Ghisa Vs Forno olandese in ghisa

Le maggiori differenze pratiche saranno:

• Niente si attacca a una padella di ghisa ben condita. Tutto si attacca alla fusione di alluminio, anche i marchi che si definiscono antiaderenti. (Lo so perché ne ho provati alcuni.)

• Sebbene sia vero che la ghisa può rompersi, arrugginirsi o scheggiarsi se non viene adeguatamente curata, lalluminio è reattivo e si graffia facilmente, e anche se ottieni uno di quelli anodizzati più recenti, perdi i vantaggi non appena la superficie inizia a scheggiarsi e sbucciarsi (cosa che succederà). La ghisa durerà molto più a lungo se adeguatamente mantenuta; Ne ho visti alcuni che hanno decenni e ne ho sentito parlare altri che hanno più di secolo .

• Alluminio ha una migliore conduttività e, in teoria, fornirà un calore più uniforme rispetto alla ghisa. Tuttavia, ogni recipiente in fusione di alluminio che ho mai usato ha avuto grossi problemi con i punti caldi. Fondamentalmente, entrambe sono scelte sbagliate sotto questo aspetto, tranne nel forno, dove i punti caldi sono essenzialmente un non-problema; se il vostro forno è come il mio e lelemento si accende e si spegne per mantenere la temperatura, otterrete molto risultati migliori con un forno olandese in ghisa perché manterrà la sua temperatura mentre lelemento è spento.

• La ghisa funziona benissimo anche con i piani cottura a induzione, lalluminio non funziona affatto. [Cast] Lalluminio funziona davvero meglio sui piani cottura in metallo standard, anche se è va bene anche per il vetro. Dico ok perché la maggior parte dei piani cottura in vetro tende ad avere elementi che si accendono e si spengono, quindi a seconda della tua stufa in particolare, questo potrebbe portare a un calore non uniforme quando si utilizza qualsiasi tipo di alluminio .

• La ghisa è resistente al calore. Hai menzionato il punto di fusione, ma è più complicato di così; assicurati di controllare le specifiche su qualunque fusione di alluminio che stai pensando di acquistare, perché molto non è nemmeno adatto al forno (e se lo è, è sicuro solo fino a 400 ° F o giù di lì). Il termine “forno olandese” può essere un termine improprio per quei pezzi in quanto possono facilmente deformarsi o rompersi ad alte temperature. Lalluminio filato è ovviamente molto peggio, ma lalluminio fuso è solo marginalmente migliore.

• Tra i lati positivi, lalluminio fuso è ovviamente molto più leggero della ghisa e richiede meno cure. Anche la ghisa smaltata è facile da curare, ma è ovviamente molto più costosa sia della ghisa normale che dellalluminio.

Nel tuo caso, sembrerebbe che le tue due principali requisiti (zucchero caramellato e carne arrosto) sono in contrasto tra loro. Per arrostire, vuoi un calore molto costante e uniforme. Per caramellare lo zucchero è necessario un controllo preciso, è necessario essere in grado di ridurre il calore molto rapidamente quando si raggiunge il punto di fusione. La ghisa sarebbe assolutamente terribile per la caramellizzazione, ma è una scelta di gran lunga migliore per la tostatura.

Personalmente, uso una normale pentola in ghisa stagionata (non smaltata) come un forno olandese e uso solo una piccola luce pentola in acciaio inossidabile quando ho bisogno di fare qualcosa come caramellare lo zucchero. Ti suggerirei di fare lo stesso, a meno che tu non sia davvero a corto di spazio e abbia davvero bisogno di un solo pezzo di pentola per fare tutto.

Onestamente, lunica cosa che la fusione di alluminio ha davvero da fare è il suo prezzo. La facilità di manutenzione è offuscata dal fatto che i pezzi non tendono a durare così a lungo, e tutto il resto in cui è bravo è gestito altrettanto bene o meglio dallacciaio inossidabile con unanima in alluminio o rame. I pochi pezzi di pentole in alluminio (o alluminio pressofuso) che ancora possiedo tendono a stare sul ripiano inferiore in fondo e ad accumulare polvere, ma YMMV.

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• Penso che seguirò quello che suggerisci, prenderò una ghisa stagionata Lodge per arrosti e troverò qualcosa da Cuisinart per la caramellizzazione dello zucchero, grazie.

Quando si parla di un dutchie in fusione di alluminio che si graffia e si attacca, non si conosce largomento di discussione.

Una pentola in ghisa il ferro o lalluminio hanno una consistenza ruvida e non vengono acquistati per il loro aspetto estetico liscio.

Né la ghisa né lalluminio saranno antiaderenti sin dallinizio. Un rivestimento antiaderente su questi vasi utilitari è sciocco. Devono essere conditi bene per diversi usi prima che diventino antiaderenti. Il mio non si attacca, a meno che non lo voglia! Non sono padelle.

Ci sono stati problemi di salute riguardo al tubare nelle pentole di alluminio, ma ho visto gli argomenti in entrambi i modi. La capacità termica inferiore può essere un problema con il forno olandese in alluminio. Lunico svantaggio di questo è una maggiore variazione di temperatura dal fondo e dai lati della pentola.

I forni olandesi in alluminio oggi sono stati utilizzati nelle Indie occidentali (e in tutto il mondo ex coloniale in via di sviluppo) da generazioni di cuochi per stufati, zuppe e risotti. Nelle Indie Occidentali caramellare lo zucchero di canna è linizio della maggior parte dei piatti e la cottura lenta e lunga di tagli di carne più economici è sempre necessaria.

A volte è necessario bruciare il contenuto sul fondo della pentola, ad es. quando si cucina il riso. I Tobagoniani lo chiamano “bun bun” nel loro pelau, gli spagnoli lo chiamano “socarrat” nella loro paella.

Entrambi lavorano; la ghisa è migliore e più costosa, ma i migliori cuochi spesso non possono permettersela. Se uno può cucinare qualcosa di creolo in ghisa meglio di mia nonna in alluminio pressofuso, sarei sorpreso. Quindi, prima di buttarti fuori, nota lo scolaretto britannico strambare “tutto il materiale e nessuna idea”.

Lalluminio fuso è diverso dalla ghisa in diversi modi. Non necessariamente migliore o peggiore.

Lalluminio conduce il calore meglio del ferro. Ciò significa che per pentole di circa le stesse dimensioni e spessore, lalluminio fuso dovrebbe riscaldarsi in modo più uniforme rispetto alla ghisa. http://www.chowhound.com/post/measuring-practical-heat-conductivity-cast-iron-aluminum-738175

Meno hot spot sarebbe generalmente una buona cosa a mio parere, anche se io dubito che avrebbero molto effetto sulla bruciatura della carne o sulla caramellizzazione degli zuccheri. Non avevo notato personalmente la differenza.

Cè anche il problema del peso … Recentemente ho scambiato il mio forno olandese in ghisa da 10 pollici con un 12 pollici in alluminio pressofuso e un 10 pollici in alluminio pressofuso …e le due padelle in alluminio pesano meno della ghisa. Se hai bisogno di spostare le tue pentole, può essere una buona cosa. I miei servono per cucinare in viaggio.

Alcune persone sostengono che lalluminio pressofuso ha maggiori probabilità di rompersi. Sono sospettoso riguardo a questa affermazione.

Lalluminio ha un punto di fusione più basso. Lalluminio puro si scioglie a circa 660 gradi Celsius … che può essere raggiunto nella maggior parte delle cucine, se ci provi davvero. Sono riuscito a fondere una volta una padella di alluminio, ma era un po intenzionale, e consisteva nel capovolgere la padella su un fornello con un foglio di carta stagnola sopra.

Ora … cè un problema di chimica reattività, se la tua pentola di alluminio è alluminio nudo, i cibi acidi possono ossidare lalluminio, si suppone che cambi il sapore, ecc. ecc. Questo è un grosso problema con pomodori, aceto, succo di agrumi … nessuno dei quali è carne o zucchero, anche se ho sentito dire che la carne e lo zucchero con gli additivi giusti possono essere acidi.

Molti alimenti si attaccano anche allalluminio nudo. Questo è particolarmente vero per i cibi ricchi di amido e le carni.

Quindi … dal momento che non so nulla delle pentole olandesi in alluminio dei Caraibi … se il tuo alluminio è nudo, potrebbe essere un problema.

Nella maggior parte dei posti, cè del rivestimento in teflon allinterno delle pentole di alluminio. Non mi piace quella schifezza perché si scioglie nel mio cibo, e devo trovare utensili di legno in modo da non graffiarlo.

A volte, troverai pentole di alluminio che sono tutte di un colore grigiastro e sembrano un po polverose? cartacee? Quelle pentole sono state anodizzate dure e mi piacciono le pentole anodizzate dure. Possono ancora graffiare se usi lacciaio e poi hai lalluminio nudo, ma a parte questo, sono abbastanza buoni. Si attaccano un po più del teflon, naturalmente.

Se il tuo vaso di alluminio (alluminio nudo , o anodizzato duro) si attacca troppo cibo, puoi condirlo, proprio come faresti con la ghisa: ungere con olio sottile e cuocere la pentola a fuoco basso (225 se hai il forno). sulle pentole in alluminio non si attacca bene l come con la ghisa, quindi potrebbe cuocersi di tanto in tanto. Questo è un problema più grande per lalluminio nudo che per lalluminio anodizzato duro, che tende a trattenere abbastanza bene un condimento.

Quindi … a meno che non ci sia qualcosa di acido (sapore aspro) nella carne o nello zucchero , Penserei che le pentole in alluminio funzioneranno perfettamente.

Da molti anni utilizzo sia ghisa e forni olandesi in alluminio pressofuso per preparare di tutto, dalle portate principali ai dessert durante i viaggi fluviali. Ho migliaia di ore di tempo di cottura con entrambi i tipi e non ho visto differenze a parte il peso: il forno in alluminio pesa circa un terzo a un quarto in meno rispetto al forno in ghisa.

Allinizio ho usato solo la tecnica che mia madre mi ha insegnato per pulire la ghisa – mentre il forno è ancora caldo versarvi del sale e poi strofinarlo con un straccio pulito e asciutto. Questo rimuove ogni residuo di cibo o aromi ed evita di dover ricostituire il forno prima delluso successivo, come sarebbe il caso se si usasse il sapone in un forno in ghisa o alluminio a meno che non sia anodizzato.

Nel corso degli anni ho iniziato a usare sacchetti da forno delle dimensioni di un tacchino per evitare di dover pulire i miei forni, e ora sono passato alle fodere da forno olandesi in alluminio, che sono di gran lunga superiori e più facili da maneggiare, soprattutto quando si immergono gli alimenti fuori dal forno. Ora, non devo mai pulire i miei forni e non hanno mai alcun sapore residuo, né devo essere preoccupato per il ferrus o le particelle di alluminio che si staccano dal cibo.

Francamente, per lunica differenza che ho visto tra i due materiali del forno è che i forni in ghisa rimangono più caldi più a lungo e possono funzionare un po meglio in condizioni di temperatura più fredda. Ma, a parità di condizioni, non posso dire di aver mai sperimentato differenze significative tra ghisa e alluminio pressofuso a parte il peso, che è una considerazione quando li si carica su una canoa già pesantemente caricata per un viaggio nella natura selvaggia di 7-15 giorni.

Per quanto riguarda la durata, non ho mai visto deformazioni, crepe o rotture di un forno in ghisa o alluminio se non una gamba che si è staccata da un forno in ghisa quando è caduto a terra dal retro del mio furgone . Regolo la temperatura di cottura in base al numero di bricchetti di carbone posti sotto e sopra i miei forni (1 bricchetto equivale a circa 15 gradi Fahrenheit di temperatura) con un terzo dei bricchetti sotto il fondo e due terzi attorno al bordo del coperchio. NON metto i miei forni direttamente dentro o sopra un fuoco da campo perché così facendo non si offre alcun controllo della temperatura e ciò potrebbe causare crepe, deformazioni o rotture.

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• Se usi sacchetti da forno, ‘ non impedisce il piacevole effetto di doratura che il cibo ottiene dal contatto con la superficie metallica calda?

Le cose che hai notato sono ciò che vorrei notare anche sulla fusione di alluminio.Per i miei soldi, i maggiori svantaggi sarebbero sicuramente lalta reattività e la bassa massa termica. Potrei mettere in dubbio anche la durata: scheggiature e graffi in alluminio pressofuso sono molto facili.

Sta a te pensare se pensi che la reattività sia particolarmente dannosa per la tua salute, ma la bassa massa termica è abbastanza direttamente in contrasto con vuoi in un forno olandese e la ghisa sarà molto più resistente ai danni se la mantieni correttamente.

Non posso parlare della disponibilità nella tua zona, ma secondo la mia esperienza la differenza di il prezzo per la fusione di alluminio rispetto alla normale ghisa non è sufficiente per sopportare NESSUN lato negativo. Sì, la ghisa è probabilmente il doppio, ma con 7 qt. quelli in ghisa normale che costano $ 40 USA, non riesco a vedere il problema. Ti durerà per sempre se ti prendi cura di esso (tienilo stagionato, asciugalo completamente dopo il lavaggio e conservalo in un luogo asciutto).

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• Ho visto pentole in fusione di alluminio maltrattate e sono rimaste ancora in uso per molto tempo, ma è stato prima che mi occupassi di cucina, quindi non le ho esaminate chiudi o fai domande o controlla le prestazioni in seguito, quindi non discuterò troppo su questo, sei stato utile, grazie.

So che questo è un vecchio thread ma lho trovato alla ricerca di altre pentole in alluminio pressofuso. Il mio forno pentola / olandese preferito è un 5Qt in fusione di alluminio smaltato che possiedo da un paio danni. Ho anche un forno olandese in ghisa e lalluminio smaltato vince a mani basse nella mia esperienza. Costo, peso e antiaderenza dal primo giorno e sembra ancora nuovo di zecca. Per quanto riguarda la paura di cucinare in alluminio, lalluminio smaltato non tocca mai il cibo a causa dello smalto.

La fusione di alluminio è migliore ai tropici o vicino al mare. Non arrugginisce. Deve essere 2 volte più spessa della ghisa. Per un calore uniforme. Il cibo si attacca di più alla fusione di alluminio. Lalluminio fuso essendo più morbido è facile da pulire sugli alimenti bruciati rispetto alla ghisa. Lalluminio assume una bella anneritura quando viene utilizzato su fuochi aperti allesterno. Presto sembrerà ghisa allesterno.

Se acquisti un forno olandese in fusione di alluminio ho un avvertimento per te. Stai attento con esso intorno al fuoco. Non metterlo nel fuoco da campo per bruciare gli avanzi prima di pulirlo. Questo era il metodo comune per pulire i forni in ghisa nel nostro Boy Scout Troop. Qualcuno lo ha fatto con un nuovo forno in fusione di alluminio e poco dopo qualcuno ha notato una massa incandescente al centro del fuoco. Il forno di alluminio si è sciolto. In unaltra occasione qualcuno ha messo un coperchio del forno di alluminio capovolto su una griglia di cottura sul fuoco per usarlo come piastra. Lo facciamo spesso con quelli in ferro. La maniglia si è sciolta dal coperchio di alluminio. Se comprendi i limiti di qualsiasi prodotto puoi usarlo con successo.