Válasz
A legtöbb zsír működik (ezért működik a kakaóvaj) a legtöbb ember a Criscót ajánlja, de kevés alacsony ízű olajat (vagy amiért ízesített) rendben van.
Szeretem a ganache-t, így személy szerint az extra vastag dupla krém megteszi helyettem.
Akárhogy is, később könnyebb többet hozzáadni, mintsem o ut! Kezdje egy kicsit.
Megjegyzések
- Lakótársam ehhez növényi olajat használt.
Válasz
A vaj működni fog.
Megjegyzések
- A vaj NEM MUNKA. Összeszedte az egész adag csokoládét. UGH !!!
- Megalkottál egy megfelelő emulziót? Sokszor használtam vajat ganache-hoz, csak a megfelelő módon kell dolgozni: finecooking.com/item/37034/how-to-make-and-fix- emulzió-szószok
- A vajnak mindenképp KELL működnie.
- A vaj működni fog, de elegendő mennyiségben kell használni, hogy elegendő mennyiségű víz legyen (a vaj kb. 20% víz ), hogy leküzdje a csokoládé megragadását, ha kis mennyiségű víz van jelen.
Válasz
Vaj, olaj, fele és fele (vagy erős tejszín), csökkentve, mind működni fog. Attól függ, milyen ízre vágysz … Erre a legjobb válaszom az, ha kísérletezem mindezekkel a válaszokkal, és megnézem, mi működik az Ön számára.
Válasz
Hozzáadhat egy kis tejszínt vagy tejet. Teszem ezt a süteményemért és a csokoládéért.
Megjegyzések
- NE használjon tejet !!!!! A fenét csomózza ki belőle !!! Szörnyű javaslat!
- Nem a tej okozza az összetapadást, hanem a tej a tejben. Elég kell ahhoz, hogy túl lehessen lépni a megragadási szakaszon, és újra simává váljon.
Válasz
Anyukám kiskorom óta cukorkák. A csokoládé megolvasztásához mindig Gulf (paraffin) viaszt használt … ez tökéletesen elvékonyítja a csokoládét, megkönnyíti a munkát, nem befolyásolja az ízt vagy az, hogy hogyan éget el, és a cukorkának szép szép fényt ad. Tökéletes azoknak a Buckeyes-nek Anya készítette. Tartósítószerként is működik, így egy kicsit hosszabb eltarthatóságot biztosít az édességének. Csak vigyázzon, mennyit ad hozzá. Használja saját megítélését arról, milyen vastag vagy vékony legyen az olvasztott csokoládé. Kezdje csak egy kis adaggal paraffint, és folyamatosan adagoljon egy keveset, amíg el nem éri a kívánt állagot. Figyelmeztetés … sokhoz adva a csokoládé vékony lesz, mint a víz. Ezt a hibát akkor követtem el, amikor először elkezdtem cukorkát készíteni. Bár nem ártott a csokoládé ízének, csak rendkívül vékonyra tette a csokoládémat, aminek következtében mindent kétszeresen meg kellett mártani. Ennek ellenére az édességem még mindig kiváló lett. Ez csak kétszer nagyobb munka volt. Remélem, hogy ez segít. Boldog sütés: )
Válasz
Ne használjon tejet, vagyis sűrítsen, ne használjon vizet (kezdők hibája). Olaj használata a legbiztonságosabb, garantált eredmény!
Válasz
a szarvasgomba bevonásában a legjobb “vékonyabb” a sima crisco (nem a “vaj” típusú). Ezeket az információkat egy-két évvel ezelőtt több webhelyen találta meg … tökéletesen egyenletesen olvad össze, és megemlítik azt a tényt, hogy a cricso zsírtartalma a legközelebb áll az olvadó csokoládééhez, ezért nincs keverendő csomó keresztül, nem változik a mártott tárgyba kapaszkodó képesség, nem változik a szárítási idő.
Válasz
2 teáskanál 11,5 oz-os félédes falatkákra való rövidítés működött remekül vékonyítja a csokoládét, hogy bevonatba merüljön, és megkeményedett. Azt hiszem, kevesebb itt több, különben a csokoládé szobahőmérsékleten megolvad.
Válasz
Tejet használtunk …. lecke megtanult …. ne használja a TEJET! Gépelés közben adunk hozzá egy kis Crisco-t, hogy meg tudjuk-e fordítani a tejproblémákat …….
Most a csokoládé nagyon szemcsés.
Hozzászólások
- Lásd: cooking.stackexchange.com/questions/3012/…
- Az a tapasztalat, hogy nem használja a tejet, jól kiegészíti a már itt kapott válaszokat.De kérem, ne kérjen <
a probléma új szempontjait a régi kérdésben. " A szemcséssé vált csokoládé megmentése " egy másik kérdés. Ebben az esetben egy létező másolata, ha nem lett volna ', akkor külön kellett volna megkérdeznie.
Válasz
15 évig dolgoztam a Hershey Chocolate-nál, NE használj tejet, mint Melissa mondta. Igaza van, a benne lévő víz rúnja meg a csokoládét. Csak néhány csepp víz kell hozzá, és a csokoládé nagyon törékennyé válik. A legjobb megoldás egy kis olaj vagy rövidítés használata. Néhányan azt mondják, hogy a viaszt használják, de sajnálom, hogy nem rajongok a viaszfogyasztásért. De ne tedd ezt meg, mert ez hatással lesz az édességre egy meleg szobában. Remélem, ez segít valakinek …
Válasz
Olajat használtam, és jól működik. A megfelelő mennyiség megszerzése kissé trükkös számomra. használt paraffinviasz. Tökéletesen működik, gyorsan szárad, remekül mutat és szárításkor kevésbé tapadós. Azonban én sem rajongok a paraffinviasz fogyasztásáért. Csak nem tűnik helyesnek enni a gyertyákban égetett anyagokat. de az olajjal kevert csokoládé mindig elég ragacsos.
Válasz
Kipróbáltam növényi olajat, és ez nekem bevált. Tehát használhat növényi olajat, és megnézheti, hogy ez Önnek is megfelel-e.
Válasz
Én olívaolajat használtam, és nagyon jól működött.