Néha egy hamburgert főzve, nyilvánvaló ok nélkül teljesen szétesett. Ennek oka a túl sovány darált hús használata? Nem adok hozzá semmit a húshoz, és ne töltsön túl sok időt a hús megmunkálásával a pogácsa kialakításában.
Megjegyzések
- Lásd még: : cooking.stackexchange.com/questions/143/… általános házi-hamburger készítéshez.
- Nekem ' hamburgereim is széthullottak, amikor fagyasztott, majd felengedett őrölt marhahúst használtak.
- Van fényképed? A legvalószínűbb ok az, hogy a hús túl sovány. A hamburger összetartásának elősegítéséhez zsír szükséges.
- @ SAJ14SAJ, nem, nincs fotóm '. Ha adok hozzá például olívaolajat, segít?
- Az olaj nem fog működni, ha telített zsírt, általában marhahúst szeretne.
Válasz
A zsírtartalom mellett segíthet, hogy a hús hideg legyen az alakítás közben.
Válasz
Általában azt tapasztalom, hogy kötőanyagra van szüksége a pogácsában, hogy biztosan összetartson – a tojás vagy a zsemlemorzsa is jól működik.
Megjegyzések
- Másodszor adom a zsemlemorzsát +1
- Úgy találom, hogy az olyan kiegészítők, mint a zsemlemorzsa és a tojás, rontják a jó hamburger állagát és ízét.
- @PaulS – értem, hogyan lehet, hogy zsemlemorzsa lehet, de nem biztos benne, hogy a tojás hogyan változtatja meg drámai módon az állagát és az ízét.
- Rendszeresen eszem tojással készült hamburgert. A kedvenc bárom így készíti a hamburgereiket. Pedig nagyon kevés tojást használnak nagy adag húskeverékben. Ennek ellenére kerülöm az ilyesmi hozzáadását. Ahogy mondani szokták, " Bármi más, mint marhahús, és ' fasírtot készít. > Úgy gondolom, hogy a ' előítélet-beszélgetés nem csak a kulináris tudományoké.
Válasz
Mindig használok egy pogácsa sajtót , amikor elkészítem a hamburgereimet, mivel az nagyon jól tömöríti őket és segít összetartani.
Válasz
A pogácsák lefagyasztása a főzés előtt sokkal szilárdabb marad a grillen, amíg annyira nem főznek, hogy összetarthassák és csökkenti a grillre tapadás mértékét.
Válasz
A formázás után próbálja egy óráig hűtőszekrényben tárolni a fedetlen pogácsákat. a fehérjék ideje megkötni, és időt adhatnak az ízesítőknek az összeolvadásra. Óvatosan bánjon főzés közben, ahogy azt Jwiley javasolja.
Alternatívaként finomabb aprítást is végezhet, vagy kezével vagy keverővel megdolgozhatja. annál ragadósabban dolgozott. De ez a fajta textúra nem biztos, hogy forgat.
Egészségedre
Válasz
A tipped helyes. Néha a rácshoz is tapad és megfordulása közben megsérül. Használhat egy kis növényi olajat, hogy a grill felülete kevésbé ragadós legyen.
Válasz
Mennyi ideig tart a folyamat megfordítva? Tapasztalataim szerint csak egyszer próbálom megfordítani a hamburgert, miután elkészült az az oldal, amelyen először főzünk (a pogácsa szélén barnulást láthatunk). Ha túl hamar megpróbálja megfordítani, mielőtt a húsnak meg lett volna az esélye, hogy teljesen elkészüljön az egyik oldalon, akkor a hús nem lesz elég azon az oldalon, hogy összetartsa a pogácsát, és sokkal könnyebben szétesik.
Az olaj nem segít a marhahús összetartásában, a húsban lévő magas telített zsíroknak elegendőnek kell lenniük ennek kezelésére. Azt javaslom, hogy használjon elég nagy spatulát ahhoz, hogy elférjen az elkészített pogácsa méreténél, vagy hagyja tovább főzni, mielőtt megpróbálná megfordítani.