Egészségügyi okokból csökkenteni akarom a zsírtartalmat. Kérem, mondja valaki, hogy a főzés során (nem sütéskor) az olaj zsírmentes helyettesítője nem veszélyezteti az étel ízét?
Helyettesítőt kérek a zöldségek sütésében / pirításában és a curry főzésében. Például, amikor chow meint főzök, mit használjak olaj helyett?
Megjegyzések
- Üdvözöljük az ízesített tanácsadásban! Sajnos ez a feltett kérdés túl tág. ' nincs megoldás minden használatra. Van olyan konkrét felhasználása, amelyre ' kíváncsi? Kérjük, a szerkesztés gombbal adjon meg minden részletet a kérdéséhez.
- Szeretném mindenkit emlékeztetni arra, hogy az egészségügyi döntések megvitatása mind a témán kívül esik. válaszokban és megjegyzésekben. Az OP kijelentette, hogy egészségügyi okuk van arra, hogy olajmentesen akarjanak enni; kérlek, ne kommentáld, hogy ezt jónak vagy rossznak találod-e.
Válasz
Az egészségi állapot vitája ki van kapcsolva téma itt, de azt hiszem, válaszolhatok néhány kérdésére. Amióta megemlítette Chow Meint. Kezdeném azzal, hogy technikailag NEM főzheted Chow Meint olaj nélkül. Chow közvetlenül „sültnek”, Mein pedig „tésztának”. Mivel a sütéshez (ebben az esetben akár keveréses / wok / serpenyős sütéshez) definíció szerint olaj is szükséges …
Most főzhetsz tésztaféléket és szószt olaj nélkül? Persze, de “kicsit más fogást készítene belőle. Forralhatod például a tésztát, roston sütheted vagy megpárolhatod a húst / zöldséget, majd az egészet keverheted mártással. Valószínűleg így is készíthetsz egy jó fogást. Ne szerezzen be egy tipikus chow meint.
Félretéve, vegyen egy nagyon jó pálcát vagy fűszerezett serpenyőt / wokot, és egyszerűen főzze meg a húst / zöldséget kevés vízzel / húslevessel. Lényegében enyhén gőzölné.
Bár alternatív javaslatként, inkább olyan ételeket keresnék, amelyek más főzési technikákat alkalmaztak, például forralást, dinsztelést, párolást, grillezést. használjon nagyon-nagyon kis mennyiségű olajat? A megfelelő serpenyővel egy kicsit hosszú utat tesz meg.
Ha húst / diót / más dolgot eszik, akkor mégis meghízik A főzésre alkalmas olajok nagyon jók az Ön számára. Azt is javasoljuk, hogy beszéljen orvosával / táplálkozási szakemberével arról, hogy mennyi olaj van rendben és melyik olaj rendben van. Nem minden zsír egyenlő, és az embereknek szükségük van némi zsírra a túléléshez.
Megjegyzések
- Gondolom, használhatna fúvókát is.
Válasz
A zsír sok étel ízéhez elengedhetetlen. A curry-k említésre kerültek, és kiváló példák azokra az ételekre, amelyek zsír nélkül iszonyatosan ízletesek (vaj, olaj, kókusztermékek … mind zsírban gazdagok, kisebb mértékben még a fűszerek egy része is!), Mivel A fűszerek zamatát nem lehet zsír nélkül elosztani a szószban.
Ha csökkenteni szeretné a zsírmennyiséget egy vegyes-zöldséges szószban, és mégis jobb állagot kapna, mint a zöldségek forrázása, sütő a pörkölés (például néhány szószban pácolva!) gyakran nagyszerű alternatíva.
Az élelmiszeriparban kipróbálták azokat a helyettesítőket, amelyek zsíros ízűek / állagúak, de nem rendelkeznek tápértékkel. kudarcot vallott, lásd Olestra (amely egy ilyen helyettesítő volt / volt, amelyről kiderült, hogy valóban nincs kalóriája, de kellemetlen és egészségtelen mellékhatások vannak).
Válasz
A zsír ízeket ad (amit a legtöbb ember jónak tart), és magas hőmérsékletet fog elérni. Szóval kiválóan alkalmas főzéshez (sütéshez).
Még akkor is, ha kiveszed az ízt az egyenletből, a sütésnek nincs zsírpótlója (amiről tudom). Nagyon jó lenne, ha lenne egy szintetikus zsír, amelyet a test nem kezelne zsírként. Az egy dolog, hogy a tested ne bontsa fel kalóriának. Más dolog, ha nem dugja el az ereket és az artériákat.
A technikával csökkentheti a sütéshez használt zsír mennyiségét.
Zöldségeket csak borral (vagy más folyadékkal) dinsztelhet egy jó tapadásmentes serpenyőben. Szeretem a zsírmentes keserű narancs pácot. Nem ugyanazok az ízek, de az ízlelőbimbói az idő múlásával módosulnak.
Nem a kérdésében, hanem a salátaöntethez balzsamecet és egy sajt mész.
Sok étel van, ahol csak sima nincs jó nem sült alternatíva. Be kell állítania étrendjét.
Megjegyzések
- Megkérdezhetem, hogy mi a probléma ezzel a válasszal?
- Szeretjük hogy elkerülje a táplálkozási tanácsokat itt. meta.cooking.stackexchange.com/questions/3270/…
- Helló Paparazzi! a talon8 helyes. Az egészségügyi megbeszélések nem kívánatosak mind kérdésekben, mind válaszokban. A válaszod többi része mégis rendben van, ezért eltávolítottam ezt a részt.
- Mint említettem, létezik ilyen szintetikus zsírfajta, és ez problémásnak bizonyult.