Jak przygotować suszone tortellini?

Niestety, powyższe odpowiedzi byłyby prawdopodobnie dobre dla świeżych tortellini, mrożonych lub czegoś podobnego że. Zgodnie z radą kazałem suszone tortellini unosić się na powierzchni w ciągu minuty lub dwóch, też trochę dmuchałem. Wyłowiłem jednego i było zdecydowanie ciężko. Pozwoliłem im gotować się przez kolejne pięć minut i były ledwo jadalne, niektóre nawet trochę chrupiące w niektórych miejscach.

W zeszłym tygodniu udało mi się upolować opakowanie zbiorcze na rynku (używane do napełniania kosza), i były na nim wskazówki: Czas wrzenia: 15-18 minut . I tak, ponieważ wrząca woda ostygła, aby gotować na wolnym ogniu, gdy je dodałem. Po 15 minutach nadal były trochę al dente , ale po kolejnych 4 minutach były całkowicie miękkie i w sam raz.

Suszone „tortellini alla carne” (z mięsem) należy gotować w bulionie / bulionie lub wrzącej osolonej wodzie przez 15 – 18 minut. Mój szwagier z Sycylii poleca akcje.

W przypadku wszystkich makaronów „będziesz chciał doprowadzić wodę do wrzenia, a następnie ponownie gotować na wolnym ogniu” przed dodaniem makaronu. Generalnie solę wodę do makaronu, ale jest to głównie do przyprawiania i nie będę miał nadmiernego wpływu na sposób gotowania. Tortellini i inne nadziewane makarony są łatwe do sprawdzenia pod kątem wypieczenia, ponieważ po upieczeniu lekko się nadymają i unoszą się do góry. Nie trzeba trzymać się określonego czasu, po prostu miej je na oku.

Komentarze

• Wybrałem je, gdy wypłynęły na powierzchnię, i nadal były chrupiące …

Dodam notatkę do doskonałej odpowiedzi logofoba – jeśli wolisz je al dente (tak jak ja), będziesz chcą uważnie ich obserwować, aby wypatrywać bardzo lekkiego obrzęku, który jest oznaką początku procesu „dmuchania”, który kończy się unoszeniem się na wodzie. Zwykle dźgam je widelcem i jeśli dotrze do rdzenia bez nadmiernego wysiłku, dla mnie są skończone.

Również gotuję z niewielką ilością oliwy w rondelku, aby nie przywierać i przyprawić.

Mój praktycznie niezawodny sposób gotowania tortellini z suszonym serem: zagotuj około 2 litrów solonej oliwy z oliwek. Dodać do 1 funta suszonych tortellini. (Dla mnie 9 suchych uncji to około 2 filiżanek.) Załóż pokrywkę i WYŁĄCZ ogień. Ustaw minutnik na 20 minut. Gorąca woda gotuje makaron, nawadnia ser, a ponieważ nie podskakuje w bulgoczącej wodzie, tortellini pozostaje w doskonałej formie bez rozpadania się! , więc wyniki mogą się różnić.)

Używam suszonego tortellini od kilku lat. Głównie dlatego bycia stabilnym na półce i tylko dlatego, że kupiłem świeżą wersję, nie oznaczało, że mogłem z niej korzystać od razu. Mieszkanie 40 mil od najbliższego sklepu, który sprzedaje świeże produkty, sprawia, że wersja sucha jest dla mnie znacznie lepszym wyborem. Wiele przez przypadek odkryłem, że moczenie w lodówce w bulionie w celu nawodnienia działa bardzo dobrze i zmniejsza smak „suszonego” sera. Również w zeszłym roku używałem szybkowaru do ich gotowania. 15 minut na wysokim bulionie działa. Ale nadal można posmakować „suszonego” smaku sera. W okamgnieniu to jest przydatne.

Znalazłem, z suszonymi tortellini lub ravioli (rodzaj suszonych makaron stabilny, nie świeży lub mrożony), że najlepiej namoczyć go przed gotowaniem, po prostu pozostawić w wodzie na może godzinę lub dwie (lub nawet na noc, nie szkodzi makaronowi). Dałoby to czas aby makaron się nawodnił i gotuje szybciej, może w ciągu 8-10 minut (lub po prostu miej go na oku).

Oczywiście można również gotować bezpośrednio z suszu, wystarczy trwa dłużej – ale odkryłem, że makaron jest bardziej podatny na pękanie lub otwieranie, gdy jest po prostu gotowany dłużej, ponieważ nadzienie i ciasto uwadniają się z różną szybkością i ponieważ może wystąpić większe poruszenie (od gotowania lub mieszania).15-20 minut, które przytaczają inne odpowiedzi, wydaje się być odpowiednie do gotowania makaronu bez uprzedniego namoczenia.

Znaleźliśmy suszone tortellini na wyprzedaży za .50 za torebkę .. więc oczywiście wziąłem je wszystkie … jednak … nawet po gotowaniu przez 30 minut nadal były chrupiące w środku i miały rybi smak … baaaaaardzo … gotowane na wywarze … ostudzić trochę … i cały garnek wsadzić do lodówki … następnego dnia … odsączyć, przynieść świeży garnek wody do wrzenia i ponownie podgrzać … ta daaaaaa .. idealnie! .. zrobione cudowne danie z antipasto … (nieźle jak na .50 centów za torbę lol)

Komentarze

• Cześć Kimmer, dziękuję za Twój wkład. Myślę, że lepiej by było, gdybyś używał mniej konwersacyjnego stylu, twój jest obecnie trochę trudny do odczytania. Odrzuciłem jednak flagi braku odpowiedzi, ponieważ powiedziałbym, że moczenie gotowanych tortellini na noc z pewnością oferuje technikę, która odpowiada na to pytanie.