Feleségemmel azt terveztük, hogy ma este főzünk egy mellet. Terveink megváltoztak, és most szeretnénk inkább főzni és megenni a szegyet holnap este. Tegnap, mielőtt tudtuk volna, hogy a terveink megváltoznak, a szegyet pácba tettük. Jelenleg 3 fontos szegyünk a hűtőszekrényben ül, és a Claude alacsony nátriumtartalmú változat fürdőjében ül. s BBQ szegyes pác szósz .
Rendben van, ha továbbra is engedjük a szegyes pácot, amíg holnap megfőzzük? Ma kell főznünk, és holnap maradékként tálaljuk a szegyet? Vagy ki kell hoznunk a mellet a pácból, de holnap mégis megfőzzük?
Válasz
Általában igen, megteheti hagyjon egy szegyet egy pácban 48 órán keresztül vagy még hosszabb ideig. A kivétel egy nagyon erősen savanyú pác lenne, de nem ez valószínűleg nem jelent problémát egy kereskedelmi pácnál.
Megjegyzések
- Ez a bizonyos termék főleg ecet és paradicsom. Ha 48 óra rendben van, van-e maximum?
- Figyelembe véve a sült méretét és azt, hogy a pác legalább meglehetősen savas, <
72 órát hívok a max (a minőség, nem a biztonság érdekében). A biztonság kedvéért vegye figyelembe a címkén a Felhasználhatósági dátumot.
Válasz
A szegyet eltávolítanám a pácot, és helyezze át egy légmentesen záródó nagy fagyasztótáskába (vagy valami hasonlóba), ízes semleges olajjal, például szőlőmaggal, ha nem tudja most elkészíteni.
A savasság szintje az adott pác két dolgot fog tenni a mellkassal:
- Zavarja a nedves öregedés során általában előforduló természetes enzimtermelést, amely a húst megpuhítja
- A fehérjekötést okozza a húst, hogy inkább meghúzódjon, ne lazítson. Ez kiszorítja a nedvességet és megkeményíti a marhahúst – ami meglehetősen száraz és kemény szegyet eredményezhet.
Nem hiszem, hogy 48 óra lenne túl hosszú, de tudnia kell megmondani, hogy a káros hatások bekövetkeztek-e – több mint egy kicsit kevesebb szegy és több mint egy kicsit folyékonyabb lesz, mint amivel kezdett. Ha ez a helyzet, akkor ne pánik, de:
- Legalább kezdje el gyorsfőző, ha van ilyen. Bármilyen módon befejezheti
- Ha nincs főzőlapja, akkor nagyon haladjon le, és lassítsa a főzést. 325 F max, fedett, legalább néhány óra.
Amint Joel megjegyezte, ez nem élelmiszer-biztonsági probléma, sokkal inkább egy “ne” tönkretegye a mellkasát, mielőtt elkezdené főzni “. A legjobb ötlet hagyni, hogy még 24 órán át pihenjen a pácból, légmentesen lefedve.
Megjegyzések
- I ' nem vagyok teljesen biztos abban, hogy mi a pác tényleges savtartalma, ' jó ötletet kaphat azáltal, hogy ízelítőt ad neki (ha van olyan, amelyet ' nem használtál). Ha ' nem túl savas, és a mellkas méret szerint ugyanolyan , ne ' ne aggódjon miatta.