Túl lehet-e áztatni a faforgácsot a dohányzáshoz?

Nem, nem lehet túlságosan áztatni a faforgácsot, darabokat , deszka vagy bármilyen más méret, amelyet a grillre akar dobni (ésszerű határokon belül, hetekig nem áztatom őket, mert a víz szennyeződne). Valójában a megadott irányok gyakran durván alábecsülik az optimális áztatási időt. Feltételezem, hogy ez azért van, mert a gyártó nem akarja elriasztani az embereket azzal, hogy “használat előtt 12-24 órán át áztassa.”

A fa jobban dohányzik, ha nedves. Ha száraz, meggyullad, és kevesebb füst keletkezik rövidebb ideig. Amit igazán szeretne, az az, hogy a fa alaposan nedves legyen, hogy a láng helyett inkább elpároljon és sokáig sok füstöt képezzen.

Amint az várható volt, minél nagyobb a fadarab, annál tovább füstöl, és hosszabb ideig kell áztatnia. Általános áztatási időim a következők:

• Kis zsetonok – Ezek nagyon kicsi, érme méretűek. Általában 2-3 óra alatt teljesen telítődnek.
• Nagy zsetonok – kis zsetonok és darabok között. Áztassa 12–24 órán át.
• Darabok – Ezek általában 1/2-től egész öklméretig terjednek. Legalább 24 órán át akarnak áztatni.
• Deszkák – deszkadohányzáshoz. Áztasson 8-12 órát.

Mindig kevesebb ideig áztathat, csak nem fog annyi füstképződést elérni. A szükségességet annak alapján ítélje meg, hogy mit főz. Ha szeretne egy kis füstöt egy steakre, amelyet csak 5-8 percig főz, akkor nem kell aggódnia emiatt. Ha megpróbál dohányozni lazac, ez többet számít. Ha 12 órán keresztül popsit akarsz szívni, az sokat számít.

Megjegyzések

• Egyetértek @yossarian véleményével, 30 perc közel sem elegendő idő még apró faforgácsok áztatására is. Csak 30 perc múlva ‘ szinte azonnal égni kezdenek.
• Ott ‘ nincs szükség fa áztatására dohányzás előtt. Nem sok idő múlva szárad ki és gyullad ki a fa, így az órákig tartó áztatás valóban kevés értéket hoz. Jobb korlátozni a füstfa oxigénellátását. Ez oda vezet, hogy a fa parázslik és nem gyullad ki.
• Sean, ez sok esetben nem működik, főleg ha ‘ forgácsot vagy deszkát, gázrácsot vagy olcsó széngrillet használ.
• Biztos, hogy igen. Ha fát fóliába csomagol, és egy vagy két lyukat szúr be, az lehetővé teszi a fa gázmentesítését teljes meggyújtás nélkül.

A faforgács áztatása szinte semmit sem eredményez, amit itt bebizonyítottunk .

Összefoglaló a csodálatos bordákról link : A fa áztatása nem működik, mivel a fa telítése több napot vesz igénybe. Az egy napig áztatott fa hőmérsékleti mérései kevés változást mutatnak.

Javaslatuk: legyen két tartály fa, egy száraz és egy vízzel borított (gőz is szükséges). A vízzel megtöltött fatartály szárazra forr, mire az első száraz fa kimerül, és ez is elszív.

Kommentárok

• Érdekes. Személyes tapasztalatom (legalábbis forgácsokkal és deszkákkal) egyáltalán nem ezzel veti alá ‘ t. Itt ‘ ugyanaz a követelés, de csak a fadarabokat szólítja meg: youtube.com/watch?v=rv7y1TWyKEw, ha ennyi behatolást kapna kisebb zsetonokban, azok teljesen átáznának. Mindenképpen indokolt némi otthoni kísérletezés.
• Úgy gondolom, hogy késlelteti a dohányzást abban az értelemben, hogy a nedves rönknek időbe telik, amíg égni kezd. A forgácsnak a forró lánghoz való közelsége fontosabb lehet, mint az áztatás. Szép link @carey Gregory
• A ” Modernista konyha ” dohányzásról szóló fejezete ugyanezt a következtetést vonja le. A könyv megjegyzi, hogy a magas (70-80%) páratartalom elengedhetetlen a teljes füstfelszívódáshoz, ezért a nedves zsetonok elpárologtatása valószínűleg segít ebben a tekintetben.
• 30 évig dohányozták az ételt. fa .. Hacsak ‘ nem használja a fát az étel elkészítéséhez!
• @BillRabourn – Olvastad a linket? Bizonyította, hogy nincs különbség.

Egyetértek azzal, hogy áztassam a fát. Minél nagyobb a darab (darabok), annál tovább ázik … csak ne menjen túlzásba; a víz stagnál.

Megjegyzések

• Olvassa el a link a válaszomban. Tudományosan bebizonyította, hogy az áztatás szinte semmit sem eredményez.
• Egy laikus ‘ kísérleti következtetései nem jelentenek tudományos konszenzust.
• @JeffAxelrod Az egyiknek nem kell ‘ a tudományos közösségnek lennie ahhoz, hogy elolvassa a kísérletet, és meglehetősen alaposan megítélje eredményeit, ha olyan egyszerű dologról van szó, mint az áztatásról. faforgács. Ha áztatásukkal bármi is megvalósulna, az jelentősen megnövelné a súlyukat. Nem. Nem tudom elképzelni ‘, hogy szerinted egyébként milyen mágikus tulajdonságok létezhetnek.
• I ‘ nem azt sugallom, hogy az egyén ‘ nem tud tudományos munkát végezni, csak egyetlen személy ‘ s vizsgálatot nem szabad

  t nem szabad döntőnek tekinteni, nemhogy ” bizonyítékot. ”

• ‘ soha nem áztattam a fadarabjaimat, mielőtt elszívtam a húsomat. Gyorsan meggyulladnak, és végül sok fát használok. Ezúttal néhány óráig áztattam őket, és úgy tűnik, hogy sokkal tovább dohányoznak, ezért ‘ kevesebb fát használok .. többet kapok a pénzemért.

Amit sok kutatás és kísérlet mellett találtam, az az, hogy áztatás, nem áztatás, hogy a A legjobb állapot sok tényezőtől függ. Ha belegondol, ha a fa nedvességtartalma kritikus volt, miért nem dohányzik zöld fával. Bár néhány zöld erdő fanyarabb füstöt áraszt.

Az első az a dohányzó típus, amelyet használ. Az, amit használ, megváltoztatja a dolgok dohányzását. Ha közvetett dohányzója van, például egy hordó, amelynek oldalsó tüzelődoboza van, forróbb tüzet is indíthat, mert Ön nem közvetlen hőt alkalmaz, mint például grill, függőleges hordó vagy elektromos dohányosok. Véleményem szerint haszontalan a fa áztatása közvetett dohányzás céljából. A dohányos minősége is tényező. Egy rosszul előállított dohányos, amelynek légáramlás-szabályozása nem következetes, megnehezíti a hőmérséklet szabályozását. Az áztatás kezdetben segíthet, de amint említettük, a fa meglehetősen gyorsan kiszáradhat és fellángolhat, következetlen tempókat és következetlen főzést okozva. Ha ezt a problémát tapasztalja, akkor gyakrabban kell ápolnia a dohányzót. Szeretnék tartani egy permetezzen egy palackot a közelben, hogy lecsendesítse az esetleges fellángolást.

Aztán itt van a fa formátuma. A rönkök és a nagy darabok nem szívnak fel sok vizet, hacsak nem áztatják őket sokáig, napokig, akár hetekig. Ne felejtsd el, hogy ez egy szárított és meglehetősen kemény fa. A sejtszerkezetek alapvetően megsemmisültek, és kevésbé képesek vizet felvenni. Az építőipari fűrészárut azért szárítják, hogy tartósabb legyen.

Most viszont a forgácsokat és a kis darabokat majdnem be kell áztatni. A zsetonok térfogata sokkal nagyobb, így a rönkhöz vagy a darabokhoz képest a felület nagyobb része hőnek van kitéve. Ez nagyon gyors és forró égést eredményez megnehezíti az irányítást egyedül a légáramlással. A chipek a megnövekedett felület miatt több vizet szívnak fel, ami megakadályozza, hogy leégjenek.

Végül dohányzáskor a folyamatokat a felszerelés, a füstközeg és a kívánt eredmény. Ezért a füstölt ételeket készítő szakemberek ritkán változtatják meg a receptet és a módszert.