Bocsásson meg az eretnekségért, de nemrégiben szállítottam egy kis pizzát. Észrevettem, hogy meglehetősen olajos volt, és alapvetően láttam és hallottam a pizza rémtörténeteit fulladás olajban.
Ez nem történik meg, ha magam készítek pizzát, még szalámival is a tetején, az olaj mennyisége kicsi, és természetesen nem ázik át. szándékosan hozzáadott olaj? Néhány (pl. ázsiai) szállított ételt olajba tesznek, hogy melegen tartsa őket, de ez nem tűnik életképes megoldásnak a pizzáknál.
Megjegyzések
- Ez ' gyakran az alacsonyabbrendű sajt (vagy a cheddar) jele, amelyet egyesek nem tarthatnak alacsonyabbrendűnek, kivéve a pizza kontextusát)
- Valószínűleg gyengébb minőségű összetevőket használnak (azaz több zsírt tartalmaz a sajtban és a szalámiban). Nem szabad áztatni .
- Nincs eretnekség. A pizza alapvető , amelyet bármilyen szükséges eszközzel meg lehet szerezni és el kell fogyasztani.
Válasz
Volt egy pizzám, amelynek tetején volt egy csepegő olívaolaj (néhány bazsalikom, pesto és még valami mellett). A legjobb, amire emlékszem, hogy végül nem nézett ki, nem érezte magát és nem kóstolta meg különösebben “olajosnak”, bár vizuálisan látszott (olíva-zöld vonalak).
Ez azonban egy csúcskategóriás pizzéria volt; Soha nem láttam olajat egy leszállított pizzán, legalábbis olyat, amelyet szándékosan külön összetevőként adtak hozzá. A narancssárga vagy sárga olaj a sajtból (és szalámiból vagy más zsíros összetevőkből) származik főzés közben. Az olcsó összetevők gyakran sokkal több zsír, mint a jobb minőségű alternatíváké.
Válasz
A szállító pizza olajos, mert forrón tartották. Ezt láthatja a New York-i stílusú ebédpizzában, amelyet hőforrás alatt is tartanak.
Az olvasztott sajt elsősorban kazein (fehérje) és zsír keveréke. A mozzarellában található kazein megmunkálva és kinyújtva, mint a kenyér tésztájában található glutén, de hűvös és összetapadt zsírt tartalmaz stabilizálva. Idővel, ha kellően magas hőmérséklet és megpuhult zsír megengedi, meghúzódik, és kinyomja a zsírt.
Még a saját pizzájával is megtörténik. Próbáljon elkészíteni egy pizzát, majd fél órán át 150 ° F-os sütőben tartani. Olaj jelenik meg, és összegyűlik a pizza tetején.
Válasz
A sajtból, pepperoniból, húsból gyakran olajat lehet kibocsátani. stb. Alapvetően bármi, ami állati eredetű, magas hőmérsékleten szivároghat olajokkal. A jobb pizzázók általában jobb minőségű (vagy legalábbis kiszámíthatóbb) összetevőket használnak termékeik olajosságának kezelésére.
Válasz
A túl zsíros pizzát a túl forró sütés okozza. A nagy hő hatására a sajtban lévő vajzsír megolvad, nedves pizzát okozva.
megjegyzések
- A nápolyi pizzát a nyerstől a csővezetékig kevesebb, mint 2 perc alatt főzik, és nem ' t olajos lesz. A vajzsír 100 Fahrenheit fok alatt megolvad, így meghatározása szerint csak a nyers pizza nem túl forró.