Amikor pizzát készít, nyersen vagy főtten tegye a spenótot? Legszívesebben nyersre tenném, de aggódom, hogy a spenótban lévő magas víztartalom felszabadul a sütőben, és a kéreg nedves lesz. Korábban jól lecsepegtetett főtt spenótot használtam, de azt tapasztalom, hogy bármennyire is csengeti, mégis nagyon nedves az öntethez! Baba spenótot használok. Van valami javaslat?
Megjegyzések
- Süssük magas hőmérsékleten, és a víz kevésbé lesz problémás, talán 500 F
Válasz
A nedvességről, amiről beszélsz, valójában semmi köze a leeresztéshez vagy a kicsavaráshoz. Amikor felmelegszik, a sejtszerkezet felbomlik és a sejtekben lévő víz felszabadul. Mivel túlnyomórészt víz, ez azt jelenti, hogy sok nedvesség van a pizzán, hogy a kérge nedves legyen. Az étteremben, ahol korábban dolgoztam, két módszerünk volt. Ha nem lenne sok spenót a pizzát, akkor csak nyersen tennénk rá. Ha sok lesz belőle, akkor gyorsan megpirítjuk, majd rátesszük a pizzára. Ugyanezt tenném tökkel, padlizsánnal stb. Bármi magas nedvességtartalmú. Először meg is süthette. Mindkét esetben nem főzném sokáig, mivel a cél az, hogy a víz nagy része csak kiszabaduljon, majd hagyja, hogy a sütőben elkészüljön a pizzán.
Válasz
Legalább három különböző stílusa van a “spenót pitéknek”, amelyek nekem megvoltak (ezek pizza voltak, és nem más típusú “piték”):
- A Spinichet teljesen megfőzzék, mielőtt hozzáadják a pizzához. Gyakran fokhagymával és más fűszerekkel pároljuk.
- A Spinichet frissen adják a pizzához, mielőtt az elkészülne.
- A Spinichet frissen adják a pizzához után főtt.
Nem fogom azt mondani, hogy valakinek különösen igaza vagy tévedése lenne. Az első stílusnál nőttem fel (azt hiszem, Philadelphiának fogom hívni) stílusa “jobb megnevezés híján, mint mindig volt nálunk, amikor dédnagymamámhoz látogattam South Philly-be). Volt már paradicsommártással, de gyakrabban fordul elő, hogy fehér pizza szeletelt paradicsommal (tehát nem annyi folyadékkal indul, mint más pizzáknál).
A harmadik az egyik egy kaliforniai típusú dolognak tűnik, de ~ 20 éve friss zöldségeket is fogyasztottam a pizzánál a nagylelkű George-nál (amikor még A Duke Street-en, Alexandria, VA). Csak bababarackkal vagy más gyengéd zölddel működik.
Sosem hatott rám a középső. Gyanítom, hogy valóban meg kell ismernie a sütő hőjét, hogy a spinichet éppen megfelelő időben főzze meg, miközben a pite többi része elkészül. Azt is szeretné, hogy minden sajt fölé helyezze , hogy a nedvesség esélye legyen az elpárolgásra, ahelyett, hogy csak visszatartaná.
Válasz
A legjobb eredményeket a szupergyors blansírozással találom. Körülbelül 5 másodpercig csepegtesse a megmosott spenótot forrásban lévő vízbe, gyorsan engedje le, sokkolja jeges vízben, nyomja ki a vizet (én sushi szőnyeget használok), ha szükséges, aprítsa fel. -12 perc a stílustól függően) a szín élénk marad, az íze általában nem keserű, és nem fog kiszáradni.
A fiatal spenót kifehéredés nélkül rendben lehet; nem szárad ki, ha tartják például a sajt alatt. De úgy gondolom, hogy a vizuális hatás és az íz kellemesebb, ha a spenótot kifehérítjük.
Válasz
Most sütöttem a baba spenótpizzát főtt spenóttal aprított sajt alatt. Nem jött ki nedvesen, de a levélszélek egy része száraz volt. Továbbá, annak ellenére, hogy a spenót magasra volt rakva, még annyi sem volt belőle, amennyit szeretnék, miután megfőtt. Legközelebb megpróbálok vékonyra szeletelt sajtot használni a spenót fölött, és csak annyi hely marad a szeletek között, hogy a gőz elmenjen. Sűrű paradicsomszószt használtam, és pizzakövön sütöttem 475 ° -os sütőben. Az általános eredmény jó volt.
Válasz
Megmosnám a spenótot, és forró serpenyőbe tenném, hogy hervadjon (a nedvesség a mosásból csak annyi kell), majd adjuk hozzá a főtt pizzához, amikor a sütőből kijön. Egy sütő, különösen egy forró, pizzafőző kemence hője csak elpusztítja.
Válasz
Csak szakadjon fel a spenótot adjuk hozzá a pizzához vízzel és kéreggel, hogy szükség esetén nedvességet adjunk hozzá, és megakadályozzuk a kéreg kiszáradását.