Új vagyok a sushi készítésben, és kívülről a nori-val hagytam tekerni. A probléma az, amikor megpróbálom külön darabokra vágni, gyakran végül addig a célig keverem, hogy úgy tűnik, kellemetlen lenne megenni. Van-e trükk arra, hogy szép sima vágást kapjunk a tekercsen? Úgy tűnik, hogy a nap első napja mindig a legrosszabb.
Válasz
ok, kapj egy nagyon éles kést (egyenes penge)
- tegye a pengét víz alá
- ütögesse meg a pengét a pulton, hogy megszabaduljon a felesleges víztől
- tekercset kettévágva
- ismételje meg a folyamatot a két adagon.
győződjön meg arról, hogy hosszú kést használ, és amikor vágás közben ne tekerjen, inkább egy folyékony mozgásnak kell lennie
SZERKESZTÉS
vagy tegye úgy, ahogy az alábbi megjegyzés mondja: P
Hozzászólások
- Egy sushi szakács tanított meg, hogy két mozdulattal tegyem meg. Egy szelet előre, amely a tekercs felénél visz, majd hátra szeletel teljes.
- @hobodave – tükröződik a szerkesztésben 🙂
- Nagyon sok köszönet, soha nem gondoltam volna, hogy ilyen gyakran öntöm a kést. Tekercsenként csak egyszer csináltam.
- Csak a SHARP szót szeretném hangsúlyozni!
- És ne ' ne hagyatkozzon arra, hogy a yanagiba legyen a legjobb késvágó az összes körülvevő kés között, még akkor is, ha ez az az egy kés, akit mindenki összekapcsol a sushival. Nem arra tervezték, hogy sűrű ételeket jól vágjon.
Válasz
Eleinte hasonló cselekményeim voltak. Az élesség az első, tesztelje a hüvelykujj körmén – tisztességes harapásnak kell lennie. Második víz: a pengémet vízbe tekerem egy tekercsért, nem mindegyik darabért, a másik az, amikor a norit megnedvesíti, hogy lezárja, ne átnedvesítse. Ezután, ha lehetséges, hagyja egy kicsit ülni, talán 15 -30 másodperc, az alsó részen lezárt területtel ez nagyban segít.
Ha rohanásba esik egy hosimaki vagy futomaki (kívülről nori) előhúzása, akkor vágáskor helyezze a tekercset abba az irányba, ahol befejezi a vágást, így amikor maga felé húzza a nori utolsó darabjának kivágását, szorosabban húzza.
Válasz
A tekercsemet egy műanyag borítóval borítom, majd vágás közben finoman megfogom. (Inkább kifelé tekercseket készítek, és a műanyag segít a rizs összetartásában, de hozzájárul a tekercs általános stabilitásához is, miközben szeletel. .)
Válasz
Tony séf Miracle Blade-jét használom … ez nem vicc, valóban működik nekem – de bármilyen más minőségű fogazott késnek működnie kell. Természetesen az a trükk, hogy csak rá kell támasztania a pengét a nori tekercsre, majd nyomás nélkül mozgatni a kést ! A szeletet csak a penge fogai szabják meg!
Válasz
Vegyen egy papírtörlőt, olajozza meg, törölje le a legélesebb, nem szérumozott SUSHI penge nagyon lite bevonatú olívaolajjal (csak annyi, hogy megcsalja). Ezután pontosan tekerje fel a tekercsét. Ezután ismételje, amíg 8 egyenlő méretű darabja nem lesz. A szeletelés megkezdése előtt ne felejtse el megszórni a tekercset szezámmaggal vagy masago-val (hal tojás).
Az olaj az, ami megakadályozza, hogy a rizs ragasztóként ragadjon a késéhez.
Válasz
Azt javaslom, hogy használjon éles kést, és próbáljon meg ne tenni túl sok tölteléket, és a vágást egy mozdulattal hajtsa végre a késsel is. víz