Van-e olyan modern bor, amelyet úgy terveztek, hogy hasonlítson az ókori római borászatra?

A rómaiak a görögöktől tanulták meg a borok iránti szeretetüket. Valójában a görög bort nagyon dicsérték a rómaiak, és a görögöknek köszönhetően beépítették a szőlőtermesztést saját kultúrájukba. Az ókori görögök fehér Retsina vagy rezinált bora továbbra is Görögországban készül, és helyben készül nagyon népszerű.

Európában van néhány borászat, nevezetesen Olaszország, amelyek (lazán) azt állítják, hogy valóban római bor , de az értelmezés még mindig az olvasó feladata.

Először is ott van a cesanesei bor

A cesanese az ókori Róma helyi bora lehetett.

• Nagyon is lehetséges, hogy a cesanese az ókori Róma vörösbor volt, mert a szőlő meglehetősen régi és létezett a régióban a római kor előtti időkben.

• Ennek bizonyítására azonban nincsenek fizikai adatok, csak az ampelográfia (a szőlő vizsgálata).

• Bizonyítékok cesanesei az 1400-as évekig nyúlnak vissza a mezőgazdasági kolostorokban megőrzött mezőgazdasági szerződésekből.

• Rómában és az olaszországi Lazio-ban Frosinone tartományban csak mintegy 1500 hektárnyi cezán szőlőültetvény maradt.

A második lehetőség a Frascati bor :

A rómaiak mind színük, mind értéke tekintetében aranybornak nevezték. Beágyazódott a város kulturális és gazdasági hagyományaiba. Valójában 1450-ben 1022 vendéglő volt Rómában. A Frascati gyártói szinte az összes kocsmát birtokolták. Azt mondták, hogy az olasz irodalomban a Frascati a leggyakrabban említett bor. XVI. Gregori pápa a 18. század első felében azt mondta, hogy ez a kedvenc bora.

A Róma közvetlen közelében készült borokat összefoglaló néven Castelli Romani néven ismerik, kilenc község, amelyek bort állítanak elő Albániában Hegyek, amelyek éppen Rómától délre találhatók. A szőlőültetvények magassága 200-1000 láb. A talajok jól lecsapoltak és vulkanikusak. A Földközi-tenger ad némi hatást, de az éghajlatot jobban befolyásolják a dombok. Ezek közül a Frascati a leghíresebb. Történelmileg széles körben elterjedt hírneve olcsó és jól használható fehérbor, amelyet a római kávézókban szolgálnak fel. Lehetséges azonban a borok jobb fejlesztése.

Mas des Tourelles néhány egyedi „Régészeti római borok” :

Ezek a borok csak Franciaországban (és kevés mennyiség Németországban). Mivel sokan kerestek meg minket, hogy tájékoztatást kapjanak arról, hogyan vásárolják és kóstolhatják meg ezeket a borokat az Egyesült Államokban, tudnia kell, hogy nehéz borokat exportálni anélkül, hogy regisztrált importőre lenne. Szüksége van arra is, hogy ez a vállalat egy olyan viszonteladóval foglalkozzon, amely képes az összes állammal együttműködni.

Mulsum

A Pline legidősebb szövegrészeinek tanúskodásához hasonlóan a bor, a méz és bizonyos számú növény és fűszer (fahéj, bors, kakukkfű stb.) keverékét is használják ennek a híres bornak a készítéséhez, amelyet gyakran a «gustatio» -nak (az étkezés előtt aperitifként) kínáltak.

Ugyanakkor kíséri füge kacsacsőrét, apró fürjeket szőlővel és fenyőmaggal, nagyon fűszeres ételeket, Roquefort ill. csokoládé fondant. 14 ° -nál szolgál.

Turriculae

Pontosan a Lucius Columelle írásai a rómaiak ízlését mutatják, ami a száraz bort illeti.Tengervíz, fenugrec, defrutum (forráspontig sűrített szőlőlé) hozzáadása a borozás során csodálatos és összetett bort eredményez. A római ételek, mint például az osztriga és a füstölt hal, csodálatosak az elmúlt évek boraihoz.

A 2746 – 2747 években azonban sült libamájjal vagy süteményekkel szolgálhatjuk fel. diófélék. 18 ° -on szolgálni. «A fenugrec az adott« vin Jaune »ízhez adja, és a dió és a mandula jegyei miatt érzékelhető illata van. A Turriculae íze gazdagnak és rugalmasnak bizonyul, kerek aszalt szilvával ízesítve. (La Revue des Vins de France – 1999. május)

Carenum

Ezt az édes bort, amelyet Palladius írt le, nagyon érett szőlő növényekkel, birsalmával és daganattal történő erjesztésével állítják elő. Finoman viszkózus és selymes boros birsalma és kristályos őszibarack finom aromája, csodálatos kísérője „libamájnak” és gyümölcsös süteményeknek.

14 ° -nál szolgálják fel. «A bor borostyánszínű, illata habozik az őszibarack és a karamell között. Ezek a füstös és karamellás jegyek lágy ízében is jelen vannak. Nagyon szép aperitifet készít ». (La revue des Vins de France – 1999. május)

A dolgok egy kicsit érdekesebbé tétele érdekében meg kell jegyezni, hogy Olasz tudósok szőlőültetvényeket telepítettek azzal a céllal, hogy bort készítsenek a klasszikus római Virgil által leírt technikák felhasználásával.

Régészeti szakemberek Olaszországban pontosan úgy kezdtek el vörösbort készíteni, mint az ókori rómaiak, hogy megnézzék, milyen az íze.

A csoport szőlőjében, amelynek az első betakarításkor 70 litert kell termelnie, a modern vegyszereket betiltják, a szőlőt fa római szerszámok segítségével ültetik, vesszőkkel és seprűvel rögzítik, ahogy a rómaiak tették.

A borok hordóban való erjesztés helyett nagy terrakotta edényekbe kerülnek – hagyományosan elég nagyok ahhoz, hogy elférjenek egy ember – amelyet nyakig a földbe temetnek, belül méhviaszal bélelnek, hogy átjárhatatlanná tegyék és az erjedés során nyitva hagyják, mielőtt agyaggal vagy gyantával lezárják őket.

Megjegyzések

• Mi a helyzet Amarone-val és Vin Santo-val? Itt olvastam, hogy Rómában " a szőlőt későn szüretelték, és sok ősi borhoz hasonlóan korábban száradni hagyták 15 vagy 16 százalékos alkohollá fermentálódnak – bár a rómaiak ivás közben vízzel vágják a borukat. A Vin Santo és az Amarone, amelyet ma iszunk, nagyjából ugyanúgy készülnek. "
• Mindenesetre van még néhány jelölt: Caecubum Bianco , Abbuoto és Falanghina Bocca Bianca ugyanabból a szőlőből állítható elő, mint a falerniai bor, ha ezek ' t elpusztult (és nem tudjuk, hogy ' nem tudjuk); a Falerno del Massico bianco t és a Falerno del Massico rosso t ugyanabban a területen állítják elő, mint a falerniai bort. Végül a Caecubum rosso elsősorban uva serpe vel készül, egy Columella által már említett szőlőfajtával ( Dracontion néven hívták).