El kell készítenem egy nagy adagot (30 tálaláshoz) mac “n” sajtot, és nem a szokásos roux – sajtos mártással kell bajlódnom. arra gondoltam, hogy meg tudnám csalni rövid vágással.
Ásítottam egy régi receptet a potos mac “n” sajtra. Sokszor használtam nagy sikerrel, és soha nem buktam meg. Azt hittem, csinálok egy kis “próbaüzemet”, mivel már egy ideje nem használtam. Kudarc. Van néhány elméletem arról, hogy mi is hibázhatott, de nagyon szeretem a pártatlan szakácsok véleményét.
Amiért érdemes, a recept 4 csésze cheddart, 1 csésze jacket, 2 csészét ír elő. tej, 2 csésze tejszín, só, bors, száraz mustár, kevés kötőjeles forró mártás (opcionális), egy font makaróni és fél csésze tejföl. A makaróni és a tejföl kivételével mindent beledobunk a süteményekbe, letakarva 1 órán át alacsony hőmérsékleten főzzük. Keverje hozzá a mac-t és a tejfölt, fedje le és főzze még egy-tizenöt órát.
Amikor belekevertem a makaróniba, a szósz kissé “gloopy” -nak tűnt, de nem volt túl meleg mégis, és ha jól emlékszem, ez mindig így néz ki ezen a ponton.
Valamennyi tejet használtam részben tej / tejszín helyett, mivel nem volt kéznél krém.
Válasz
Remélem, hogy a megfelelő kérdésre válaszolok. A címed azt mondja, hogy “szemcsés”, de akkor a kérdés többi része beszél a “gloopy” -ról. Ha a probléma valóban szemcsés, akkor azt gondolhatom, hogy az a kérdés lehet, hogy jobb sajtokat használ, mint a múltban. A jól érett sajtok általában kissé szárazabbá és kristályosabbá válnak, és úgy tűnik, hogy nem olvadni is. Ebben az esetben is szemcsés voltam. Néha örülök, hogy egy kis szemcsésséggel élek, hogy jobb ízt kapjak.
Válasz
A probléma az, hogy az összes sajtot egyszerre tegye be. Ezek a sajtok az aljára fognak telepedni, ami összecsomósodik és ropogós lesz.
Egyszerre kis adagokat kell keverni a sajtból, amíg meg nem olvad. öblítse le, ismételje meg és folytassa.
természetesen ez a fazék recept …
valószínűleg az a legjobb, ha először elkészíted a sajtmártást a tűzhelyen, majd összeilleszted szikla pot után.
Válasz
Egy órán át alacsony a szarvasgomba, egyáltalán nem hangzik sok időnek. Talán ez nagyobb adag, mint legutóbb? Talán legutóbb egy órán keresztül volt magasan? Általában kevés süteménynél hosszabb főzési időt használnak.
Válasz
Úgy gondolom, hogy a szemcsésség a következőkből származhat – zsírtartalom a sajtban – alacsony zsírtartalmú volt-e, ezekben a sajtokban különféle dolgok voltak, amelyek kiegészítik a normál sajt zsírtartalmát. aprított? Az előrecsírozott sajt kukoricakeményítőt és egyéb dolgokat tartalmaz, hogy ne süljön össze. Feltételezem, hogy ez hatással lehetne az ur mártásra. – Használjon teljes tejet
Mindig azt ajánlom, hogy jó besamel szószt, és ehhez adja hozzá a kívánt sajtot szósz. Elég rendszeresen csinálom, és mindig sima, gazdag krémes mártást biztosít.
Válasz
Ez ellentmondásosnak tűnhet, de liszt hozzáadása a sajt hozzáadása előtt megkönnyítheti a sajt hozzáadásának folyamatát. Ha megnézi a régi Betty Crocker “(vagy a” Klasszikus “alatt található webhelyet) , akkor látni fogja, hogy az a szósz. Általában csipetnyi módon adom hozzá, nem pedig egy csésze töredékével, de ez mégis segíthet.
Válasz
Szinte biztos, hogy a tejszínből hiányzott a zsír. Egyszer megpróbáltam tejet használva elkészíteni az Alfredo szószt … a nyomorúságos kudarc nem kezdi el takarni. A sajt csak összeomlott és gyakorlatilag ropogóssá vált, olyan rosszul ragadt. Azóta rájöttem, hogy a tejföl sokkal jobb helyettesítő, mint a tej, ha nincs kéznél krém. (Anyámmal a házban mindig tejföl van.)