Vettem egy tortellinit hússal egy helyi bevásárlóközpontban.
A probléma az, hogy nem vettem előre csomagolva, hanem csak kb. 200 g-ot egy nagy kukából, egy állványra, ahova csak annyit tölt be, amennyire szüksége van, és a megfelelő tömeggel kinyomtatja a vonalkódot – tehát az egyszerű “kövesse az utasításokat a csomagoláson” (ahogy azt minden ilyen tortellinit tartalmazó recept tanácsolja a keresés során) az online válaszhoz) “nem igazán segít.
Hogyan készíthetek ilyen tortellinit étkezéshez – forrási idő? Csepegjen forró vízbe, vagy forralja fel vízzel? Sózzunk a vízbe, vagy később sózzunk? Van még valami, amire emlékszel?
Válasz
Sajnos a fenti válaszok valószínűleg jóak lehetnek friss tortellinihez, fagyasztotthoz vagy ilyesmi hogy. A tanácsot követve a szárított tortellinit egy-két percen belül lebegtem a felszínen, és kissé felfújtam is. Kihalásztam egyet, és határozottan nehéz volt. Hagytam még öt percig forralni, és alig voltak ehetőek, némelyek néhol még kissé ropogtak is.
A múlt héten sikerült levadásznom a piacon lévő ömlesztett csomagot (amelyet a kukába töltöttek), és irányok voltak rajta: Forrásidő: 15-18 perc . És igen, mivel a forrásban lévő víz lehűlt, hogy pároljon, miközben hozzáadtam őket. 15 perc múlva még mindig kissé al dente t kaptak, de további 4 perc múlva teljesen puhák voltak, és épp megfelelőek.
Válasz
A szárított “tortellini alla carne” -t (hússal) húslevesben / alaplében vagy forrásban lévő sós vízben kell főzni 15-18 percig. Szicíliai sógorom részvényeket ajánl.
Válasz
Minden tésztával fel akarja forrni a vizet, majd viszonylag lassú tűzön visszaáll mielőtt hozzáadom a tésztáját. Általában tésztához sózom a vizet, de ez elsősorban a fűszerezésre szolgál, és nem fogja túlzottan befolyásolni a főzés módját. A Tortellinit és más töltött tésztákat könnyen ellenőrizhetjük, hogy nincsenek-e készenlétben, mert “kissé felfújódnak, és ha elkészülnek, a tetejére úsznak. Nem kell ragaszkodnod egy adott időhöz, csak figyelj rájuk.”
- Kiválasztottam őket, amikor a felszínre lebegtek, és még mindig ropogósak voltak …
Válasz
Megjegyzést fűzök a logofób kiváló válaszához – ha jobban szereti őket (mint én), akkor “ll szorosan figyelni akarja őket arra, hogy figyeljék azt a nagyon enyhe duzzanatot, amely a lebegéssel végződő “puffogási” folyamat kezdetének jele. Általában egy villával szúrom le őket, és ha ez indokolatlan erőfeszítés nélkül átmegy a lényegig, számomra készen vannak.
A fazékban kis mennyiségű olívaolajjal is főzök, hogy ösztönözzem a tapadást és az ízesítést.
Válasz
Gyakorlatilag bolondbiztos módszerem a szárított sajt tortellinik főzésére: 2 liter olívaolajjal olajozott, sózott vizet forralunk fel. Keverjen hozzá legfeljebb 1 lb szárított tortellinit. (Számomra 9 száraz uncia körülbelül 2 csésze volt.) Tegye rá a fedelet, és kapcsolja le a hőt. Állítsa az időzítőt 20 percre. A forró víz megfőzi a tésztát, dehidratálja a sajtot, és mivel a pezsgő vízben nem pattog, a tortellini tökéletes formában marad anélkül, hogy szétesne! , így az eredményei változhatnak.)
Válasz
Pár éve használom a szárított tortellinit. Főleg azért, mert az, hogy stabil vagyok, és csak azért, mert megvettem a friss verziót, nem azt jelentette, hogy azonnal tudtam használni. Ha 25 mérföldre fekszik a legközelebbi, frissen árusító üzlettől, a száraz változat sokkal jobb választás számomra. Sokat véletlenül fedeztem fel, hogy a hűtőszekrényben történő áztatás húslevesben, hogy rehidratáljon, nagyon jól működik, és rontja a “szárított” sajt ízét. Az elmúlt évben főztem a gyorsfőzőket is. 15 perc magasan húsleves művek. De még mindig megkóstolhatja a sajt “szárított” ízét. Egy csipet alatt praktikus.
Válasz
Találtam, szárított tortellinivel vagy raviolival (a szárított polc- stabil, nem friss vagy fagyasztott tészta), amelyet főzés előtt főzni kell a legjobban, csak hagyjuk egy-két órán át vízben ülni (vagy akár egy éjszakán át, nem árt a tésztának). Ez időt adna hogy a tészta rehidratálódjon, és gyorsabban főzzen, talán 8-10 percen belül (vagy csak figyeljen rá).
Természetesen lehetőség van közvetlenül szárítottból is főzni, csak hosszabb ideig tart – de azt tapasztaltam, hogy a tészta nagyobb valószínűséggel reped meg vagy nyílik ki, ha csak hosszabb ideig főzzük, mert a töltelék és a tészta különböző sebességgel rehidratálódik, és mivel nagyobb a keverés (forralástól vagy keveréstől).Az a 15-20 perc, amelyet más válaszok idéznek, megfelelőnek tűnik a tészta főzéséhez anélkül, hogy először áztatna.
Válasz
Szárított tortellinit találtunk .50 zacskóért eladó .. szóval természetesen mindet elvitte … azonban .. 30 perc főzés után is ropogós volt a belseje és halízű volt … soooooooo .. elhatároztam, hogy ezeket használom .. én főzve raktáron … hagyjuk hűlni egy kicsit .. és az egész edényt hűtőszekrénybe ragasztom … másnap … lecsepegtetve friss fazék vizet forralunk fel és újra hőkezeljük … ta daaaaaa .. tökéletes! .. készítettem egy kedves antipasto étel … (nem rossz, 50 centért egy zsák lol)
Hozzászólások
- Szia Kimmer, köszönöm a hozzájárulást. Úgy gondolom, hogy lehet, hogy jobban fogadja, ha kevésbé társalgási stílust használ, a tiéd jelenleg kissé nehezen olvasható. A nem válaszoló jelzőket elutasítottam, mert azt mondanám, hogy a főtt tortellinik éjszakai áztatása minden bizonnyal olyan technikát kínál, amely megoldja a kérdést.