Nem tudom, hogy az élelmiszerbolt mennyit marketinget folytat, és mennyi különbség van a polcukon található különböző csirkecsomagok között. Helyileg kettő legismertebb élelmiszerboltjaink csirkéjüket “válogatottnak” hirdetik, így feltehetően jobb minőségű csirke, mint a polcon kívüli Perdue.
Azt is észrevettem, hogy egy bolt “s” válogatott csirkemell nagyobb, mint a többiek. Amikor az egyik bolt csirkéjét főzöm, az általában gumiszerűbb (mérettől függetlenül), vagy a maradékon van egy rágás, ami szinte elgondolkodtat, hogy vajon alul főtt-e. Furcsa.
Vagy az egyik bolt csak jobban kezeli, mint a másik. Vannak különböző minőségű csirkék? Összezavarodtam.
Megjegyzések
- Ön meg kell mondania, hol laksz; a kérdésre adott válasz nem biztos, hogy mindenhol ugyanaz. Ennek a webhelynek tagjai vannak a világ minden tájáról.
- Minden, amit tudni érdemes – és még többet – az Egyesült Államok minősítéséről: ams.usda.gov /AMSv1.0/getfile?dDocName=STELDEV3004377
- Nos, a lakhelyem ott van a profilomban, de … A pdf, amelyre linkel, jó, de nem ' nem tudom, mi ' az élelmiszerboltban. Kérdezhetnék természetesen, de mi ' folyik általában?
- Az ezen a webhelyen látogatóknak nem kellene tagot keresniük ' profilját csak azért, hogy megtudja, hol alkalmazható a kérdés. Ez egy lokalizált kérdés, ezért kérjük, adja meg a helyet.
Válasz
Baromfi osztályozás az Egyesült Államokban önkéntes, míg a ellenőrzés kötelező. Az FDA szerint:
Csirke ellenőrzése
Minden csirke a kiskereskedelmi üzletekben található vagy az USDA, vagy az állami rendszerek ellenőrizték, amelyek a szövetségi kormánnyal egyenértékű szabványokkal rendelkeznek. Minden csirkét és belső szervét megvizsgálják a betegség jelei szempontjából. Az “Egészségességet vizsgálta az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma” pecsét biztosítja, hogy a csirke mentes a betegség látható jeleitől.
Csirke osztályozása
Az ellenőrzés kötelező, de az osztályozás önkéntes. A csirkéket az USDA Mezőgazdasági Marketing Szolgálatának húsosságra, megjelenésre és hibamentességre vonatkozó szabályai és szabványai szerint osztályozzák. Az A osztályú csirkék kövérek, húsos testűek és tiszta bőrűek, zúzódásoktól, csonttöréstől, tollaktól, vágásoktól és elszíneződésektől mentesen. .
A baromfi tényleges osztályozási szabványai az USDA dokumentumban találhatók . A fokozatú csirke összességében (a tényleges szabványok 5 oldalt vesznek igénybe):
- Szépen néz ki – nincsenek elszíneződések, nyomok, zúzódások vagy nem megfelelő vágások
- A termék legalább 75% -a a burkoló bőr (adott esetben)
- kövér és “jól húsos”
- minden tollat eltávolítottak
Minden csirkét a ténylegesen osztályozott termékeket szinte biztosan felcímkézik, mivel ez egy marketing kérdés. Egyébként osztályozatlan, de ellenőrzött csirke. Személyes tapasztalatom az, hogy a legtöbb kiskereskedelmi csirke, legalábbis ott, ahol élek, osztályozatlan.
Tényezők amelyek befolyásolják a tougot a csirke súlya vagy minősége csökkenő fontossági sorrendben a következőket tartalmazza:
- a madár életkora
- a hús bármilyen injekciója vagy hozzáadása, például sóoldat , a csomagoló; pácolás részben denaturálja a hús fehérjéit, és hozzájárulhat a kérdésben említett “gumiszerű” textúrához.
- A madár kezelésének és etetésének módja (néhány örökös vagy butik csirkét hagyományosabb módon nevelnek , ahol sokkal többet mozognak, és változatosabb az étrendjük, és ennek következtében keményebb, de ízesebb húsuk is van – de ezt nem akarom politikai értekezéssé változtatni a baromfitermesztési módszerekről)
- A madár fajtája
A kereskedelmi csirke mérete szinte teljes mértékben összefügg a csirke életkorával; így a hús relatív keménysége meglehetősen korrelál a mérettel .
Válasz
Amikor egy bolt csirkéjét főzöm, azt inkább gumiszerű (méretétől függetlenül) vagy a? a maradéknak van egy rágása, ami szinte elgondolkodtat, hogy vajon alul főtt-e. Furcsa.
A SAJ14SAJ kiváló összefoglalót adott a csirke osztályozásáról, bár úgy találom, hogy a csirke a helyi üzleteimben nincs osztályozva.
A textúra, amelyet tapasztal, valószínűleg annak az eredménye, hogy a csirkét sóoldattal injektálja. A csomagoláson valami „akár 8% -os oldatot is tartalmazhat” vagy valami hasonló jellegű mondatot lehet mondani. A csirkét mindenképpen gumivá változtatja! Ettől eltekintve a csirkét tipikusan “vízzel hűtik”, ahol a madarakat egy jégfürdőbe merítik, hogy csökkentsék a hőmérsékletüket.Ezek a csirkék is felszívnak egy kis vizet, bár nem lesznek olyan közel “squishy” -hez, mint egy injektált madár.
A biztos megtudáshoz keressen meg egy “levegőn hűtött” madarat (ezek jelölje meg, mivel “marketing pont” ugyanabból az üzletből, és nézze meg, hogy a textúra jobban tetszik-e. Megállapítottam, hogy erősen inkább a levegőben hűtött csirkét kedvelem, de néhány ember alig veszi észre a különbséget.
Megjegyzések
- Szokatlannak találom az érvelését. Normális esetben sóoldatot használnak, mert állítólag a hús finomabbá válik. Miért mondod, hogy " határozottan gumiszerűvé teszi a csirkét "?