Szeretem a semmiből készíteni a szószokat, kezdve a roux-szal. Ma rájöttem, hogy nincs liszt a konyhában. Gyors kirándulás a boltba nem lehetséges.
Mit használhatnék helyette?
(Ne feledje, hogy a kérdésem hasonló a roux liszt alternatíváival, de nem ugyanazokkal. Nincs okom elkerülni a búzalisztet; egyszerűen nincs ilyen.)
Megjegyzések
- Segítene, ha felsorolná, hogy valójában mi áll a rendelkezésére és használható, és mire van szüksége egy roux elkészítéséhez.
- Ez változó lehet. <
szeretnék egy listát: ha nincs liszt, próbálkozzon xxx-tel. Ha ezek közül egyik sincs, próbálkozzon éééé. Ha ' nincs itt, próbálja meg a zzz-t …
Válasz
Technikailag bármilyen keményítővel és zsírral készíthet roux-t Harold McGee-nként.
Tehát használjon kukoricakeményítőt vagy nyílgyökeret, vagy bármi van. Csak kerülje az erős ízű dolgokat, például a kukoricalisztet.
Természetesen az íz és a sűrűség tulajdonságai megegyeznek az Ön által használt keményítő tulajdonságával … És valószínűleg nem akar barna barnát készíteni mással, csak liszt az ízkülönbség miatt.
Megjegyzések
- Mint emlékszem, Németországban burgonyakeményítőt árulnak barna rouxért, ezért nem ' nem gondolja, hogy az ízre vonatkozó figyelmeztetés érvényes.
- @JasonTrue Bár biztosan megbarnulhat nem liszt alapú rouxot, a búzafehérje nélkül az íze nagyon más lesz, és disszonáns lehet az ételekben (leginkább a New Orleans-i konyhára gondolok), amelyek a barna rouxra számítanak.
- Tapasztalataim szerint nem különbözik érdemben, de inkább használok búzalisztet, mert ' s általában kényelmesebbek.
Válasz
Azonnali kukorica masa működik. A kereskedelmi dolgok enyhék elég ízű, hogy nem lesz túlsúlyos, és ugyanolyan jól vagy jobban megvastagszik, mint a fehér liszt.