Nos, megpróbáltam követni egy nagyon egyszerű receptet a “Cooking for Geeks” -nek a Ginger Lemon Soda szóhoz.
Egy egyszerű gyömbérszirupot készítettem úgy, hogy ~ 200 g apróra vágott gyömbért főztem 2 csésze cukorral, majd ennek a szirupnak a felét felhasználtam 1/2 teáskanál élesztővel (a helyi házi főzésből) boltban), és 900 ml vízzel feltöltjük.
A recept szerint: Hagyjuk pihenni szobahőmérsékleten két napig, majd tegyük hűtőbe és igyuk.
Nos, az első adagnál , Akkora nyomásom volt, hogy amikor kinyitottam, úgy jött ki, mint a pezsgő, és elvesztettem a szóda felét.
A második adaghoz egy nap után hűtőbe tettem. Most a szénsavas szint megfelelő, de még mindig kissé alkoholos. Féltem egy fél pohárral, és határozottan el tudom mondani, hogy alkohol is volt benne.
Kíváncsi vagyok: Mi a módja annak, hogy menjen el egy kellemes pezsgőt kapni, amely szintén nem tartalmaz magas alkoholtartalmat?
Hozzászólások
- Ez a recept meglehetősen hibásnak tűnik számomra. Cukor + élesztő = alkohol, az esetek 100% -a. Mit mondtak neked, hogy mit csinálsz?
- Nos, a recept hivatalos neve ” Gyömbéres citromsoda ” és nem mond ‘ semmit az alkoholról.
- @FuzzyChef cukor + élesztő = ecet, ha túl sok levegőt enged a cefréhez. Ez ‘ általában boldogtalan eredmény.
Válasz
Ezt a receptet az erjesztés szakaszban soroljuk fel, sörrel, borral és sörrel együtt. A szakasz a következő mondattal kezdődik: “A bor, a sör és a hagyományos szódavizek mind az élesztőtől függenek, hogy a cukrot alkohollá fermentálják és szénsavképződést eredményeznek”.
Nem ismerek annyit a szódatörténetről, hogy megtudjam, a korai üdítők alkoholosak-e. Vagy inkább abban vagyok biztos, hogy voltak alkoholtartalmú, erjesztett, szénsavas italok jóval azelőtt, amit „szódának” hívunk ma léteztek, de nem tudom, hogy szódának hívták-e őket.
Bármi is legyen a nyelvi probléma, ennek a receptnek mindenképpen alacsony alkoholtartalmú italt kell készítenie, összehasonlítva a sörrel. Ha szénsavas szirupot szeretne, vegyen egy szénsavas gépet. Ezek egy golyóval teli széndioxidot nyomnak, és benyomják a kiválasztott italalapba.
Ami a túl erős szénsavtartalmat illeti, valószínűleg ennek oka a homályos „szobahőmérséklet” kifejezés. Az élesztő növekedési sebessége a hőmérséklettől függ. Mivel ez exponenciális növekedés, még a hőmérséklet kicsi változása is nagyon eltérő eredményeket eredményezhet. Ha meg akarja ismételni a kísérletet az alkoholtermelés ellenére, próbáljon jobban szabályozni a hőmérsékletet. Mivel nem főzök, nem tudom megmondani az optimális szénsavas hőmérsékletet két nap után, magának kell megtudnia.
megjegyzések
- etymonline.com/?term=soda és hu.wikipedia.org/wiki/Carbonated_water#History valószínűnek tűnik, hogy ” szóda ” alkoholmentes pezsgőknél került alkalmazásra.
- Talán a könyv szerzője tévedett a szóda eredetével kapcsolatban. Megvan a könyv, és valóban hívja a receptet ” szóda “, de ez egy fermentált ital receptje, ami automatikusan azt jelenti, alkohol – még nem láttam ‘ 1,5% alkohol alatti erjesztett italt, és ez alacsony cukortartalmú italokhoz (boza, kvas, must) vonatkozik. Valójában még a kenyér is tartalmaz alkoholt (bár kevésbé, mint a szénsavas italok, mert rövidebb ideig erjed és kevesebb élesztőt tartalmaz, majd sütés közben egy része elpárolog). Nincs élesztő fermentáció alkohol nélkül.
- ” A korai üdítők ” tartalmazzák a gyökér Sört és a gyömbér ALE-t … ‘ azt gondolom, hogy mond valamit.
- Azt hiszem, @CosCallis a fejére csapta a szöget: a hagyományos gyökérsört és a gyömbéres sört valóban főzték , és így alkoholt tartalmazott. Manapság mindkettő ugyanúgy készül, mint a szénsavas üdítők, vagyis közvetlenül szén-dioxid hozzáadásával, nem tartalmaz élesztőt. Így a modern gyömbéres sört / gyökér sört helyesen ” szódának ” nevezhetjük. De ez nem ‘ nem azt jelenti, hogy a hagyományos módon elkészített valami automata módon ” szódává válik ” csak azért, mert a gyömbér is benne van.
- @ Marti- Te és én akkor különböző dolgokról beszélünk. Egyetértek azzal, hogy az 1300-as években az italok több alkoholt fogyasztottak volna. Arról beszélek, amikor a tényleges ” gyökérsör ” nevű italt az 1800-as években népszerűsítették (és igen, mint ilyenet forgalmazták).Amerikai bennszülött italok és európai ” kis sörök ” alapján készült, amelyeket csak rövid ideig erjesztettek, hogy édesek maradjanak. gourmetrootbeer.com/history.html
Válasz
Vegye fel a karbonátot és a CO2-beállítást (CO2 tartály, szabályozó, tömlő, gömbzár csatlakozó. Ez lehetővé teszi a 2 literes palack karbonátozását . Az erjedés megakadályozásához hozzá kell adnia valamilyen tartósítószert is.
Válasz
Amint mások mondták – bármi az élesztő alkoholt tartalmaz.
Az alkoholtartalomnak azonban elhanyagolhatónak kell lennie, 0,25% -0,5% -nál.
Hűtésre van szükség az erjedés leállításához. Az üvegeket csak addig kell erjeszteni, amíg ki nem érik őket. szilárd, különben robbanásveszélyes, ahogy felfedezte. Azt mondanám, hogy a második adagját helyesen kezelték.
Az élesztőgázosodás megközelítésének másik gyakori alternatívája, ha szárazjeget adunk egy részben lezárt hűtőhöz. p>
Hozzászólások
- De hogyan érhetem el, hogy ilyen alacsony szinten maradjak? adjon több mint 0,5% -ot a főzetemben …
- @ Lagerbaer- Azt kapja, hogy alacsony maradjon, ha az erjedést korán, hűtéssel megállítja. Amint a palackok szilárdak, elkészül, lehűthetők és elfogyaszthatók.
- Oké … ez egy éjszaka után következett, például ” szobában ” hőmérséklet. A robbanó palacknak két napja volt, a nem robbanó, mégis alkoholos üvegének egy napja volt. Van értelme 🙂
Válasz
Általában a sört több szakaszban készítik. Az utolsó szakasz kivételével az összes sima alkoholos árpabort állít elő, a végső szakasz pedig a szénsavasodás és az erjedés.
Egy házi sörfőzőnél két teáskanál cukrot adnak minden palackhoz (350 – 500 ml), így céljai szerint 4 teáskanálnyit adnék a 900 ml-es palackhoz. (Lehet, hogy egy kicsit tovább tart, amíg eléri az ivási fázist.) Van némi alkohol, de jóval 1% alatt.
Ez azt jelenti, hogy most cukrozatlan gyömbérsört kapott, alacsony alkoholtartalmú. Most meg kell találnia, hogyan lehet édesíteni. Nyilvánvaló, hogy az egyik módszer az lenne, ha adagolunk egy kis szirupot. Egy másik módszer egy nem erjedhető cukor, például szukralóz (Splenda) hozzáadása a szirup készítésének szakaszában.
Megjegyzések
- Úgy gondolom, hogy a laktóz szokásosan nem erjesztő cukorként használni. A szukralóz mesterséges édesítőszer, nem pedig a cukor egyik formája.
Válasz
Számomra úgy hangzik, mint te kevesebb élesztőt és esetleg kevesebb cukrot szeretne kipróbálni. Nemrégiben készítettem saját gyökérsört, és az adagok, amelyekhez mentem, 1 liter víz volt: 1/2 kanál gyökérsör aroma: 1/2 csésze cukor: 1/8 teáskanál élesztő. Nem vagyok biztos az alkoholtartalomban (főleg azért, mert már fáradt voltam, amikor végre leültem kipróbálni az első adagot), de a számok alapján olvastam, hogy mire számítsak ez a recept, de Ön körülbelül 0,1% -tól 0,05-ig % abv. Az alkoholtartalmú sör általában 6% és 8%, és alig 3%. Azt hiszem, a sör közelében általában 1%.
Úgy tűnik, hogy az élesztő az a vadállat, amelyben uralkodni kell szénsavas: Például két olyan receptet láttam, amelyeknek csak 1–4 napot kellett volna igénybe venniük a karbonizáláshoz, az egyik 2 liter (1/2 gallon) folyadékra és 1 csésze cukorra, a másik 1 gallonra vonatkozott ( 4 liter) és 2 csésze cukrot használt, de mindkét recept 1/4 teáskanál élesztőt és 1-4 nap szénsavtartalmat írt elő. Láttam egy harmadik receptet, amely 20oz [USA] -nál csak 7 szem élesztőt használt fel (kb. 1/2 liter), azonban a karbonizáláshoz csaknem egy teljes hét kellett.
Tehát az élesztő nem egyenes arányú, és azt mondanám, hogy 1/2 teáskanál valamivel kevesebb, mint 1 liter. ennyi alkohol (és CO2) termelést kapnék vissza. Cukor, talán igen, lehet, hogy nem …. a gyömbér elég fűszeres, ehhez valóban szükség lehet a 2 csésze cukorra, amelyet ízesítéshez használ. De akkor is megpróbálna több cukrot visszatartani, és kevesebb élesztőt használna fel kevesebb feldolgozásához.
Szeretnék természetes összetevőket használni ízesítés helyett, de megpróbálom elvégezni a házi feladataimat a metanol gyökérből történő előállításának lehetőségéről. A metanol megvakíthat. Az etanol megrészegítheti. Az etanol képes leküzdeni a metanolmérgezést (ha elég hamar elkapják!)
Megjegyzések
- elfelejtettem megemlíteni, 1 liter H2O: 1/2 csésze cukor : 1/8 teáskanál élesztő szénhidráttartalmú 1–2 napig nekem az összes előkészített üvegen, azonban az élesztő csak egy hetes volt a megvásárlásától, és száraz, aktív élesztőt használtam. >
Válasz
Használjon joghurtot kb. 2 teáskanál és 2 liter közötti mennyiségben, vagy egy fél adag tablettát. Presto Nincs alkoholos buborék.
Most csak annyit teszek, hogy fele annyi vizet adok, ami félig üres. Hűtsük le, majd nyissuk ki, vigyázzon egy kis gázra. Ezután adjon hozzá újratöltő vizet.Ha még habosabbra vágyik, hagyja ki egy kicsit. Az az elképzelés, hogy élesztőt használtak a régi időkben, nem igaz.
Kefirt, gyömbér növényt vagy joghurtot használtak. Ezeket az élesztő szóda recepteket idióták írják. Bc tönkreteszi az ízt, és olyan alkoholos italt állít elő, amely gyermekek számára alkalmatlan, és nyitva hagyott ecetvé válik. A kefir, a gyömbér növény vagy a joghurt módszere segítségével olyan probiotikumot kap, amely nagyon egészséges és nagyon jó ízű. Ahhoz, hogy joghurtot kapjon, a Way joghurtot csak szűrje le tiszta folyadékkal a joghurtból az utolsó 6 hónapban!
megjegyzések
- adjon még ízesítőt vagy édesítőszert a második lehűlés előtt, ahogyan szeretné.
- A régi idők óta határozottan élesztővel rendelkeznek napok. Az ókori egyiptomiak még sört is készítettek! Amit leírsz, az az erjedés teljesen más formája.