Milyen olajat / zsírt használjak mélysütéshez?

A legjobb ízű krumplit a hagymakarikák és az ütött halak olvasztott marhahúsból készült zsírban sütik. Szakács koromban heti ezer font marhahúst öntöttünk le, napokig tartott. De ez tette a legjobb ízű sós rántott ételeket. Az égési hőmérséklet alacsony, ezért az ételt 325 fokon kell főzni, és gyakrabban kell cserélni. Ez nem jó olyan dolgokra, mint a fánk.

Nem rajongok a repcéért, azt tapasztalom, hogy gyakran olyan íze van, ami nem tetszik. Nem használok mogyorót többnyire a szokás miatt , túl sok embernél találkoztam allergiával. Nem találok kiolvasztott marhahúszsírt, és otthon sem fogom renderelni.

Otthon napraforgó és sertészsír keverékét használom, kb. 1 rész – 3 rész. A napraforgóolaj megkönnyíti a kezelést, amikor nagyon finom hálós szitán (alacsonyabb hőmérsékleten folyékonyabb) szűrjük át használat után, majd egy régi olívaolajos dobozba tettem, amelyet felhasználások között hűtőben tartok. Egy éjszakán át kihagyom, mielőtt felhasználnám, majd meleg vízben melegítem, hogy kiöntsem. Általában havonta egyszer nem használok többet. Minél több morzsát és tésztadarabot szűr ki, annál hosszabb ideig marad jó a zsír. Tehát szűrje le, és ne öntse az utolsó darabot a dobozba.

A hűtőszekrénybe került olajkeverék nem romlik el, mielőtt nem lesz jó használni. Jól meggyógyulok egy év alatt. Szeretem a napraforgóolajat, szinte egyáltalán nincs íze és magas a füstje. Drága.

Megjegyzések

• Remek válasz. Ezt használja sült csirkéhez? Mit használ a fánkokhoz?

A legjobb sütés vagy sütögetés régimódi zsír. Igen, tele van telített zsírokkal, de nagyon magas hőmérsékletnek ellenáll. Az olívaolaj hőmérséklete nem túl magas, és ismételten a többszörösen telítetlen zsírok átalakulnak. Nem azt mondom, hogy minden nap fogyasszak valami sült zsírban sültet vagy rántottat, hanem egyszer-egyszer, és ha azt akarod, hogy jó legyen, használj sertészsírt.

Első és legfontosabb olyan sütőközeget válasszon, amely elég magas füstponttal rendelkezik. Nem akarja megkockáztatni, hogy olajod romlik, mielőtt eléri a kívánt hőmérsékletet. Ha olajat szeretnél használni, akkor azt mondom, hogy válassz valami semleges ízt: repce vagy földimogyoró. Ha állati zsiradékot használsz, akkor a Pigs disznózsír a leggyakoribb. Ha megfelelően renderelik, akkor nem szabad. ” t túl negatív módon befolyásolják az ételek ízét.

Ha szobahőmérsékleten szilárd, akkor vagy telített, vagy nagyrészt transz-telítetlen zsír.

Az előbbit az emberek évszázadok óta használják a főzéshez, és biológiailag biztonságos. Ezt én is személy szerint ajánlanám.

Ez utóbbi gyártási eljárásból származik, és eredetileg azért készült, hogy szobahőmérsékleten szilárd legyen. (Jelentős vita van arról, hogy vajon használjunk-e ilyen zsírt főzéshez.)

Mindkettő főzés után szilárdvá válik.

Megállapítottam, hogy a kukoricaolaj egyenlő részekből álló Crisco keverésével olyan olajat kapunk, amely viszonylag magasra melegíthető, kevés vagy nagyon kevés ízzel.

Nemrégiben tudtam meg egy “rizskorpaolaj” nevű olajról. Ennek az olajnak a füstpontja 490 fok. Mivel a legtöbb kereskedelmi helyen, ahová felvettem a kapcsolatot, azt mondják, hogy az ételeket a legjobban 350-375 ° C-on lehet sütni, ennek nagyon jó értelme van. Azt mondták, hogy ez a sütési hőmérséklet megóvja az ételt. Körülbelül ugyanannyiba kerül, mint a mogyoróolaj, de magasabb a füstpontja Megvásárolhatja ömlesztve, és olcsóbb. Az enyémet az arkansasi Riceland Foods-tól kaptam.

A biztonság érdekében a legtöbb modern zsíros sütő azt állítja, hogy nincs zsír , vaj stb. (kemény zsírok). A gyártók nem mondják meg, hogy miért, de sok embert hallottam sejteni, hogy a szalonnazsír felmelegszik, dohányzik, esetleg megég, ha meglehetősen magas hőmérsékletnek (370F vagy 185C felett) van kitéve. Elméletem szerint a zsírsütő fűtőtekercsei túlmelegítik a sertészsírt, ha kemény formában használják.

Van valódi sertészsírunk (egy valódi gazdaságban nevelt valódi disznóból – nem egy hatalmas gazdaság, ahol a sertések rövid és brutális életet élnek). Aztán mi magunk rendereltük, ami egyáltalán nem nehéz.

Éppen megpróbáljuk sült krumplit (brit, chips) főzni új, zsíros sütőnkben. Megolvasztottuk a sertészsírt, leszűrtük és beleöntöttük, mint ahogyan a repceolajjal stb.

Kívánjon sok sikert, kérem. Megpróbálok beszámolni erről a félelmetes főzési kalandról!

UPDATE: Oké, ez nem működött túl jól. A krumpli még 15 perc után sem barnult meg 320F-on. majd 12 percig 370F-on. (általában 5–7 perc az alsó részen, lehűlt, majd 2 perc a magasabbnál). Főtt, de nem barnult. Szóval dobtam párat egy serpenyőbe és kissé megégettem őket. Ó, drágám. Megemlítettem, hogy 3000 méterrel a tengerszint felett vagyunk? Ez egy kis különbséget jelent a főzésben. Barátom (áldja meg a szívét) azt mondta, hogy szereti a szőke hasábburgonyát, és megette őket. Nem voltam annyira elégedett!

Mivel azt tapasztalom, hogy nem tudok igazolhatóan természetes zsírokat beszerezni, amikor sütök, Kókuszolajat használok. A kókuszdió többnyire telített zsír és ennélfogva stabilabb, meglehetősen magas hőállósággal rendelkezik. Ismételten, ha kezembe kerülne a minőségi zsír, akkor szükség esetén használnám. Vajat használok serpenyősütéshez.

Megjegyzések

• Ez egy élelmiszer- és főzőhely, nem pedig az egészség- és táplálkozási oldal (lásd a gyakran ismételt kérdést ); I ‘ ve szerkesztette válaszának témán kívüli részét.

Kemény zsírok, például zsír és csepegtető I A megtalálás sokkal több ízt ad a dolgoknak.

Általában viszonylag semleges olajat, például földimogyorót vagy napraforgót szoktam választani.

Amit főz, az hatással lesz arra is, amit használni szeretne, mivel más a zsíroknak különböző füstpontja van, és előfordulhat, hogy az, amit megpróbálsz megsütni, több hőt igényel, mint amennyit a zsír biztonságosan kezelni tud.

Megjegyzések

• Megbeszélés ezek a tanulmányok a lényeg mellett állnak. Ez egy élelmiszer- és főzőhely, nem pedig az egészségügyi és táplálkozási oldal (lásd a gyakran ismételt kérdést ); “>

Anyám finom zsetonokat készített. Nagyon olcsón vásárolt nyers marhahúst a hentestől. Finoman melegítette egy nehéz (fedéllel ellátott) serpenyőben, amíg a zsír ki nem jött. Ezt renderelésnek hívják. A folyékony zsírt (az úgynevezett csepegtetést) ezután egy pirex tálba öntjük és lehűtjük. Hidegen nagyon kemény zsír. Néhány sütemény receptjéhez felhasználható. Forgácsot használt – nagy, nagy edényt drótkosárral és fedéllel. A szilárd csöpögtetést hozzáadták a forgácsos serpenyőbe, ételt főztek, majd mindent hagytak kihűlni, és a csöpögő a következő időig a serpenyőben ült. Most az emberek azt gondolják, hogy a csöpögés nem egészséges, és a forgácsos serpenyők veszélyesek, de az íze csodálatos volt. Sertészsír disznózsír. Nem használtuk sokat.

A sertészsír egyáltalán nem tartalmaz transzzsírokat. Ez is 45% Telített zsír, a többi pedig monoszínezett és többszörösen telítetlen zsír.

A sertészsír először a legmelegebbre hűlhet, és egy pár szelet kenyér néhány percig “megsütve” megsütve semmi más után nem hagyható. lehűl, és újra keményen megy. Legközelebb, amikor használja, megszűnik a szaga, és a chips szépen megbarnul.

Megjegyzések

• Kérem Don ‘ itt ne használjon egészségügyi érveket, ezeket nehéz bármilyen módon bizonyítani. A részleteket lásd a FAQ-ban .