완전히 조리 된 음식 (특히 고기)을 따뜻한 온도에 내버려 두는 경우-조리 대나 꺼진 그릇에 담아 두십시오. 얼마 동안 안전하게 먹을 수 있습니까?
나중에 음식을 다시 요리하면 효과가 있나요?
댓글
- @aaronut : 특히 천천히 요리 할 때이 요리가 흥미 롭습니다. 일반적으로 천천히 요리 한 식사는 효과적으로 살균 처리됩니다 (150+ 살인에서 3 ~ 6 시간). 박테리아 조합은 영원히 괜찮아 야합니다 (a la Pasteur ' s 플라스크 ( science.howstuffworks.com / innovation / scientific-experiments / … )). 저는 '이 실제 상황에서 어떻게 진행되는지보고 싶습니다. 하지만 ' 실제로 실험을 한 사람을 찾지 못했습니다 … 그들은 항상 오염이 발생한다고 가정합니다.
- @Sata nicpuppy : 저는 ' 일반적으로 항아리의 절연 환경이 야외보다 박테리아 재 오염에 덜 호의적이지만 65 세에는 시간이 없다는 데 동의합니다 ° C는 환경을 무균 상태로 만듭니다. 특히, B와 같은 포자 형성 박테리아의 포자. Cereus (쌀 / 파스타) 및 거의 모든 Clostridium 종은 100 ° C에서 끓는 온도에서 생존 할 수 있습니다. 그 ' 저 산성 식품을 저장하기 전에 압력 캔에 넣어야하는 이유입니다. 포자는 먹었을 때 일반적으로 위험하지 않지만 ' 일반적으로 먹었을 때 위험하지 않지만, 조리 후에도 살아남 으면 식 으면서 박테리아가 다시 자라기 시작합니다.
답변
USDA 에는 다음과 같은 내용이 있습니다.
남은 음식 저장
식 인성 질환의 가장 흔한 원인은 조리 된 음식의 부적절한 냉각입니다. 박테리아는 어디에나 있기 때문에 음식이 안전한 내부 온도로 조리 된 후에도 음식에 다시 유입되어 번식 할 수 있습니다. 이러한 이유로 남은 음식은 얕은 용기에 담아 빠르게 냉각하고 2 시간 이내에 냉장 보관해야합니다.
전 세계 정부 기관에서 유사한 내용을 확인할 수 있습니다. . 날것 또는 조리 된 식품의 안전 한도는 위험 구역에서 2 시간 입니다 (40- 140 ° F 또는 4.4-60 ° C).
“레스토랑 주인이나 요리사 인 경우, 반드시 이 규칙을 따르고, 60 ° C 이상의 뜨거운 음식은 보관하고 다른 음식은 냉장하기 전에 빨리 식히십시오. 전문적인 역량으로 일하지 않는 경우 법적으로 따라야하는 것은 아니지만 손님 그렇지 않으면 무책임한 (아플 경우 조치 가능)이됩니다.
당신이 자신만을 섬기는 개인이라면 자유를 취하고 원하는 규칙을 어기십시오. 그것은 당신의 음식과 당신의 몸입니다. 그러나 누구도 당신에게 줄 수있는 표나 차트는 없습니다. 음식이 “전적으로 안전하지 않음”에서 “아마 당신을 죽일 것입니다”로 전환되는 특정 지점은 없습니다. 면역 체계 및 기타 다양한 변수. 규칙은 2 시간, 기간 입니다. 더 이상 건강에 큰 위험이 일부 있습니다.
몇 가지 힌트, 팁 및 경고 :
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2 시간 규칙은 안전 여유가있는 보수적 인 추정치입니다. 그 여백이 얼마인지 묻지 마십시오. 게시 된 도로에서 “실제”제한 속도가 얼마인지 묻는 것과 같습니다. 경험을 통해 알 수 있지만 상황에 따라 달라질 수 있으며 임의의 금액을 초과하면 기회를 잡고 위험을 감수 할 수 있습니다.
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크고 뜨거운 음식 (예 : 수프 또는 칠리 냄비 전체)을 냉장고에 직접 넣지 마세요. 잔류 열이 예열되어 냉장고에있는 다른 품목을 망칠 수 있습니다.
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큰 조리 물을 빨리 식히려면 얼음물 욕조를 사용하거나 작은 용기로 나누세요. (참고 : 주철에는 얼음물 욕조를 사용하지 마세요.)
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부적절하게 보관 된 품목을 다시 조리하면 안전하다고 가정하지 마십시오. 대부분의 박테리아는 실제로 식중독의 주요 원인 인 단백질 독소를 생성하며, 이러한 독소 중 일부는 내열성이 있습니다. 요리는 이러한 독소를 죽이거나 비활성화하지 않으며 다시 조리 한 음식을 먹으면 너 아프다.
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요리가 “모든 것을 죽인다”고, 조리 된 음식이나 조리 표면이 완전히 살균되었다고 가정하지 마십시오. 요리는 음식을 만들기에 충분 합니다. 먹어도 안전하지만 바실러스 및 클로스 트리 디움 의 박테리아 포자와 같은 일부 유기체는 조리 과정에서 살아남아 즉시 더 많은 박테리아를 생산할 수 있습니다. 수 비드 백, 항아리 냄비 등은 위험 온도 대에서 조리 된 음식을위한 안전한 환경이 아닙니다 .
답변
영국 식품 위생 규정 (영국 FSA 웹 사이트 참조)에 따르면 차가운 식품은 8 ° C 이하로 보관해야하고 뜨거운 식품은 63 ° C 이상으로 보관해야합니다.
그러나 음식을 서빙하거나 진열 할 때 제한된 기간 동안 온도 조절을하지 않을 수 있습니다. 찬 음식은 최대 4 시간 동안 8 ° C 이상으로 보관할 수 있습니다. .이 작업은 한 번만 수행해야합니다.이 시간 이후에 음식이 남아 있으면 그것을 멀리하거나 사용할 때까지 8 ° C 이하에서 차갑게 보관하십시오. 뜨거운 음식은 63 ° C 이하에서 최대 2 시간 동안 보관할 수 있습니다. 이 작업은 한 번만 수행해야합니다. 이 시간 이후에 음식이 남아 있으면 버리거나 63 ° C 이상 (스코틀랜드의 경우 82 ° C)으로 재가열하거나 8 ° C 이하로 식혀 야합니다. 이는 상대적으로 온화한 주변 온도의 영국에 적용됩니다. 열악한 음식을 비교적 짧은 시간 동안 뜨거운 차에 담아 두는 불쾌한 식중독 사례였습니다.
이렇게 말하면 차가운 음식은 항상 가능한 한 빨리 차갑게, 뜨거운 음식은 빨리 뜨거워 야합니다. 가능한 한 준비 후.
답변
단단한 ((렌더링 / 청명) 동물성 지방에 보관 된 고기, 지속 가능 냉장 보관하지 않고 며칠간 쉽게!! 상온 72F …
이 방법의 문제점은 AIR가 지방은 라드를 산화시켜 썩게 만들 수 있지만 4 일 이상이 걸립니다.
하드 라드 위에 사란 랩을 씌우고 물을 부으면 공기를 모두 빼낼 수 있습니다. 그리고 보존 라드가 더 길어집니다.
적절한 순백색 라드 또는 이중 정화 버터를 사용하는 라드 화분 고기는 시원한 지하실 또는 땅에서 몇 달 또는 몇 달 동안 지속될 수 있습니다! !
할머니는 냉장고에 보관 된 1 년 이상 된 라드 화분 고기를 사용했습니다! !
프 레저 화상 없음, 놀라운 맛! !
완벽했습니다! !
더운 여름날 직사광선 아래서 시도하지 마십시오.
절인 고기는 오래 지속됩니다. 절인 계란 …
여러 가지 방법으로 저온 살균 할 수 있습니다.
세균 포자는 일반적으로 3 회 수행되지만 이중 플래시 저온 살균 법으로 죽일 수 있습니다.
새로운 방법이 발명되고 있으며, 특히 박테리아를 100 % 죽일 수있는 변형 된 마이크로파는 매우 유망합니다. 방사선 조사 식품보다 10 배 더 오래 지속됩니다! !
인디애나 대학교 여름 방학 때 대학교 지하 저장 시설에 갇혀있을 때 순수한 에탄올에 보관 된 50 년 된 베이컨 (태아 돼지)을 먹었습니다.
내가 아는 한 알코올에 보존 된 100 년 이상 된 표본을 먹을 수 있습니다. 맛도없고 술에 취한 것 외에는 괜찮았다.
댓글
- 도자기 고기는 영국 상온에서 보관할 수 있지만 미국 상온은 훨씬 더 따뜻합니다. 나는 지방을 통한 보존에 대한 더 많은 답변이 여기에 있다는 것을 알고 있지만 잠재적 인 식품 안전 문제로 인해 투표가 거부되는 경향이 있습니다. 올바르게 완료되면 ' 고기를 저온 살균 한 다음 노출되지 않도록 밀봉합니다. cooking.stackexchange.com/q/8070/67
- 태아 돼지 표본을 먹는 총 요인을 제외하면 다음과 같습니다. 실험실 등급 에탄올에 보존 된 고기를 마시거나 먹는 것도 매우 위험합니다. 실험 실용 에탄올은 거의 100 %가 아니며 종종 메탄올을 포함합니다. 메탄올은 소량이라도 눈이 멀거나 (10mL) 죽거나 (25mL) 죽습니다.
도 참조하십시오.
답변
남았습니다. 국물, 훈제 칠면조, 순무 조미료 및 향신료 (양파 빨강 녹색 & 노랑 고추)로 가득 찬 그릇이 실수로 하룻밤 동안 나왔습니다. & 덮었다. 그것은 오후 8 시경이었습니다. 나는 어딘가에 가서 오전 10시에 돌아 왔습니다. 네, 밤새도록 방치되었습니다. 하지만 나는 “그것”이라고 말하고 다시 삶아서 햇볕에 말린 토마토를 넣고 & 신선한 시금치를 뿌린 다음 그 위에 매운 소스를 뿌린 다음 밥 위에 얹어 먹었습니다. 이 germophobes는 말한다! 그런 다음 얼음처럼 차가운 진저 레일로 씻어 냈습니다!
댓글
- 이는 운이 좋았다는 뜻입니다. ' 이것이 전혀 안전하다는 의미는 아닙니다.
- 이것은 답변이 아닌 것으로 몇 번 신고되었습니다. 제 생각에는 대답입니다 ('는 ' 안전함을 암시합니다). '는 첫 번째 댓글에서 말했듯이 좋은 답변이 아닙니다.
- 나도 똑같이했지만 ' d는 나만 죽일 책임이 있습니다.) 저는 ' 그것을 삭제하거나 더 이상 반대 투표를 주저했습니다. -3 개의 답변은 신규 사용자가 볼 수 없으므로 -2에서는 그 목적에 부합합니다.