Háttér
A Gotham Steel kerámia bevonatú titán serpenyő. Ez a márka a reklámokkal, ahol keverőt tesznek a serpenyőbe, állítólag annak bemutatására, hogy nem karcolódik meg, ha fém edényeket használ. A bevonat miatt a serpenyő nem tapad, sima lesz.
A következő utasításokat tartalmazza:
A LEGJOBB TELJESÍTMÉNYHEZ
Gotham Steel ™ Ti-Cerama ™ A titán kerámia bevonattal ellátott edényeket olaj vagy vaj nélküli főzésre tervezték. Ha úgy dönt, hogy olajat vagy vajat használ, mindig a megfelelő hőfoknál használja. Például az extra szűz olívaolajat és a vajat csak alacsony hőfokon szabad használni. SOHA NE HASZNÁLJON NEM MOTOROS SPRAY-eket. id = “1073b780d3”>
edények.
(Kiemelés az eredetiben.)
Az utolsó mondatot úgy értem, hogy a keverőhirdetés túlzó, de nem az én kérdésem.
Olívaolaj és bevont edények
Azt mondja, hogy csak “alacsony” hővel használjon extra szűz olívaolajat. Mivel ez nem éppen pontos, kerestem több információ. Néhány vélemény szerint a Le Creuset (amely hasonló, zománcozott bevonatú vas serpenyőt készít) szerint egyáltalán nem használ olívaolajat. Tehát néhány ember, aki ugyanazt javasolta a Gotham Steel serpenyőkhöz. Egyáltalán nincs olívaolaj.
ezt a kérdést és ezt a kérdést találtam, amelyek arra utalnak, hogy Lehet, hogy az extra szűz olívaolaj alacsony füstpontja. Vagyis az olívaolaj egyszerűen hajlamos lehet az égésre. Nem biztos abban, hogy a bevonat miért rontaná ezt, de ez egy hipotézis.
Mi történik valójában, ha olívaolajat használunk ilyen típusú serpenyőkben? Lehetőleg a Gotham Steel, de én “információkat gyűjtsön a Le Creuset-ről vagy hasonló márkájú zománcozott / kerámia bevonatú edényekről. Milyen” alacsony “hő van ebben az összefüggésben?
Példa
Néha teflon serpenyőben főzök szendvics tojást kevés olívaolajjal. Ez alapvetően azt jelenti, hogy a Kenmore-kályhát 7-re kell fordítani, és hagyni kell az olajat, miközben egy tojást rántok egy csészében. 4-re fordítom a fejet, és a tojást a serpenyőbe öntem. Várom, amíg a tojás majdnem megsül, majd megfordítom. Kikapcsolom a tüzet és várok még egy kicsit, aztán szendvicsben eszem. Tapasztalatom az, hogy ha jól csinálom, a tojás teljesen megsült sütési nyom nélkül.
A tűzhely egy Kenmore elektromos, tetején a lapos üveggel. Nem indukciós, szabályos fűtőelem. A hő Lo-2-3-4-Med-6-7-8-Hi megy. A kézenfekvő dolog az lenne, ha az “alacsony” hő Lo legyen a tűzhelyen. Ez azonban nem olyan hő, amelyet általában másra használnék, mint a hosszú ideig tartó párolás. Például rizs készítése. A 4 “alacsony” hőnek számít, mivel nem tartom ott sokáig?
Mindenesetre, ha ugyanezt a folyamatot végzem a Gotham Steel serpenyővel, mi történne? Tönkretenné a serpenyőt? A tojást elégetni? Elégetni az olajat?
Ne feledje, hogy ha nem használom az olajat, akkor a tojás finomra főz, és egyenesen kicsúszik a serpenyőből. Ez kielégítő, de szívesebben megérteném, miért kellene vagy nem kellene használnom olivaolaj.
Ideális esetben valakinek tudományos válasza lenne a Gotham Steel serpenyővel végzett teszteléssel. Ugyanakkor anekdotikus választ adnék egy Le Creuset vagy más márka kapcsán, ha ez magyarázó lenne. Például. Kipróbáltam, hogy egy ____ és egy fiúval tönkretette a serpenyőt azáltal, hogy …
Egyéb olajok
Mi történik más zsírokkal és olajokkal? Például megpróbáltunk fasírtot főzni a holland sütő méretű serpenyőben. A kerámia edény, amelyet általában használunk, öregszik, és nagyobb is lehet. Ezért kíváncsiak voltunk, hogy ez sikerül-e. Általában zsíros őrölt marhahúst használunk, és étkezés előtt leöntjük a zsírt. Így az alja meglehetősen puha marad. Ezzel a serpenyővel azonban az lett az eredmény, hogy az alja fekete ropogóssá változott. Ez összefügg az olívaolaj problémájával? Vagy valami egészen más és méltó a saját kérdéséhez? Ugyanez a helyzet a tapadásmentes spray-kről.
Az utasítások szerint a sütő 500 Fahrenheit fokig biztonságos. 350-nél főztük. Ez körülbelül 175-180 méter / Celsius-ban.
Kipróbáltunk pár sültet vízben, alatta szeletelt hagymával, és finomra sütötték. És kipróbáltunk egy lencsével ellátott rakottat, rizs és svájci sajt. Ez meglehetősen zsíros, de nem viselkedett ugyanúgy, mint a fasírt. Vagyis a serpenyőt érintő élek nem perzseltek meg vagy nem fáztak.
Honnan tudhatom, mely olajok lesznek problémásak és melyek nyertek “t?
Megjegyzések
- Még soha nem láttam ezt a tanácsot a le creuset zománchoz, és én ‘ van kettőjük.’ Nemrégiben kapcsolódtam az ápolási tanácsokhoz, és újra elolvastam, akkor emlékeznem kell rá.
- I ‘ még soha nem hallott ilyen tanácsot a Le Creuset serpenyőkről, tudna linkelni a forráshoz?
- @GdD Itt ‘ s egy Amazon-áttekintés , miszerint a Le Creuset hasonló utasításokkal rendelkezik. Ezt a ” Gotham Steel olívaolaj ” keresésével találtam meg.
- Az amazon véletlenszerű személye tévedett Maguk a Creuset mondják ” A folyadék, olaj, zsír vagy vaj választásának teljesen be kell fednie az alapot, mielőtt a melegítés megkezdődne. ” és utasításaik meglehetősen óvatosak a gyakorlatban (száraz vagy minimális olajsütés tökéletesen lehetséges, ha ‘ kíméletes). Olívaolajat és / vagy vajat szoktam használni azokhoz a dolgokhoz, amelyeket az enyémben főzök. (szintén @GdD)
- Találgatás, de azt gondolnám, hogy a kérdés valószínű, hogy olajpatinát lehetne létrehozni a serpenyőben, amely kívánatos az öntöttvas számára, de ebben az esetben nem. Az olívaolajnak alacsony a lobbanáspontja, így a túlmelegedés könnyen létrehozhatja ezt a mázat. Sok általam látott spray-nek hasonló, de rosszabb szokása, hogy nemcsak mázat készít, hanem ragadós is, nehezen eltávolítható. Ez megsemmisítené az eredeti tapadásmentes természetet, és mivel úgy gondolom, hogy a Gotham Steel-nek garanciája lehet, ha tudják, hogy ez hajlamos lesz visszatérésre, nem akarják, hogy tegyenek ‘ azt.
Válasz
Addig olívaolajban süthetsz, amíg némi odafigyelést gyakorolsz. Egyes olívaolajok füstpontja 400 F. Ha tudja, hogyan kell főzni, akár szemmel is megteheti (bárki, aki egyszer vagy kétszer engedi az olajat a füstpontja felett, irányíthatja, hogy ez ne fordulhasson elő újra). , Állandóan olívaolajjal főzök a Gotham Steel serpenyőben és holland sütőben, semmi gond.
Vegyészmérnöki diplomával is rendelkezem, és megértem, mi történik a polimerizációval – igen Virginia, elkerülheti Egyébként, ha mégis megtörténik, ne próbálja meg izmosítani a polimerizált gunky olajat. Egy kis forró / párás víz és az alkohol dörzsölése csodákat tesz.
Válasz
Az utasítások nem mondják el, hogy a serpenyőjükben van valami, ami miatt különösen összeegyeztethetetlenek a vajjal vagy olivaolaj. Azt mondják, hogy mivel kifejezetten tapadásmentesek, ezért az embereknek semmilyen olajat nem kell használniuk, egyáltalán nem javasolják annak használatát.
Figyelmeztetésük a használatra a vaj és az olívaolaj alacsonyabb hőmérséklete szintén nem jellemző a termékeikre, hanem inkább általános irányelv. Értelmetlen extra szűz olívaolajat használni, mert a hő elpusztítja az összes jellegzetes ízprofilt, amely megkülönbözteti az extra szűzöt a szokásos olívaolajtól.
Ez inkább általános figyelmeztetés arra, hogy az olívaolajok és egyéb az alacsony füst- / villámhőmérsékletű olajok nem igazán sütés vagy keveréses sütés céljából készülnek.
Ezek a figyelmeztetések minden főzőedényre igazak lennének.
Megjegyzések
- Extra szűz, igen. A finomított olívaolajokat nagyon jónak tartják a magas hőmérsékletű alkalmazásoknál!
- Ez is ‘ s tipikus zavart okoz. szűz és szűretlen között. A használat során jellemző szűz olívaolajat szűrik és finomítják, és finom füstpontja van, bár (ahogy a PHS mondja) elpusztít minden jellegzetes ízét. Szűretlen olívaolaj, mint más szűretlen olajok, sok füstpontja van.
Válasz
Néhány hónappal ezelőtt kutattam. Bármilyen olaj és különösen tapadásmentes spray-k extrém hőmérsékletre melegítve A púderek csúnya pálcás rendetlenné válnak, amelyet szinte lehetetlen eltávolítani (az acélgyapot és a homokpapír nem működött. Ez több cookie-lapot tönkrement, és a legrosszabbak az olcsóbb tapadás nélküli spray-k. Ki kellett dobnom ezeket a meggyártott süti lapokat.
Megjegyzések
- A probléma enyhe olajmennyiséggel és nagy hővel van. (ezért olyan rosszak a spray-k). Van néhány sütilapom, amelyeket manapság sós termékekhez használnak … zöldségfélék pörkölése és hasonlók, mivel az olaj polimerizációja miatt narancssárga foltok vannak (amelyek később elsötétednek).
- ” Bármilyen olaj és különösen a tapadásgátló spray szélsőséges hőmérsékletre melegítve csúnya pálcás rendetlenséggé alakul, amelyet szinte lehetetlen eltávolítani. ” Természetesen, ‘ öntöttvas edényeket használ, amelyek ‘ pontosan azt tartalmazzák, amire ízesítésre vágynak. Csak annyit kell ” főznie “, hogy az olaj ne legyen ragacsos.
Válasz
A kérdés kevésbé arról szól, hogy az olaj nem kompatibilis a főzőedényekkel, és inkább arról van szó, hogy olyan olajat kell használni, amely ne lépje túl a lobbanáspontját, és így olyan rendetlenséggé váljon, amelyet nem lehet könnyen megtisztítani, vagy nem eredményezi az optimális ételízet és eredményeket. mint például a mogyoróolaj, több haszonelvű felhasználási lehetőséggel bír, és inkább sütéshez alkalmasak.
Megjegyzések
- Ez nem ad hozzá semmit ahhoz, amit ‘ s már elmondta más válaszokra. Kérjük, ne ismételje meg a válaszokat.
Válasz
Az olívaolaj lobbanáspontja nagyon alacsony, és soha nem szabad főzéshez használják. Ha egy olajat olyan hőmérsékletnek tesznek ki, amelyen villog, kémiai változáson megy keresztül, amelyet polimerizációnak neveznek. Erre a tulajdonságra van szüksége a serpenyő fűszerezéséhez. De ha a hőmérséklet magasabbra megy, az ételízesítő megég és veszélyes rákos anyaggá válik.
Az olívaolaj problémája, hogy olyan alacsony lobbanáspontja van, hogy a tipikus főzési módok tönkretennék a fűszerezését. tulajdonságai. Éppen ezért az olívaolajat leginkább nyersen lehet fogyasztani, mint a salátaolajban. Minden bizonnyal főzhet vele szószokban, vagy hozzáadhatja a tészta főzéséhez szükséges vizet, hogy megakadályozza a ragadást, ha nem bánja az ízt. De használhatja steak, palacsinta vagy francia pirítós vagy egy serpenyő fűszerezéséhez. ? Ne tedd.
A földimogyoró-olaj nagyon magas lobbanáspontú, mély sütéshez és öntöttvas serpenyők fűszerezéséhez alkalmas (bár inkább ízesítem a lenmagolajat).
Az öntöttvas ízesítés kémiája: tudományos alapú útmutatás
Bármilyen főzésnél ez mindig kívánatos az aromának és a hőmérsékletnek az egyensúlya az alkalmazott olaj típusának meghatározásához. Kerülje a mogyoróolajat, ha allergiás problémái vannak; kerülje a szezámolajat, ha nem szereti annak erős diós ízét. Az avokádóolaj rendkívül magas lobbanáspontú, de nagyon drága.
Megjegyzések
- Mi a helyzet azzal a számtalan mediterrán kultúrával, amelyek évszázadok óta használják az olívát a főzéshez?
- Bizonyára ‘ nem ugyanazokra a kultúrákra hivatkozik, akik évszázadok óta hittek a geocentrikusságban? És ugyanazok, akik hittek a humorizmusban? És ugyanazok, akik hittek a vitalizmusban? Mi a helyzet azokkal a kultúrákkal, amelyek évszázadok óta azt hitték, hogy a világ lapos? Nem tudom ‘ hogyan válaszoljak ” Mi van velük “, mivel nem tudom, hogy ‘ kérdezem; ezért nem is tudom a főzési módszereiket. De azt mondhatom, hogy: a modern tudomány sok olyan gyakorlatba belemerült, amelyeket egykor kedvesnek tartottunk, csak hogy tévesnek mutassam őket. , félrevezetett vagy akár veszélyes.
- … geocentrikus / lapos a föld stb. nem valami könnyen bizonyítható a tudomány (viszonylag) fejlett megértése nélkül. Az olaj polimerizációja egy serpenyőben szabad szemmel látható és nyilvánvaló. A spanyol, francia, olasz, balkáni, török, észak-afrikai és közel-keleti konyha gyakran használ olívaolajat a főzéshez, semmilyen káros hatással. Ha a válaszod szerint nem szabad div div
t használni sütéshez vagy magas hőmérsékletű főzéshez, az más lenne. ‘ jelenlegi megfogalmazásában szerintem könnyen megtalálhatja az emberek tízmillióit, akik nem értenek egyet