Teljesen főtt, de minimális belső hőmérsékletet igényel?

Vannak érvek az ilyen szabályok egyetemes érvényességéről, de már régóta vitatkozik arról, hogy az előre főtt húst mindig teljesen biztonságos hőmérsékletre hoztuk.

Az általános elképzelés szerint főtt állapotban vannak baktériumok. Ha csak a 100-120F tartományba melegítjük, akkor sok kórokozó legmagasabb aktív növekedésének hőmérsékletét elérte anélkül, hogy megölné őket. Egyesek azzal érvelnek, hogy ez biztonságos, mindaddig, amíg azonnal elfogyasztja a terméket, ne hagyja, hogy üljön, és hagyjon időt arra, hogy a baktérium szaporodjon. Ezt még azoknak a tételeknek is hitelesen adnám, amelyeknek ismertem az elkészítési és kezelési előzményeit, de az előregyártott ételek, például a darált húsok és különösen a baromfi esetében személyesen nem lennék hajlandó kockázatot vállalni, és hevíteném.

Mindig is voltak olyan kizárások, amelyek szerint a hőmérsékletre történő átmelegítés szabály csak akkor vonatkozik, ha egyáltalán átmelegítjük, például a közepesen ritka sült marhahúst gyakran hidegen fogyasztják maradékként, de a szabály kimondta, ha újramelegítjük, az előmelegítést olyan hőmérsékletre, amelyet eredetileg biztonságos hőmérsékletnek tekintettek, és nem részben. Valami olyasmi, mint egy előkészített hamburger, megint én személy szerint nem enném meg hidegen, és csak felolvasztásával ismeretlen zónába kerülhet. Melegíteném.

Néhány hozzáfűzendő dolog:

1. A főzés nem feltétlenül öl meg minden baktériumot vagy más veszélyes mikroorganizmust. Egyes baktériumok olyan spórákat képeznek, amelyek meglehetősen magas hőmérsékleten képesek túlélni. (A botulizmus baktériumai még a forrás hőmérsékletet is képesek túlélni.) Így, még ha feltételezzük is, hogy az ételt megfelelően főzték, gyakran még mindig baktériumokat tartalmaz.

2. A spórák újból aktiválódhatnak, ha kihűlnek. Ha az ételt túl hosszú ideig lehűtik, a baktériumok növekedése az ételt nem biztonságos fogyasztani. (Valójában sok ételmérgezés a maradék helytelen kezelésének tudható be, mivel a friss ételek gyakran versenyeznek a különféle mikroorganizmusok között, de a maradékokban néha csak spórás formában vannak rossz baktériumok, amelyek aztán gyorsan növekedhetnek.)

3. Problémát jelenthet a tárolás során történő hőmérsékleti helytelen kezelés is. A legtöbb korábban elkészített ételt állítólag folyamatosan hűtőben vagy fagyasztva kell tartani, de az ételek szállítás közben néha kiülhetnek, vagy ilyesmi. Ugyanaz az előző pontban említett növekedés fordulhat elő.

4. A feldolgozott élelmiszerek szennyeződhetnek a főzés utáni kezelés során. Ez az egyik leggyakoribb oka annak, hogy az élelmiszerek visszahívják a „korábban főtt” ételeket: ha a csomagolásra szolgáló berendezés szennyezett, vagy ha az élelmiszer a csomagolás során más, nem főtt étellel érintkezik, akkor a mikroorganizmusok átvihetők. (És még egyszer, a főtt étel viszonylag steril, ami azt jelenti, hogy a rossz mikroorganizmusok számára néha könnyebb gyorsan növekedni, anélkül, hogy más mikroorganizmusokkal versenyeznének.)

5. Ha egy „korábban főzött” termék szennyezett, az újramelegítés nemcsak magukat a baktériumokat pusztíthatja el, de az elegendő hőmérséklet néha denaturálhatja a baktériumok szaporodásának mérgező melléktermékeit. Ez néha az indok arra, hogy az ételeket magasabb hőmérsékletre melegítsék: alacsonyabb hőmérséklet elegendőnek kell lennie a baktériumok elpusztításához, de ha egy szennyezett termékben sok baktériumnövekedés történt, akkor az alacsonyabb hőmérséklet nem lehet elegendő a hátrahagyott méreganyagok elpusztítására.

Végül az élelmiszer a biztonsági protokollokat a kormányok gyakran sajátos fogyasztási szokásokat szem előtt tartva készítik. A főzés után hidegen fogyasztandó élelmiszerekre vonatkozó előírások néha eltérnek az újrahevítésre szánt élelmiszerekre vonatkozó előírásoktól. Gyakran további feldolgozási lépéseket tesznek A hideg étel biztonságos (pl. gyorsabb hűtés, szigorúbb hőmérséklet-szabályozás, esetenként tartósítószerek, receptmódosítások vagy adalékanyagok használata, amelyek korlátozzák a baktériumok szaporodását).

Fontos a baromfi főzése, így biztonságosan fogyasztható – a magas hőmérséklet megöli a kampilobaktériumokat és a szalmonellákat, amelyek a leginkább jelen vannak a baromfiban, amelyek miatt aggódunk. A baromfit hőmérséklet-szondával kell megvizsgálni 74 ° C-ra. Ez a hülyeség, hogy „alaposan főzzünk, amíg forrón nem párol végig, a lé tiszta lesz és nincs benne rózsaszín darab”, nem pontos vagy biztonságos. Legyen biztonságban, és használjon hőmérséklet-érzékelőt. Sok oka van annak, hogy a főtt baromfi rózsaszínű lehet … olvassa el: http://www.epicurious.com/expert-advice/safe-eat-bloody-chicken-article