Megvizsgálom a hús “felakasztásának” technikáját, és hogy vannak-e olyan “otthoni” alkalmazások, amelyek biztonságosak és hasznosak lennének hatása.
Most már sok (lehetséges) szinonimája zavarja a vizeket (számomra). Vannak függők, szárazon öregednek, faisandage (vadmadarak számára) és még sok más. Amit a hús 1-3 napos (közel) szobahőmérsékletű tárolására és a romlási / enzim folyamatra keresek, ami ízváltozást okoz. Nyugodtan segítsen a válasz tisztázásával.
Alapvetően:
- Van-e (jó) haszna ennek a technikának / eljárásnak a szupermarketek / hentesek húsdarabjaihoz?
- Mit kell figyelembe venni a biztonságos kivitelezés érdekében ?
Válasz
Egy ideje megvizsgáltam a marhahús száraz érlelésének lehetőségét otthon, és úgy döntöttem, hogy kicsi lakás, legalábbis nem akartam kockáztatni a romlást vagy a szennyeződést. Ezeket az erőforrásokat találtam akkor:
- Lehetséges-e száraz korú marhahús szárítása otthon a lépések és tippek felsorolása
- A szárazon öregedő marhahús nagy ízzel fizet meg rövidebb időtartamra szólít fel, amivel jobban érezhetem magamat
- Stand Rib Ribast – A Dry Aged az Alton Brown otthoni száraz öregedési technikáját tárgyalja.
- Hogyan pároljuk a Steaky Kitchen steak-ét egy érdekes elem, a Drybag elnevezésű, száraz öregedés.
Mivel nem vagyok nagyon magabiztos a hűtőszekrény hőmérsékletem a bérleti díjban, és nincs sok helyem, végül nem próbáltam ki otthon ezeket a technikákat. Valamelyik nap talán!
Hozzászólások
- És a Súlyos Fogyasztók cikkét, amelyet évekkel a válasza után tettek közzé, amelyben sütögetést kérnek egy külön hűtőszekrényben, ventilátorral a légkeringetés érdekében. . Emellett megemlítik, hogy Alton Brown ' s (és Amerika ' s tesztkonyha ' s) alhetes hűtőszekrény öregedése, hogy ne érje meg . És linkel a Go Lb. A száraz zacskót említő só még mindig csak nedvesen érlelődik
Válasz
Húsdarabokhoz hazahoz a szupermarketből, valószínűleg érdekli a száraz öregedés. A száraz öregedés lehetővé teszi, hogy a húsban lévő enzimek lebontsák és megpuhítsák anélkül, hogy hagynák romlani.
Ha “ezt otthon, különösebb felszerelés nélkül, hűtőszekrényben kell megtennie.” Ha hagyja, hogy a hús 3 napig szobahőmérsékleten üljön ki, akkor csak romlott hús lesz a vége. A húsnak körülbelül 40F alatt kell maradnia, hogy megakadályozza a romlást.
A justkt válaszának több kapcsolata is van több információt, de a fő elvek ugyanazok. Az általános technika az, hogy a húst tiszta törülközőbe vagy valamilyen más nedvszívó anyagba kell takarni, és meg kell győződni arról, hogy valamilyen állványon van felfüggesztve egy serpenyő fölött, hogy a levegő keringhessen az egész darab körül. Rendszeresen cserélje le a burkolatot, hogy a hús körülbelül 3 napig száraz maradjon. Élvezze ízletes és gyengéd steakjét.
Megjegyzések
- Ez valóban nem száraz öregedés. ' hűtőszekrényben öregszik, és jelentősen eltér a kereskedelmi száraz öregedéstől, ami elképesztően finom steaket eredményez. “>
nem várhatja el pontosan ugyanazokat az eredményeket, de mi " ebben jelentősen különbözik "?