Ezt látom a sütési receptekben, de még soha nem voltam teljesen világos a különbség a keverés és a hajtogatás között.
Válasz
A “hajtogatás” kíméletesebb keverési technika, mint a “keverés” és a “keverés”. A keverés és a keverés erőteljesebb cselekvést jelent.
A hajtogatást általában olyan tárgyakhoz használják, amelyeknél valamit korábban felvertek (például tojásfehérjét vagy tejszínt), vagy ahol gyengédségre van szükség, ezért kevesebb keverés javasolt (muffinok & keksz).
A hajtogatás általában gumilapáttal (folyékony & száraz alapanyagokhoz) vagy drót habverővel történik (gyakran tejszínhab és tojásfehérje számára) hogy a keverék finoman beépüljön, amikor a vezetékeken átesik).
Összetevők “összehajtása”: Tartsa a spatulát vagy habverőt domináns kezében, és fogja meg a tál szélét (oldala) hogy távol van tőled) nem domináns kezeddel. Fordítsa a tálat maga felé a nem domináns kezével, miközben egyidejűleg kaparja át a szélét (szintén maga felé), és fejezze be úgy, hogy a keveréket magára hajtja. Tegye vissza mindkét kezét a tál túlsó oldalára, és kövesse úgy, hogy átvágja a keverék közepét az edényével, és ismét a tetejére hajtja a keveréket (ismét, egyszerre fordítva a tálat). Váltakozva kaparja el az edény oldalán és közepén, amíg a keverék össze nem keveredik.
Ne feledje, hogy ha egy olyan szellős keverék, mint a tojásfehérje vagy a tejszínhab, lágy és hullámosabbból folyékonyabbá válik, akkor túlterheli azt, és a hangerő fenntartása érdekében le kell állnia.
A tejszínhab és a tojásfehérje esetében általában egy kis adagot ad a nehezebb keverékhez, és valójában DO keverje ezt össze. Bár igen, elveszíti az adag térfogatának egy részét, a nehezebb tészta / keverék könnyítéséhez szolgál. A többi fehérjét / tejszínt ezután több adagban a keverékhez hajtogatjuk.
A száraz összetevőket néha szitálhatjuk a felvert tojásfehérjék tetejére, mielőtt azokat összehajtogatnánk.
Minél nagyobb a spatula vagy habverő, annál kevesebb mozdulatot kell végrehajtani, és annál jobbak lesznek az eredmények.
Megjegyzések
- tehát szó szerint maga tetejére hajtja a keveréket …
- Jó magyarázat arra, hogy MIÉRT hajtogasson. De ' könnyebb megmutatni HOGYAN hajtsa be, mint leírja. youtube.com/watch?v=-rLQFfolobY
- @Sam: igen, maga tetejére hajtja. @Tim: A legkönnyebben megmutatni, mint leírni!
Válasz
A keverés sokkal rosszabb, mint valami hajtogatás be. Tehát ha keverek, akkor körbe-körbe szoktam menni. Ha azonban valamit behajtok, hajlamos vagyok alulról levenni a kanalat, és újra a tetejére emelni (azaz összehajtani) a keveréket. Lassabb folyamat, de nem okoz annyi levegőt a keverékbe.
Megjegyzések
- Vagy sok receptben nem szorít ki a levegőt, amelyet szándékosan juttattak a keverékbe (pl. felvert tojásfehérje)
Válasz
1. lépés :
A hajtogatást úgy tervezték, hogy összetevőket egyesítsen anélkül, hogy a keverékből levegőt ürítenék. Először válassza ki a szükséges edényeket. Gumi spatulák és nagy fém kanalak ideálisak.
2. lépés:
A könnyebb keveréket (például felvert tojásfehérjét vagy tejszínt) a nehezebb keverékhez (például csokoládéhoz) adja. Ügyeljen arra, hogy a nehezebb keverék legfeljebb a keverőtál felénél legyen, hogy bőven legyen hely a könnyebb keverék összecsukására.
3. lépés:
Egyetlen művelettel futtassa a spatula vagy kanál a tál oldala körül, majd az alja mentén. Most hajtsa magára a keveréket. Forgassa el a tálat 90 ° -kal. Ismételje, amíg csak össze nem áll.
Megjegyzések
- Csak annyit szeretnék hozzáfűzni, hogy ezt fel lehet használni ütők keverésére is, stb. div id = “724c9068f0″>
ta aggodalomra ad okot, de a technika nagyjából ugyanaz.
Válasz
A hajtogatás az egyik összetevő gyengéd beépítése a másikba. Elsődleges célja nem a keverés, mert a lökés megzavarhatja az étel textúráját. Különösen gyakori a tojásfehérjével; nagy gondot fordítanak a levegővel töltött, bolyhos edények készítésére, és idegen folyadék, például olvasztott csokoládé hozzáadása könnyen megsemmisítheti ezt a levegősséget. A hajtogatás gyakran gumilapáttal történik, puha szélei és sík felülete miatt. Óvatosan nagy kanállal is megteheti.