Új élesztőtartályt használok a boltból; Jól lezárva (kis üvegben) és hűtőszekrényben tartom.
A kenyér receptjeinél meleg vizet használok – a hőmérsékletet digitális konyhai hőmérővel ellenőrizem.
Az utasításokat követve hagyom, hogy a tészta meleg, nedves környezetben keljen fel – gőzölgő csésze forró vízzel betettem a sütőbe (amely kikapcsolt állapotban van, de nemrégiben kb. 100 fokosra melegedett).
Az én kenyerem azonban még mindig nem emelkedik – nem a kenyérsütőben és nem is kézzel készítve.
Használjak több élesztőt? Ha igen, mennyivel többet? (..mint csak egy csipetnyi mennyiségben, vagy akár dupla vagy háromszoros mennyiségben?) Használjak-e több cukrot, így az élesztőnek van ennivalója? Itt tényleg veszteséges vagyok. Fel kellene adnom és különféle élesztőt használnom? Ha igen, akkor mi a megbízható márka?
Hozzászólások
- Azt mondod, hogy néha kézzel készíted a kenyeret. Felkel a tészta, amikor ‘ a pulton áll? Ha ‘ akkor nem emelkedik, akkor azt gondolnám, hogy egyszerűen le kell cserélnie az élesztőt.
- Néhányat megemel, de nem sokat.
- Az élesztő bizonyítása volt a leghatékonyabb megoldás, de a második legjobb a csapvíz ismerete volt. Négy, egyidejűleg elvégzett teszt (csapvíz tesztelése & palackozott víz egyenként régi és új élesztővel) azt eredményezte, hogy a palackozott víz új élesztővel hozta a legjobb eredményt. Most menni kenyeret készíteni!
- Túl sok vas van a vízben? A csapban lévő legtöbb dolog nem fogja megölni az élesztőt ‘. A RO vagy a desztillált víz jóval olcsóbb, mint a divatos palackozott cuccok.
Válasz
Igazolhatja élesztőjét, hogy hátha még él:
Hő kb. 1/2 csésze (100 ml) víz körülbelül 45 ° C-ig. Adjunk hozzá egy evőkanál (10 g) vagy annyi cukrot, keverjük meg. A víznek továbbra is 40 ° C felett kell lennie. Adjunk hozzá egy teáskanál élesztőt, keverjük össze. Körülbelül 5 percen belül a keveréknek alaposan habosnak kell lennie.
Ha az élesztő nem elég habos, az élesztő rossz (elhalt), dobja el.
(Megjegyzés: A fenti metrikus konverziók kerekek, csakúgy, mint a birodalmi egységek. Ne használja ezeket az átalakításokat sütéshez, de az élesztőpróba nem igényel semmi pontosat.)
Megjegyzések
- I ‘ m találgatás ” alaposan habos ” nem ‘ t csak egy könnyű habréteg, mi?
- @JustRightMenus: Igen. Ha Google képkeresést végez ” bizonyíték élesztő ” számára, akkor ‘ képeket fog látni amelyek alaposan habosak. Doesn ‘ nem kell annyira habosnak lennie, de ‘ habot keres, nem kevés buborékot a tetején.
- Vajon a jó élesztő habos lesz, ha nem adunk ‘ hozzá cukrot?
- Itt van egy videó az élesztő korrektúrájáról és arról, hogy néz ki az elhalt élesztő : youtu.be/SDpCzJw2xm4?t=58
Válasz
című könyvében csak itt vagyok több ételért: Étel x Keverés + Hő = Sütés , Alton Brown megjegyzi (o. 37) hogy ha csapvize erősen klórozott, kemény vagy más ásványi anyagokban gazdag vagy savas (különösen ott, ahol sok savas eső van), ezek a dolgok furcsa problémákat okozhatnak sütés közben, vagy akár meg is ölhetik az élesztőt.
Ha kétségei vannak, javasolja például Pur vagy Brita vízszűrő használatát, vagy palackozott desztillált / ásványvíz használatát.
Tudom, hogy a Chicago / Michigan-tó csapvízünkkel gondjaim voltak az élesztő megemelkedésével. (amely b Olyan erősen klórozott, hogy medenceillatú lehet!), és több siker a palackozott vízzel, ezért érdemes megfontolni.
Hozzászólások
- Ügyes – fogalmam sem volt, hogy ez problémát okozhat. Élesztőmet teszteltem (derobert ‘ s módszerrel) mindkét csap & palackozott vízzel, és a palackozott víz tesztje kissé habosabb volt. . Még mindig nem elég habos, nem hiszem, hogy ‘. Következő lépés: vásároljon új élesztőt & összehasonlítás.
- További csapvíz-klór / kloramin-eltávolítási javaslatok a homebrew-tól itt .
Válasz
Volt egy élesztőm, amit majdnem két éve vásároltam, nem volt Nem teljesen halott, azonban amikor egy tál meleg vízben teszteltem, nagyon minimális volt az aktivitása. Utáltam kidobni, mivel hatalmas csomagot vettem belőle, és még mindig kb. 6 oz maradt. Szóval adtam hozzá egy kis házi bort, és azonnal buborékolni kezdett. Tíz perc múlva egy szilárd habréteg volt a tetején, és szó szerint hallani buborékolt.Örülök, hogy ezt most kipróbáltam, nem kell kidobnom az élesztőt, és ma este elkészítek néhány tekercset vacsorára. 
megjegyzések
- Miért működik ez? Fruktóz, savasság? Csak a tápanyagokkal táplálkozó borélesztő?
Válasz
Red Star az, amit egy ideje használok, de a múltban másokat is jó eredménnyel használtam.
Ha egyáltalán nincs emelkedés, akkor a probléma az élesztő. Kicsit temperamentumos lehet tárolni, és a dobozos üzletek ezt nem mindig tartják be. Megpróbálhatja megduplázni az élesztő mennyiségét a receptben, és megnézheti, hogy ez segít-e, de valószínűleg az egész üveg elhalt. Egy másik üvegnek meg kellene oldania a problémák.
Néhány általános tipp az élesztőhöz: adjon meleg vízhez, és hagyja néhány percig ülni, ne adjon egyszerre élesztőt és sót (először adjon hozzá némi cukrot, majd lisztet, majd só és a többi hozzávaló), ne használjon fém tálat vagy edényt (ez valójában nagyon fontos – a réz megöli őket, és a rozsdamentes nem nagyszerű).
Megjegyzések
- Megkétszereztem az élesztőt két különböző adag kenyérben (kenyérsütő géppel), és rendesen megemelkedett. Köszönet a fémtál használatának mellőzésével kapcsolatos megjegyzésért is; Általában így teszek, de ‘ t nem nyertem tovább.
Válasz
Nekem bevált a 100 fokos sütő. Kb. 1/2 csésze csapvizet tettem @ 115 fokon, adtam hozzá egy csipet cukrot, élesztőt és betettem a sütőbe. Körülbelül 5 perc alatt habzott, mint még soha. Ez miután átment 3 csomag élesztő. Korábban ugyanabból a 3 csomagból vett élesztőt használtam, egyetlen sütőt sem fűtöttem, és nem sikerült … biztosan a sütőpróba módszere mellett maradtam !!
Válasz
Előfordulhat, hogy a víz túl meleg és élesztőt pusztított. Szürkének kell lennie, se melegnek, se hidegnek. Gyorsan elviszi a környezeti hőmérsékletet onnan, különösen, ha acél tálat használ.
Még akkor is, ha élesztője jórészt elpusztult, kenyeret is készíthet, ha van élő élesztője, bár szüksége lehet rá több élesztő és több idő. Háromnapos emelkedésig nyújtom a kovászomat, hogy egy bizonyos típusú ízt kapjak.
Nem hiszem, hogy aggódnia kellene a klórért, különösen egy kereskedelmi élesztő esetében. Tudom, hogy a modernista konyha könyvek nem népszerű ezen a környéken, de Mhyrvold savanyú tésztát készített a medence vizével, hogy ezt bizonyítsa. Ez csak kissé lelassítja a dolgokat. Az a helyzet, hogy a klór „elhasználódik”, nincs végtelen ereje. A klór elköltése után az emelkedés folytassa a szokásos módon. Szokásom volt, hogy a vizet klórmentesítsem, de kiderült, hogy csak amatőr voltam. Valószínűleg még mindig szeretné az oldott ásványi anyagokat a vízben, de anélkül is készíthet kenyeret.