Mitől lesz rágós brownie?

Egy A furcsa, rágós brownie elérésének legfontosabb tényezője a főzési idő. Lényegében kissé alul kell főznie a süteményeket, hogy azok ne száradjanak ki a közepén.

Használja a receptekben csak tájékoztató jelleggel megadott főzési idő, mert az egyes sütők változhatnak. 5-10 perccel azelőtt, hogy “készen állnak”, kezdje el tesztelni a brownie közepét egy fogpiszkálóval vagy süteményvizsgálóval: a tortával ellentétben jó sok ragacsos morzsát szeretne a nyársra (de nagyon kevés folyékony tésztát). Ne felejtsd el, hogy a főzési folyamat akkor is folytatódik, ha a brownie kikerül a sütőből. . Az általam használt barnás recept, ami baromi jó, 1,5 csésze kristálycukrot és 0,5 csésze csomagolt sötétbarna cukrot használ.

Hozzászólások

• tudom, hogy nincs témája, hogy recepteket tartalmazó kérdést hozzon létre, de mivel ön említi, hogy baromi jó receptje van, nem szívesen megosztaná? Mindig jobb receptet keresek a süteményekhez.
• A Baked: New Frontiers in Baking receptjét használom, amelyet bármelyik jó könyvesboltban beszerezhetsz 🙂 Nagyon fantasztikus receptek, nem legkevesebb a brownie.

Amerika tesztkonyhája (AKA Cook “s Illustrated) pontosan felvállalta ez a probléma. Mind azt a rágós textúrát, mind azt a fényes, kérges, repedezett felsőt keresték. A jó dobozos brownie-keverékek elérik ezeket a tulajdonságokat, de hiányzik belőlük a házi ízű csokoládéíz. Különböző keverési módszereket próbáltak ki. Megpróbálták megolvasztani a vajat, krémesíteni a vajat és különböző édesítőszereket. Kipróbáltak egy pizzakövet, és kipróbáltak egy jégfürdőt. Semmi sem működött, amíg a tudományos szerkesztőhöz nem mentek.

A tudományos szerkesztő javasolta, hogy problémájuk a telített és telítetlen zsír aránya . Valóban, a jó dobozos márkák szinte fordított arányban tartalmazzák a telített és telítetlen zsírokat azoknál a recepteknél, amelyekkel dolgoztak. Tehát felnövelték a növényi olajat, és csökkentették a vaj mennyiségét. Emulgeáló képességük miatt két tojássárgáját is adtak hozzá. Tapasztalatból elmondhatom, hogy a növényi olaj a sárgája hozzáadásáig el akar választani a többi tésztától. Ha ösztönösen arra gondolsz, hogy több tojás legyőzi a célt és süteményesebbé teszi a süteményeket, akkor ezt a fehér teszi, nem pedig a sárgáját.

A klasszikus receptek, amelyekkel dolgoztak zsírtartalma 36% -tól 64% -ig telített volt. Rágós Brownie-receptjük 71% -ig telítetlen és 29% -ig telített.

A fényes, ropogós tetejénél azt találták, hogy a sima fehér, granulált nádcukor volt a legjobb édesítőszer ennek eléréséhez.

Természetesen ezeknek a süteményeknek a túlfőzése is megsemmisíti azt a rágós állagot. Kihúzza őket a sütőből, miközben még mindig alulmaradnak. Az átviteles sütés befejezi a sütést.

A recept itt található: Chewy Brownies , de fizetett. Ha nem “Nincs előfizetés, 14 napos ingyenes nyomvonalat kínálnak. 14 nap alatt elég jól kiszívhatja a velőt, és nem nem terheli meg a kártyáját, ha lemondja azt a 14 napos ablakot.

Itt a kép az enyém. Természetesen ebből nem lehet megmondani, hogy mennyire rágósak (nagyon), de láthatja a fényes, ropogós felsőt.

Megjegyzések

• Ha nem ' nem akarsz a weboldallal foglalkozni, akkor a műsor nagy része ' tartalma a szakácskönyvben található " Amerika ' s Tesztkonyha: A teljes TV Show Cookbook (a 2016. évaddal együtt) " (amit tavaly nyáron vettem az ATK-tól 19,95 dollárért). ' jelenleg egy mozgó dobozba van csomagolva, de a műsor fontosabb pontjainak összefoglalása benne van.

a titok a kukoricaszirup (a cukor 20-30% -a) és a kevert keverés / sütés

Hozzászólások

• Felcserélhető a kukoricaszirup bármilyen brownie receptre?

TÉNYLEG kiváló minőségű holland folyamatú kakaót használjon. A gyakran látottakkal ellentétben az olaj nem a válasz a rágós brownie-kra. Jó kakaót, és 9×9-es serpenyőben sütjük, nem 9×13-ban (itt gondoljuk a felületet térfogatra). Nem javaslom az alsós főzést, tapasztalataim szerint az alul főtt süteményekben a textúra “kikapcsolt”.

Óvatosan figyelje őket. Ha a fogpiszkáló teszt megfelelő (tiszta lesz), azonnal vegye ki őket a sütőből.