Egy általam kipróbált recept (khaman dhokla esetében) gyümölcssót igényel. Mi az? Mit használhatok megfelelő helyettesítőként?
Megjegyzések
- a gyors keresés ide vezetett és itt
Válasz
nátrium-citrátot (citromsav-sókat) keres. A gyümölcssó egyik leggyakoribb márkája az ENO , amely 60% szódabikarbónát és 40% citromsavat tartalmaz. Ha már megvan ez a két összetevő, akkor gyanítom, hogy a szódabikarbónát és a citromsavat helyettesítheti a “gyümölcssóval” (bár még soha nem próbáltam). Alternatív megoldásként megpróbálhatja a szódabikarbónát és más savanyító szert helyettesíteni ugyanaz az arány.
Válasz
Íme a gyümölcssó magyarázata :
Az 1850-es években a Newcastle-i James Crossley Eno találta ki, a gyümölcssót forró süteményként adták el a matrózoknak, akik valami egészségeset tartottak hosszú utak. A termék ma is kapható – jelenleg a GlaxoSmithKline gyártja, világszerte hatalmas mennyiségben értékesíti, és az indiai szakácsművészetek egyik népszerű összetevője. Nátrium-hidrogén-karbonátot, citromsavat és nátrium-karbonátot tartalmaz, de 1906-ban a Pharmaceutische Centralhalle für Deutschland elemezte 50% nátrium-hidrogén-karbonát, 15% nátrium-bitartarát és 35% szabad borkősav formájában.
De tegye meg kattintson a linkre – tartalmaz egy 1890-ből származó gyümölcssó reklámot is.
Hozzászólások
- Üdvözöljük a Stack Exchange-ben! Meg kell adnia azokat az információkat, amelyekhez a link vezet, arra az esetre, ha a hivatkozás megszakadna. Jelenleg ez a válasz nagyon gyenge. Ha azonban hozzáadta az információt, az nagyon jó lehet.
- Én ' folytattam és szerkesztettem ezt az Ön számára (mi ' ilyen kedves). Köszönöm a közreműködést – ' öröm látni az előzményeket is.
Válasz
Nyilvánvalóan ez egy nagyon régi kifejezés (lásd a 360. oldalt).
A kérdés megválaszolásához néhány a receptek nyilvánvalóan lehetővé teszik a sütőpor helyettesítését a gyümölcssóval.
EDIT .. Előfordulhat, hogy a pontosabb helyettesítés érdekében a szódabikarbónához tartárkrémet adunk. Azért említem ezt, mert nincs kéznél nátrium-citrát, de van tartárkrémem (kálium-bitartarát). Ezenkívül egy ehhez a bejegyzéshez fűzött megjegyzés ilyeneket helyettesítési stratégia. Sütéskor szükség lehet a kémiai egyensúly mérlegelésére – bárcsak pontosabb válaszom lenne.
Megjegyzések
- egyenlően próbáltam gyümölcsszó helyett szódabikarbóna és citromsav. Úgy tűnik, hogy ez a kombináció jól működik, amit kipróbáltam.
Válasz
Barátom csak citromsavat használ pdr-vel, közvetlenül a Khaman gőzölése előtt … nagyszerű.