Nagy sikert arattam a magos bagel készítésében; Forralom a bageleket vízben szódabikarbónával és kevés cukorral, és bármilyen mag ragaszkodik kifelé, és tökéletesre süt. A problémám a fokhagymás bejglik próbálkozása. A friss fokhagyma nem ragad meg, és nem szárad ki úgy, ahogy szeretném. A dehidratált “fokhagymagranulátum” mire a bagel elkészül, elég. Tehát:
Milyen típusú fokhagyma működik a legjobban a bejgliknél?
I nagyon keresek valakit, aki tényleges tapasztalattal rendelkezik a fokhagymás bagel készítésében.
Megjegyzésre válaszul szerkesztve: I a fokhagymának a sütés közbeni hozzáadásával a következő problémákat láthatja.
-
(A fő ok) A fokhagyma nem tapad a bagel külsejére, mivel a bagel száraz lesz. Valahogy újra kellene nedvesíteni a bagelt, esetleg megnedvesíteni a fokhagymát?
-
A kenyér sütési folyamatának megszakítása tapasztalataim szerint nem jó. Mivel hat bagel tételben főzök bejgliket, a bagelek ésszerű ideig kint lennének a fokhagyma hozzáadásához. És a felület újbóli megnedvesítése tovább hűtené őket.
-
Teljesen abszurdnak tűnik, ha a csővezetékben forró bageleket kell sütés közben manipulálni, csak azért, hogy hozzáadjuk az öntetet. Pozitív vagyok, hogy nem így készülnek az általam gondolt bagelek.
Ha azonban valaki így cselekedett, akkor tudassa velem, milyen eredményei voltak.
Megjegyzések
- Én ‘ kissé zavarba ejtem ezt a kérdést. Mitől gondolod, hogy a fokhagyma a bagel külsejére ragadt? A fokhagymás bagelek általában fokhagymás belül a lisztkeveréket tartalmazzák – ez ‘ ahonnan származik a fokhagyma íze.
- Akiket beszélek kb. kívül sima bagel fokhagymával. A fokhagymának ropogósnak kell lennie, de nem kell megégnie. Tetszik ez a kép: gourmetmeatman.com/siteimages/garlic%20bagel.jpg
- Elég tisztességes I ‘ m nem ismeri azokat. Lehetséges javaslat – egészítse ki a fokhagymát a főzés során?
- Kivette a szavakat a számból.
Válasz
Még soha nem láttam olyan típusú fokhagymás bageleket, amelyekről a spiceyokooko beszél, de ismerem az ön által említett fajtájú fokhagymás bageleket. Általában nem készítek fokhagymás bageleket otthon, mert jobban örülök az egyszerűbbeknek, de néhány évvel ezelőtt már készítettem.
Általában azt tapasztaltam, hogy a legtöbb dolog nagyon jól illik a nemrégiben főtt bagellekhez, de friss fokhagyma esetében megbízhatóbb lehet tojásmosót (nagyjából azonos mennyiségű felvert tojás / víz) megkenni a bagel tetején, mielőtt az apróra vágott fokhagymára szórnánk. Ez “majdnem úgy fog működni, mint a cement, hogy a fokhagyma nagy része megmaradjon” sütés után.
Van némi lehetőség arra, hogy a friss fokhagyma nedvességtartalma megnehezítheti a tojással megmosott bagelek csak egy apróra vágott fokhagymás tálba való belenyomását, ahogy valószínűleg tenné magok.
Azt sem várnám, hogy az egész fokhagyma beragad. De a tojásmosással a legtöbbje meg fog történni.
Ami a fokhagyma állagát illeti, meglehetősen széles skálán mutatnak be közös eredmények a különféle bagel-üzletekben, amelyeket életemben kipróbáltam; némelyik aranybarna, némelyik pedig megégett. Ez leginkább a főzési idő kérdése, de a fokhagyma kiindulási nedvességtartalma is.
Arra számítok, hogy a legtöbb bagelüzletben ömlesztett, előre darált fokhagymát használnak, hogy megtakarítsanak egy kis munkaerőt. . Ez általában kissé szárazabb, mint ha otthon apróra vágnád a fokhagymát. Fontolja meg az előregyártott dolgok megvásárlását, és nézze meg, hogy ez közelebb visz-e a kívánthoz. Ha mégis megtörténik, és inkább önállóan szeretné elvégezni a nehéz emelést, daráljuk a fokhagymát, és hagyjuk a pulton ülni, hogy egy kicsit megszáradjon.
Egy másik stratégia egyáltalán az, hogy fokhagymát darálunk, kevés olajjal összekeverjük, és kezével megkenjük a főtt bagel tetején. kellően jól kell ragaszkodnia, és hatással lesz az eredmény textúrájára.
Mivel nem vagyok 100% -ban biztos abban, hogy mi a platonikus ideálja a fokhagyma textúrájára, nem tudom megmondani, hogy az olajkeverék vagy a tojásmosási útvonal jobb választás lesz, vagy valamilyen hibrid, de ezek néhány lehetőség a felfedezésre, amelyek szerintem közelebb kerülnek a célhoz.
Megjegyzések
- Újra megpróbáltam friss fokhagymával. Nem használtam ‘ tojásmosót, mivel nem eszem tojást, de eléggé elakadtam ahhoz, hogy ésszerű legyek termék. És a fokhagyma, amely tapadt, nagyon jó lett. Köszönöm a tanácsot!
- Egy igazi bagel soha nem lenne semmivel ” mosva “. A bageleket sütés előtt felforralják (ettől különbözik a bagel, majd a sült kenyér).Amikor a forrásból kikerülnek, már nedvesen magokba vagy a választott öntetbe mártják. Soha nem vetettem fokhagymát a bagel külsejére. Belül sült fokhagyma, mmmm mennyország.
Válasz
Megértem mindkét típusú fokhagymás bagelt:
A fokhagyma kívül a gyorsétterem változata, a fokhagyma belül pedig sült fokhagyma, amely feloldódik a tésztában (később az eredeti fokhagymás bagel volt, a deli, mielőtt a bagel mainstream lett).
A gyorsétterem változatának elkészítéséhez használja a szárított granulált fokhagymát – és szüksége van a bagel táblákra, hogy ne száradjanak ki.
egy bejgli deszkából csak egy 2×4-es darabot használjon, amely a sütőlemezre illeszkedik. A táblát ezután úgy borítja, mint egy zsákvászon csíkja, amelyet juta hevedernek neveznek. Tűzőgéppel rögzítheti a bagel táblához.
A juta hevedernek nedvesnek kell lennie, ha csak a főtt bagelje van rajta, és fejjel lefelé / maggal lefelé.
Annak érdekében, hogy a fokhagymája ne égjen, süssük meg a bageleket 500 fokon és általában átfordítja a deszkákat és újra mozgassa a bagel táblákat 7 perc múlva – fokhagyma esetén hagyja őket egy kicsit tovább a bagel deszkán. Távolítsa el, amikor a fokhagyma pirul. Vagy arra a színre, amelyik tetszik nekik.
Személy szerint mindig is élveztem a deli változatot, amely úgy néz ki, mint egy sima bagel, vagy ahogy mi neveztük, egy vízi bagel, de ez egy fokhagymás bagel volt. Nagyon meglepődtem, amikor először láttam egy fokhagymás bagelt az üzletben, ahol pék voltam, és amely csak a tetejére szórta a fokhagymát. Sok hozzám hasonlónak ez nem igazi fokhagymás bagel. Próbáld ki a valódi fajtát: Süss egy fej fokhagymát a sütőben 40 percig. Most csodálatos sült paszta lesz belőle. Experiemnt a fokhagyma mennyiségével, amit szeretsz. A tészta dagasztásának utolsó 2 percében adjuk hozzá, ne adjuk hozzá a vízhez, ugyanígy minden hozzáadott szívességgel.
Válasz
Nos, hogy először a felső képen látható bageleket készítsük, friss fokhagymát kell felkockázni / feldarabolni..vásárolhatja az üveget, de papírtörlő közé kell helyezni, és hűtőbe kell helyezni máshol kiszáradni. Azt akarja, hogy az összes látható folyadék eltűnjön, és a törölközőnek száraznak kell lennie. Ezután a bageljeit a szokásos módon megfőzzük, amikor kijönnek, és a sütő serpenyőjében vagyunk, és tojásmosóval (rántotta és só) ). Könnyebbnek találtam a bagel fejjel lefelé helyezését a fokhagymára, majd vissza a serpenyőbe. Sütés a szokásos módon..Élvezd !!
Válasz
Sütés előtt próbáljon ki száraz, darált fokhagymát a bagel mindkét oldalán. Íz haljon meg 🙂
Megjegyzések
- Miben különbözik a ” száraz, darált fokhagyma ” a d-től dehidratált fokhagymagranulátum, amellyel az OP-nak nehézségei vannak?
Válasz
Nem készíthet fokhagymát öntő bagel nélkül a speciális forgó gáztűzhelyek, amelyeket az NYC bagel üzleteiben talál. Ezekre azért van szükség, hogy sütés közben felfordítsák a hagymákat. A fokhagymát felfordítás után alkalmazzák.
Megjegyzések
- Üdvözöljük az ízesített tanácsadásban! Javasoltam a válasz szerkesztését, amely egy kicsit megkönnyíti az olvasást. Kérem, tudassa velem, ha akaratlanul megváltoztattam a mondandójának jelentését. ‘ nem voltam teljesen biztos benne, és ‘ személyesen nem ismertem ezt a folyamatot.