony” sör vékonyabb Krausen réteget tartalmaz, mint egy vastag, gloopy sört, még akkor is, ha mindkettő ugyanolyan erővel erjed.
Feltételezem, hogy mennyit kell törődnie, véleményem kérdése. . A fermentációnak számos mutatója van, beleértve a Krausen fejlődését, a légzárból kilépő CO2-t és a gravitációs csillapítást. Ha ezek bármelyike azt jelzi, hogy jó erjedésed van, akkor nem aggódnék azon, hogy mi befolyásolhatja a többieket. A végén a hidrométered a biztos módszer annak mérésére, hogy mi történik: az erjedés a a cukor alkoholokká történő átalakítása, amely megfelelő gravitációs csillapítást eredményez. Tehát, ha a hidrométered megmondja, hogy a gravitáció a várható csillapításnak megfelelően csökken, akkor ezt csak annyit kell tudnod, ami a fermentáció előrehaladását illeti.