Megtiszteltetés számomra, hogy előételeket készíthetek a családi karácsonyi vacsorára. Az egyik hagyományos recept megolvasztott Velveetát követel, hogy egy kis darab rozskenyér tetején főtt kolbász “pástétom” kerüljön át. Annak érdekében, hogy semmilyen érzés ne sérüljön, ezeket a hagyományos Velveetával készítem el, mások számára viszont a Velveetát szeretném valamilyen más sajttal helyettesíteni. Feltételezem, hogy sűrű besamelmártást kell készítenem. segítségre van szükségem, hogy milyen sajttal, vagy legfeljebb 3 sajttal kell megolvadnom. Minden javaslatot figyelembe veszünk.
FWIW a kolbász általában meglehetősen enyhe, nem sokkal fűszeresebb, mint a rozskenyér. / p>
Megjegyzések
- Már ‘ sok válasz van, de senki nem tisztázta, miért nem adsz ‘ nem akarja használni a Velveetát. Mit akar elkerülni, vagy mit akar a csomagolt sajt ‘? Céljaitól függően sokféle lehetőség áll rendelkezésre.
- A legtöbb panasz, amelyet hallottam ‘, vagy az íz körül van, vagy a viaszos textúra megolvadt Velveeta átveszi, ha egyszer ‘ szobahőmérsékleten voltak.
- Szeretném valami, ami javítaná az előétel ízét. Valami funk / földes valami jól jöhet a ray kenyérrel, ami általában ízesebb, mint a kolbász. Vagy valami fűszerrel szórakoztató lehet. Az egyetlen fizikai követelmény, hogy a sajt megolvadjon, és kanalat tegyen a pirítós & kolbászra. Egy kemény sajtra gondoltam, amelynek füstje / funkja mással volt összekeverve a szagosság érdekében.
- Bármely olvasztható sajt IMO-val működhet.
- Azt gondolom, hogy a Velveeta-val szemben a legnagyobb panasz az, hogy ‘ s nem sajt.
Válasz
Ha az olvasztott olvasztott sajt simaságát akarja, de nem a saját készítésének különösebb gondját, akkor más ízekben is felhasználhatja az ömlesztett sajtokat, például svájci, éles cheddar, extra éles cheddar és bors jack. (Csak néhányat említve.)
Egy másik lehetőség a konzerves vagy üveges sajtok különféle ízekkel.
Végül, és valószínűleg azt is használnám, a nagyon fiatalok különféle fajtái, lágy sajtok. Hajlamosak jól megolvadni, és ha elég fiatalok, akkor nincs szükségük további összetevőkre.
Például egy macit és sajtot készítek egy nagyon fiatal Gouda-val. Szó szerint csak a makaróni és a sajt . A sajtnak meg kell halnia a tejszínes tejért. Azon ritka esetekben, amikor egy kissé érettebb sajtot kapok, egy evőkanálnyi tejszínre van szükségem ahhoz, hogy elérjük ezt a sima, krémes pontot.
Kommentárok
- Köszönöm a fiatal Gouda ötletet. Mégis id = “36e76c9a25”>
még mindig kipróbálom a nátrium-citrát módszert, néhány ember az alábbiakban említi .
Válasz
Az ideális válasz itt az, ha a nátrium-citrátot használjuk egy választott sajt oldhatóvá tételéhez. víz. Ez a Modernista konyha cikk pontosan azt akarja.
Ha megnézi a Velveeta összetevőit vagy a legtöbb amerikai sajtszeletet ” Látom, hogy nátrium-citrátot használnak a sajt és a víz emulgeálásához. A legtöbb egyéb technika itt, beleértve a besamel koncepciót is, tompítja a sajt ízét, és sok esetben nem képes megközelíteni a Velveeta állagát. Úgy hangzik, hogy a másik válaszban említett komoly étkezések megközelítés hasonló eredményt érne el, de számomra nem világos, hogy a szerző miért kerüli el kifejezetten a nátrium-citrát alkalmazását.
Mindenesetre az általam javasolt technika lehetővé teszi, hogy a Velveeta pontos állagát és stabilitását a lehető legkevesebb erőfeszítéssel és az alapsajt ízének elfedése nélkül érje el. A nátrium-citrátot több szolgáltatótól szerezheti be az Amazon-on vagy máshol online.
Válasz
Valószínűleg módosíthatja bármelyik sajt a velveetához hasonlóan megolvad.
A nátrium-citrát lenne a módszerem. Ez valójában az egyik legfontosabb dolog, amely a Velveeta sima, feldolgozott állagát adja, de Ön maga is megvásárolhatja, és hozzáadhatja egy választott sajthoz. (Jó alternatíva a zselatin és a bepárolt tej; lásd rumtcho válasza ennek leírására. Nem egészen olyan közel az olvasztott sajt állagához, de elég jónak kell lennie ahhoz, hogy az Ön célja.)
Alapvető eljárás egy folyadék (víz, tej, húsleves, sör, bármi, amit szeret) hevítése nátrium-citráttal egy serpenyőben, hogy feloldódjon, majd lassan turmixoljuk reszelt sajtban , hagyni, hogy elolvadjon, amíg be nem épül. Ideális esetben egy merülő turmixgépet használ, hogy valóban sima legyen, de úgy gondolom, hogy a határozott habverés elegendő lenne. Vékonyabb szószokhoz több folyadékot használhat.Különböző sajt-nátrium-citrát arányokat is láttam, 25: 1 és 90: 1 között.
Itt “s példa általános receptre csak a sajtra. Láttam ilyesmit, amelyet általában szószokhoz használtak, például ezt a súlyos étkezési “modern” Mac és sajt receptet vagy ezt a nacho sajt recept , de neked is működnie kell, mint olvasztott olvasztott sajtot.
Ez a példa recept azt mondja, hogy azonnal használd fel; olyan lesz, mint az olvasztott olvasztott sajt ezen a ponton. Ha hagyod kihűlni, akkor “biztos vagyok benne, hogy a Velveeta-val megszilárdul.
Ne feledje, hogy ha azt akarja, hogy nagyon sűrű legyen, akkor valószínűleg valamivel kevesebb folyadékot használhat, amíg csak “elegendő ahhoz, hogy befedje edénye alját és feloldja a nátrium-citrátot. Valószínűleg használhatna valamivel kevesebb nátrium-citrátot is, és még mindig sima lesz, miközben kissé kevésbé feldolgozottnak tűnik, de mivel valójában megpróbálja az ömlesztett sajt megismétléséhez, azt hiszem, te is mindent beírhatsz!
Válasz
Ha azt szeretnéd, hogy A Velveeta textúrájához saját sajtot kell készítenie. A legjobb módja az, ha finomra reszelt sajtot összekeverek valamilyen tejjel vagy tejszínnel, óvatosan megolvasztják, és zselatint adnak a lapok elkészítéséhez. A folyamat tökéletesítésének történetét, valamint a végső receptet Kenji Lopez Alt “Súlyos étkezések” oszlopában, http://aht.seriouseats.com/2011/09/the-burger-lab-how-to-make-super-melty-cheese-slices-like-american.html .
Ha kíváncsi vagy, “de miért készítek ömlesztett sajtot, ha el akarok menni a Velveeta-tól” – ha jó minőségű, érlelt aromás sajtot használsz forrásként, végtermékként más az íze, mint a megvásárolható cuccoknak.
Válasz
A Velveeta konzisztenciájának fenntartása érdekében jól szolgálná, ha kezdené alap krémsajt, amelybe beleolvaszthat más lágy sajtokat . Sokféle választási lehetősége van. A krémsajt elősegíti a megfelelő textúrát és elég semleges íze, hogy bármi, amit bármikor hozzá szeretne adni “jellegzetes” sajt (ok) ként, meg fog valósulni.
Személy szerint egy füstös svájci & Cheddart nézhetek Megérkezem a helyi deli-re vagy egy kis rúgáshoz egy borspaprikát.
Hozzászólások
- Köszönöm, ha ‘ nem találok egy fiatal Gouda-t, egy svájci, cheddari, pepperjack és krémnégyes tökéletes lehet a csoport számára. Megolvasztja a keményebb sajtot, majd levéve a hőt hozzáadja a tejszínt / lágy sajtot a kenés előtt?
- Általában az alapot (krémsajt, esetleg egy kis sör) simán folytatom, majd hozzáadom a keményebb sajtot, reszelt formában a mártáshoz.