Itt van egy kép a nyers “tartalék marhahús pörköltért”, amelyet most vásároltunk a helyi (országos lánc) szupermarketünkben:
Honnan származnak ezek a zöld csíkok a húson? Normális és biztonságos főzni? Nem igazán jó megjelenésű …
A legtöbb darabon megjelennek.
Megjegyzések
- A csak az epe vagy valamilyen penész vagy baktériumok szaporodása jut eszembe. Ha az epehólyag felszakadt a hentelés során, epe ömlött a húsra. Ez ártalmatlan lenne, de nincs módom megbizonyosodni arról, hogy mi az, de nem ennék meg '. Visszavinném az üzletbe.
- A pörkölthez használt marhahús nem étvágygerjesztő név, igaz? Biztonságban vagy sem, nem akarom megenni ' nem akarom megenni!
- Hacsak nem tudtam PONTOSAN, mi ez, nem szívesen próbálnám megenni!
Válasz
Tudnia kell, hogy teljesen normális, ha a hús oxidálódik és szürkévé válik. Ebben az esetben továbbra is biztonságos, feltéve, hogy megfelelően tárolták.
Nem vagyok biztos abban, hogy csak a képed alapján ez az ok. Ha látta az általam hivatkozott oxidációs szürke húst, és tudja, hogy ez nem ugyanaz, akkor ez valami más és valószínűleg veszélyes (bár Carey Gregory epehipotézisének van némi érdeme).
De manapság a szupermarketek megpróbálják elrejteni ezt a folyamatot, attól tartva, hogy a húsuk nem lesz elégedett az ügyfelek számára. Húst különálló, alacsony oxigéntartalmú tartályokba csomagolnak (aminek az is előnye, hogy biztonságosabbá teszik). , csak kis mennyiségű kijelzőt tartanak, lehetőleg nem előre vágva, és szorosan egymásra rakják, így kevés a felület oxigénnel való érintkezése. Azt is hallottam, hogy nitriteket használnak a felületen, hogy megakadályozzák a szürke-zöld árnyalatot, de Nem vagyok teljesen biztos benne, hogy ez igaz-e (illegális lehet, vagy a színváltozás megakadályozásához szükséges mennyiség elég magas lehet ahhoz, hogy a hús meggyógyuljon).
Tehát, ha még soha nem látta az általam hivatkozott szürke húst, ez nagyon jó példa lehet rá. Ha
- a húst megfelelően tárolta
- a zöld felület nem nyálkás (legalábbis nem karcsúbb, mint a nyers hús normál részei)
- a zöld felület nem szagol szokatlanul
- nincs textúra különbség, csak az elszíneződés
valószínű, hogy ez nem veszélyes. Mégis eldöntheti, hogy extra biztonságos és dobja el (senki sem tudja bebizonyítani, hogy ez semmi rossz), vagy elfogadhatja az oxigénellenes magyarázatot és megeheti. Vagy esetleg megmutathatja egy hentesnek vagy egy idősebb rokonnak, aki szokott húst vásárolni, mielőtt a modern technológia oxidált húst készített ritka látványt fedez fel.