Van-e formaldehid a sörben?

tl; dr – Igen, de csak biztonságos szinten.

A formaldehidet a sörben kimutatták, biztonságos szinten, még 1983-ban:

Egyszerű eljárást dolgoztak ki a formaldehid meghatározására sör és üdítőital mintákban. […] A formaldehid szintje alacsony mg / kg tartományban volt. A kimutatási határok kevesebb voltak, mint 0,1 mg / kg minta.

^{Lawrence, JF és Iyengar, JR. A formaldehid meghatározása sörben és üdítőkben a 2,4-dinitrofenilhidrazon származék HPLC-jével. 1983; online közzétéve 2006. [URL]}

Egy újabb tanulmány összefoglalja, hogy Kína miként került a vizsgálat alá, de azt is, hogyan változtak az ipari szabványok azóta (hangsúly az enyém, itt): p>

2005-ben különféle kínai újságok arról számoltak be, hogy az újságírói vizsgálat során vizsgált kínai kereskedelmi palackozott sörök mintájának 95% -ában formaldehidet mutattak ki. A formaldehid hozzáadása keverés közben megengedett Kínában, és úgy gondolják, hogy javítja az így kapott sör és sör tisztaságát, valamint az utóbbi kolloid stabilitását. Ennek ellenére felülvizsgálták az erjesztett alkoholtartalmú italok higiéniai normáit Kínában annak megállapítására, hogy a kész sör formaldehidtartalma nem haladhatja meg a 2 mg / l-t.

^{Wu, Q. et al. A benzin, a trihalometánok és a formaldehid vizsgálata kínai sörsörökben. 2012. [PDF]}

Ugyanannak az anyagnak az absztraktjából

Kereskedelmi szempontból főzött sörök Kínában számos lehetséges szennyező anyagot vizsgáltak, beleértve a benzolt, a trihalometánokat és a formaldehidet. […] A formaldehidet 29 sörben (köztük 7 import márkát) mértük szilárd fázisú mikroextrakcióval, on-rost származékkal. A formaldehid szintje 0,082 – 0,356 mg / l volt. Egyik sörminta sem lépte túl a WHO ivóvíz-kritériumait a benzol, a trihalometánok vagy a formaldehid esetében.

A kutatók összehasonlították eredményeiket a meglévő irodalommal, amely hasonlónak bizonyult:

Donhauser és munkatársai megvizsgálták sörök Európából, HPLC módszerrel, és kimutatták, hogy 65% -uk kimutatható formaldehidet tartalmaz, bár sok esetben a szint közel volt a 0,2 mg / l kimutatási határhoz. Újabban a Dél-Koreai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal elemezte az importált söröket (13 Kínából és 4 Németországból). Megállapították, hogy a formaldehid átlagos tartalma 0,132 mg / l volt, ami kompatibilis volt az élelmiszer-biztonsági jogszabályokkal.

(Nem találtam ingyenes linket a fent hivatkozott anyaghoz csak egy idézet .)

Nyilvánvaló, hogy a formaldehid természetesen megjelenik a főzési folyamatban (bár megint Nem találtam a tanulmányt, csak másik idézet ):

Borchert megerősítette, hogy a formaldehid természetes módon képződhet a főzési folyamat során, így a sörök akár 0,1 mg / l formaldehidet is tartalmazhatnak, még akkor is, ha a sörfőzdében semmit sem használnak.

Egyébként a formaldehid már nem tűnik előnyösnek derítőszerként, mivel helyettesítő létezik:

A fogyasztói elvárásoknak való megfelelés és a további problémák elkerülése érdekében további és több sörfőzde most a PVPP -t választja a clarifica póttermékeként sör és sör fogyasztása.

Használat

A formaldehid olcsó derítőszerként használható (a sör tisztává tétele; ír moha biztonságos adalékanyag, amelyet ugyanarra a célra használnak). Mivel azonban ismert rákkeltő anyag, nagyon minimálisan kell használni.

Elterjedtség

TLDR: Nem használják széles körben, és használata csökken. Itt “s egy meglehetősen jól megalapozott cikk rajta.

Nehéz volt jó forrásokat találni rajta, de:

• Különböző cikkek és blogbejegyzések jelzik, hogy néhány kínai sörben előfordulhat ilyen.
• A formaldehidet tartalmazó sörök többségénél a WHO biztonsági határa alatt vannak, ezért inni is jó .
• Úgy tűnik, egyes források szerint a formaldehid természetesen előfordulhat egyes sörfőzési folyamatokban, de csak nyomokban (és biztonságos mennyiségben).

A metanol részleges erjedésű cukrokból történő oxidációja miatt nyomokban lehet. De hacsak nem adják hozzá a sörhöz, nem elég ahhoz, hogy szignifikáns legyen, szemben a többi jelenlévő vegyülettel.