Como preparar tortellini seco?

Infelizmente, as respostas acima provavelmente seriam boas para tortellini fresco, congelado ou algo parecido que. Seguindo o conselho, coloquei o tortellini seco flutuando na superfície em um ou dois minutos, também estufado. Eu pesquei um, e foi definitivamente difícil. Deixei ferver por mais cinco minutos e mal eram comestíveis, alguns até um pouco crocantes em alguns lugares.

Na semana passada, consegui caçar o pacote a granel no mercado (usado para encher o lixo), e havia instruções sobre ele: Tempo de ebulição: 15-18 minutos . E sim, já que a água fervente esfriava e fervia quando eu os adicionava. Em 15 minutos, eles ainda estavam um pouco al dente , mas depois de outros 4 minutos, estavam totalmente moles e perfeitos.

Os “tortellini alla carne” secos (com carne) devem ser cozinhados em caldo / caldo ou em água fervente com sal durante 15 – 18 minutos. Meu cunhado siciliano recomenda ações.

Com todas as massas, você vai querer levar a água para ferver e depois voltar a ferver relativamente antes de adicionar o macarrão. Geralmente, salino a água para o macarrão, mas isso serve principalmente para temperar e não afetará muito a forma como cozinha. Os tortellini e outras massas recheadas são fáceis de verificar se estão cozidos porque eles incham um pouco e flutuam até o topo quando prontos. Não há necessidade de se limitar a um horário específico, apenas fique de olho neles.

Comentários

• Eu os peguei quando eles flutuaram para a superfície e eles ainda estavam crocantes …

Adicionarei uma observação à excelente resposta do logofóbico – se você preferir al dente (como eu), você ” quero ficar de olho neles para observar o leve inchaço que é o sinal do início do processo de “estufar” que termina com eles flutuando. Geralmente eu os esfaqueio com um garfo, e se for até o núcleo sem esforço excessivo, para mim, eles estão prontos.

Também cozinho com uma pequena quantidade de azeite na panela, para evitar que grude e tempere.

Minha maneira praticamente infalível de cozinhar tortellini de queijo seco: leve cerca de 2 litros de água salgada com azeite de oliva para ferver. Misture até 1 kg de tortellini seco. (Para mim, 9 onças secas equivalem a cerca de 2 xícaras.) Coloque a tampa e DESLIGUE o fogo. Defina o cronômetro para 20 minutos. A água quente cozinha o macarrão, reidrata o queijo e, como não está saltando na água borbulhante, o tortellini fica em perfeita forma sem se desmanchar! , portanto, seus resultados podem variar.)

Tenho usado tortellini seco há alguns anos. Principalmente porque de ser estável na prateleira e só porque comprei a versão nova, não significa que fui capaz de usá-la imediatamente. Morar a 40 quilômetros da loja mais próxima que vende produtos frescos torna a versão seca uma escolha muito melhor para mim. Descobri muito por acaso que mergulhar na geladeira em caldo para reidratar funciona muito bem e diminui o sabor do queijo “seco”. Também no ano passado usei a panela de pressão para cozinhá-los. 15 minutos em alta em caldo funciona. Mas você ainda pode sentir o sabor “seco” do queijo. Em uma pitada, é útil.

Eu encontrei, com tortellini seco ou ravioli (o tipo de prateleira seca massas estáveis, não frescas ou congeladas) que é melhor mergulhar primeiro antes de cozinhar, apenas deixe descansar na água por talvez uma ou duas horas (ou mesmo durante a noite, não faz mal à massa). Isso daria tempo para que a massa reidrate e deixe cozinhar mais rápido, talvez dentro de 8 a 10 minutos (ou apenas fique de olho).

Claro, também é possível cozinhar direto do seco, basta leva mais tempo – mas descobri que a massa tem mais probabilidade de quebrar ou abrir quando apenas cozida por mais tempo, porque o recheio e a massa se reidratam em taxas diferentes e porque pode haver mais agitação (por fervura ou mexer).Os 15-20 minutos citados por outras respostas parecem adequados para cozinhar a massa sem deixar de molho primeiro.

Encontramos tortellini seco à venda por 0,50 o saco .. então é claro que levei todos … entretanto .. mesmo depois de cozinhar por 30 min ainda crocante por dentro e tinha um gosto de peixe … tããããão .. Eu estava determinado a usar isso .. Eu cozinhou no caldo … deixe esfriar um pouco .. e enfiou a panela inteira na geladeira … no dia seguinte … escorrida trouxe água fresca para ferver e re-termalizada … ta daaaaaa .. perfeito! .. fez um prato de antepasto adorável … (nada mal para 0,50 centavos o saco lol)

Comentários

• Olá Kimmer, obrigado por sua contribuição. Acho que pode ser melhor recebido se você usar um estilo menos coloquial, o seu atualmente é um pouco difícil de ler. Eu recusei sinalizadores de não-resposta, porém, porque eu diria que molhar o tortellinis cozido durante a noite certamente oferece uma técnica que responde à pergunta.