Mikor adjunk friss bazsalikomot egy paradicsomszószhoz?

A friss fűszernövényeket általában a recept végéhez közelebb kell adni. A szárított gyógynövényeket meglehetősen korán hozzá kell adni a főzés során, hogy legyen idejük “fejlődni” és teljesebben felszabadítani az ízeiket. A friss fűszernövényeknek és fűszereknek azonban általában finomabb az ízük, és általában a receptek legvégén használják a főzéshez, nem pedig a tényleges főzéshez. ebben a cikkben részletesebben megnézheti a különféle fűszerek használatát.

Saját esetére azt mondanám: a végén mindenképpen tedd bele a bazsalikomot – talán öt vagy tíz perccel a szósz elkészülte előtt, ahogy mondtad. Még jó ötlet lehet eltávolítani az edényt a hőforrásból, miután hozzáadta a bazsalikomot, hogy a gyógynövények be tudják tölteni az ízüket anélkül, hogy a szószba főznének. Vigyázni kell, hogy ne főzzön túl sok ízet friss fűszernövényekkel. Ha túl hosszú ideig párolnak az étel többi részével, a finom ízeket könnyen elnyomhatják más összetevők.

Megjegyzések

• szerintem ez a kérdés az, hogy a 10 perces infúzió jobb-e, mint egyáltalán nem – és erre sem találok bizonyítékot.

Attól függ, mit csinálsz. Általában friss bazsalikomot hozzá kell adni egy friss szószhoz (friss paradicsom által készített szószt jelent, hogy “ma” tálaljuk) éppen a főzés végén, 3-4 perccel azelőtt, hogy kikapcsolnád a tüzet. Ezután hagyja még néhány percig pihenni, amíg elkészíti a tésztát. A végén újra meg kell gyújtania a tüzet, mert nagyon forró mártásra van szüksége a nagyon forró tésztához. Nagyon szép, ha félreteszünk néhány levelet (a két felső vagy az oldalsó levelet, btw), majd mindegyik ételhez hozzáadjuk a leveleket, hogy díszítsük.

Ha szósz a saját paradicsomszósz konzervesítéséhez , a szósz őrléséhez friss bazsalikomot kell hozzáadnia.

Ha bármilyen szószt paradicsomkonzerv használatával , valószínűleg a bazsalikom hozzáadásának ideje közömbös, mivel a paradicsomkonzerveket még fűszerezik, általában legalább sóval. Vagy más ipari termékek. Lehet, hogy a főzés felénél hozzáadjuk a bazsalikomot, ami segít az ipar ízeinek fedezésében.

PS Így mi Olaszországban tegye .

Basil is commonly used fresh in cooked recipes. In general, it is added at the last moment, as cooking quickly destroys the flavor. 

Friss zsálya és rozmaring pörkölt hús és soha nem paradicsomszószhoz. Oregánó , friss vagy száraz (esetleg nedves), a pizza gyógynövénye , tehát ha oregánóval főz valamit, akkor azt “alla pizzaiola” -nak hívják.

Megjegyzések

• Tisztességes paradicsomkonzervek nem ' nincsenek " ipar " íze van, hogy leplezze, és tökéletesen jó szószokat készítsen. A végén úgy kell hozzáadni a bazsalikomot, mint a friss szószokhoz. Az a tény, hogy tartalmazhatnak egy kis sót, itt nem igazán fontos.
• Látom, mit találok Franciaországban és Spanyolországban. Mindig tartalmaznak citromot vagy cukrot (és egyéb). Nagyon nehéz megtalálni a " tisztességes paradicsomkonzerveket ", ahogy mondod
• Továbbá, amikor bárki nem olaszul beszél valami potenciálisan olaszról, úgy tűnik, ez megnő: nem minden, amit az emberek készítenek, hagyományos olasz étel. Rengeteg dolog ízlik a paradicsommal, beleértve a zsályát és a rozmaringot is, így ha valaki bele akarja tenni a mártásába, jó neki. Bármennyire is jó az olasz étel, ' nem ez az egyetlen jó ételkészítési mód.
• A cukor és a citrom alig " ipari " adalékanyagok – a citrom (vagy citromsav) csökkenti a pH-t a konzervek biztonsága érdekében, a cukor pedig csak a savasság elfedésére és a kiegyensúlyozására szolgál. . (És egy apró cukor egyébként is előhozza a paradicsom ízét.) Természetesen ' túl lehet ezt tenni – de ha a paradicsomkonzervjei túlzásba vitték, akkor ' nem vagyok biztos abban, hogy a bazsalikom túlsütése hogyan oldaná meg a problémát.Úgy tűnik, hogy ' még mindig a lehető legtöbbet szeretné kihozni a bazsalikomból.