Kíváncsi voltam, miért a morzsolt / rántott ételek receptjei mindig azt mondják, hogy először lisztbe kell kotorásznunk, utána mártsuk meg a tojást, majd morzsával borítsuk be. Működne, ha a tojásokat és a lisztet összekeverem egyfajta tésztává, és ebbe a tésztába mártom az elemet (például a csirkeszárnyat), majd morzsával megkenem? Van-e oka annak, hogy külön lépésekként végezzék őket? Mert mire eljutok az utolsó néhányhoz, a tojások amúgy is tele vannak liszttel … akkor miért ne keverhetnéd őket eleve?
Hozzászólások
- Kapcsolódó: cooking.stackexchange.com/questions/53390/…
- Így csinálom, soha nem volt problémám.
Válasz
Teljesen eltérő textúra különböző arányokba.
A szokásos morzsolási technikával egyenletes, vékony kéregszerű réteget kap a többnyire morzsából, kevés tojással.
Ha keveréket készít bemertheti a húst, háromszor annyi tojást kell használnia, és sima textúrát kap, amely jobban hasonlít a kukoricakutyára.
Ha a morzsát és a tojást arányosan keveri, morzsolt húson jelenik meg, vastag tésztát kap, nem tésztát. És ez egyszerűen nem tapadna a húshoz.
Válasz
Általában ütéskor a nedves botokat megszáradni és dr y nedvesen tapad, de nem ragaszkodnak önmagukhoz.
Így ha nedves ételekkel kezdjük, mint a hús, akkor általában ez a folyamat:
- liszt (száraz , tapad a húshoz, amely nedves)
- tojás (nedves, tapad a liszthez, amely száraz)
- morzsák (száraz, tapad a tojásokhoz, amelyek nedvesek)
Ha nedves étel van közvetlenül a nedves étel mellett, akkor a tészta főzés közben leesik. Ha szárazon vagy nedvesen vagy nedvesen akar ragaszkodni, akkor az nem fog jól tapadni.
Nem kell az egész folyamat (egyszerűen használhat lisztet, és elhagyhatja a másik két réteget, például példa), de a nedves-száraz szabály fontos.
Lehetséges lenne keverni (pl.) tojást és lisztet nedves tészta készítéséhez, de ezt mégis száraz ételekre kell alkalmazni. Ha az étel nem “száraz”, lisztezni kell.
Válasz
A kívánt végső textúrától függ vannak tempura receptek , amelyek liszt-> tészta-> zsemlemorzsát (panko) követelnek [köszönet @ catija!]. A kezdeti lisztréteget elhagyhatja. ha elég száraz felületet tud létrehozni a tészta tapadásához. Akár el is hagyhatja a végső zsemlemorzsaréteget (ez a tempura, amihez szoktam).
Az ütők (általában) viszonylag vastagabb (puffadtabb) bevonatot eredményeznek, mint a “liszt-> tojás” -> zsemlemorzsa “megközelítés. Ön említette a csirkeszárnyakat; általában liszttel (vagy valamilyen keményítővel: burgonyával / kukoricával) vannak bevonva, megsütve és valamilyen szószba dobják. Láttam olyan egészségesebb változatokat, amelyek pörkölt vagy akár sült .
Általános tippek a panírozáshoz: ha újra főzni a barátokkal / családdal, hasznos (és szórakoztató), ha minden állomáson egy ember van: liszt, tojás, zsemlemorzsa. Ha egyedül főz, adjon sok helyet magának (nagy tányérok), használjon edényeket a kezdeti bevonáshoz, és egyik kezét tartsa száraz hozzávalókhoz (liszt és zsemlemorzsa), a másikat pedig szigorúan a tojásokhoz. fel, mossa meg a kezét, szárítsa meg és folytassa; különben rögös rendetlenség lesz a vége.