Hoe lang kan gekookt voedsel veilig worden bewaard bij kamertemperatuur / warme temperatuur?

De USDA heeft het volgende te zeggen:

Restanten opslaan
Een van de De meest voorkomende oorzaak van door voedsel overgedragen ziekten is het onjuist koelen van gekookt voedsel. Omdat bacteriën overal aanwezig zijn, zelfs nadat voedsel op een veilige binnentemperatuur is gekookt, kunnen ze opnieuw in het voedsel worden geïntroduceerd en zich vervolgens voortplanten. Om deze reden moeten restjes in ondiepe containers worden gedaan voor snelle koeling en binnen 2 uur worden gekoeld.

U vindt soortgelijke verklaringen van overheidsinstanties over de hele wereld . De veilige limiet voor rauw of gekookt voedsel is 2 uur in de gevarenzone (40- 140 ° F of 4,4-60 ° C).

Als u “restauranteigenaar of kok bent, moet u volg deze regel, houd warme etenswaren boven 60 ° C en koel andere etenswaren snel af voordat je ze in de koelkast plaatst. Als u niet professioneel werkt, bent u niet wettelijk verplicht om het te volgen, maar als u gasten bedient dan zou het onverantwoord zijn (en mogelijk actie ondernemen als iemand ziek wordt) om anders te doen.

Als je een individu bent dat alleen jezelf dient, neem dan alle vrijheden en overtreed alle regels die je wilt; het is je eten en je lichaam. Maar er is geen tabel of kaart die iemand je kan geven; er is geen enkel specifiek punt waarop een voedselovergang van niet helemaal veilig naar je waarschijnlijk zal doden, omdat het volledig afhangt van het voedsel, de omgeving, je immuunsysteem en een overvloed aan andere variabelen. De regel is 2 uur, periode ; langer en er is enig niet-triviaal risico voor uw gezondheid.

Enkele hints, tips en waarschuwingen:

• De 2-uurregel is een conservatieve schatting met een veiligheidsmarge. Vraag niet wat die marge is. Het is alsof je vraagt wat de “echte” snelheidslimiet is op een aangegeven weg; je weet misschien uit ervaring, maar het kan veranderen afhankelijk van de omstandigheden en als je het met elk bedrag overschrijdt, neem je je kansen en aanvaard je de risicos.

• Plaats geen grote, hete items (zoals een hele pan soep of chili) rechtstreeks in de koelkast. De restwarmte zal opwarmen en mogelijk andere items in de koelkast bederven.

• Om grote bereide gerechten snel af te koelen, gebruikt u een ijswaterbad en / of verdeel ze in kleine bakjes. (Opmerking: gebruik geen ijswaterbad voor gietijzer.)

• Ga er niet vanuit dat het opnieuw koken van een onjuist opgeslagen item het veilig maakt. De meeste bacteriën produceren eiwittoxines, die eigenlijk de belangrijkste veroorzakers zijn van voedselvergiftiging, en verschillende van deze gifstoffen zijn hittebestendig. Koken zal deze gifstoffen niet doden of inactiveren en het eten van het hergekookte voedsel zal nog steeds jij ziek.

• Ga er niet vanuit dat koken alles doodt en dat gekookt voedsel of kookoppervlak absoluut steriel is. Koken doodt genoeg om het voedsel te maken veilig om te eten, maar sommige organismen – zoals bacteriesporen van bacillus en clostridium – kunnen het kookproces overleven en onmiddellijk meer bacteriën gaan produceren. Sous-videzakjes, crockpotten , etc. zijn niet veilige omgevingen voor gekookt voedsel in de temperatuurgevarenzone.

In de Britse voedselhygiëneverordeningen (zie UK FSA-website) staat dat koud voedsel op 8 ° C of lager moet worden bewaard en warm voedsel op 63 ° C of hoger. Dit is een wettelijke vereiste in het hele VK.

Wanneer u echter voedsel serveert of uitstalt, kunt u het voor een beperkte tijd buiten de temperatuurcontrole houden: koud voedsel kan maximaal vier uur boven 8 ° C worden bewaard Je moet dit maar één keer doen. Als er na deze tijd nog voedsel over is, moet je gooien w het weg of bewaar het gekoeld op 8 ° C of lager tot het wordt gebruikt. Warm voedsel kan maximaal twee uur onder 63 ° C worden bewaard. U hoeft dit maar één keer te doen. Als er na deze tijd nog voedsel overblijft, moet u het weggooien, opwarmen tot 63 ° C of hoger (82 ° C in Schotland) of afkoelen tot onder 8 ° C Dit geldt voor het VK met relatief gematigde omgevingstemperaturen – er zijn waren vervelende gevallen van voedselvergiftiging waarbij slecht bereid voedsel relatief korte perioden in hete autos werd bewaard.

Dit gezegd hebbende, moet koud voedsel altijd zo snel mogelijk koud worden geserveerd en warm voedsel zo snel mogelijk warm worden geserveerd mogelijk na bereiding.

Potvlees, vlees gehouden in verhard ((gesmolten / geklaard) dierlijk vet, kan lang mee geruime tijd zonder slecht te worden.

GEMAKKELIJK MEERDERE dagen zonder koeling!! Bij normale kamertemperatuur 72F …

Het probleem met deze methode is dat LUCHT op het oppervlak van het vet kan het reuzel oxideren en het ranzig maken, maar dat duurt veel meer dan 4 dagen.

Als je saranfolie op het harde reuzel legt en water giet, kun je alle lucht eruit halen, en bewaren het reuzel zelfs nog langer.

Vlees in reuzel met echt sneeuwwit reuzel of dubbelgeklaarde boter kan maanden en maanden goed blijven in de koele kelder of op de grond!

Mijn grootmoeder gebruikte reuzelvlees dat meer dan een jaar oud in de koelkast was bewaard!

Geen verbranding in de diepvriezer, smaakte geweldig!

Het was PERFECT!

Probeer dit niet in direct zonlicht op een hete zomerdag.

Ingelegde vleeswaren gaan lang mee, ingelegde eieren …

Je kunt op veel verschillende manieren pasteuriseren.

Bacteriële sporen kunnen worden gedood door dubbele flitspasteurisatie, hoewel dit meestal 3 keer gebeurt.

Er worden nieuwe methoden uitgevonden, vooral een gemodificeerde magnetron die 100% van de bacteriën kan doden, is ZEER veelbelovend. Gaat 10x langer mee dan bestraald voedsel!

Ik at 50 jaar oud spek (foetaal varken) dat in pure ethanol werd bewaard toen ik tijdens de zomervakantie op de universiteit van Indiana opgesloten zat in een kelderopslag van een universiteit.

Voor zover ik weet, kun je 100+ jaar oude specimens eten die in alcohol zijn geconserveerd. Behalve dat het smakeloos was en dronken werd, was het prima.

Opmerkingen

• Ingemaakte vlees kan worden bewaard bij Britse kamertemperatuur, maar Amerikaanse kamertemperatuur is meestal veel warmer. Ik weet dat er hier meer antwoorden zijn over conservering via vet, maar ze worden meestal weggestemd vanwege mogelijke problemen met de voedselveiligheid. Indien correct gedaan, ‘ pasteuriseert u het vlees en sluit u het af tegen blootstelling. Zie ook cooking.stackexchange.com/q/8070/67
• Afgezien van de grove factor van het eten van het foetale varkensmonster, is het Het is ook erg gevaarlijk om vlees te drinken of te eten dat is bewaard in ethanol van laboratoriumkwaliteit. Ethanol van laboratoriumkwaliteit zal zelden 100% zijn en bevat vaak hoeveelheden methanol. Methanol, zelfs in kleine hoeveelheden, zal je verblinden (10 ml) of doden (25 ml).

Ik ben weggegaan een crockpot vol bouillon, gerookte kalkoen, rapen, kruiden en specerijen (uien roodgroen & gele paprikas) per ongeluk een nacht & bedekt. Dat was rond 20.00 uur. Ik ging ergens heen en kwam om 10.00 uur terug. Ja, het bleef de hele nacht liggen. Maar ik zei: “bump dat”, kookte het opnieuw, gooide er wat zongedroogde tomaten in & verse spinazie, gooide er wat hete saus op, serveerde over rijst en ik at het op, verdomme alles zeggen deze germofoben! Daarna spoelde ik het weg met wat ijskoude gingerale!

Reacties

• Dit betekent gewoon dat je een keer geluk hebt gehad. Het betekent niet ‘ dat dit helemaal veilig is.
• Dit is een paar keer gemarkeerd als geen antwoord; naar mijn mening is het een antwoord (het ‘ s impliceert dat het ‘ s veilig is) het ‘ is gewoon geen goed antwoord, zoals ik al zei in mijn eerste opmerking.
• Hoewel ik zelf hetzelfde doe, zoals ik ‘ d alleen verantwoordelijk voor het doden van … mij;) Ik ‘ aarzelde om het te verwijderen of zelfs verder te downstemmen. -3 antwoorden kunnen niet worden gezien door nieuwe gebruikers, dus op -2 dient het zijn doel.