Dacă las mâncarea complet gătită (în special carnea) afară la temperatură caldă – spuneți pe tejghea sau într-o oală care este oprită – cât timp va rămâne în siguranță?
Are vreo importanță dacă gătesc din nou mâncarea după aceea?
Comentarii
- @aaronut: îl găsesc întotdeauna interesant, mai ales pentru gătitul lent. În general, o masă gătită lentă va fi gătită eficient sterilă (3-6 ore la 150+ ucide naibii aproape de toate), deci dacă este împiedicată combinație bacteriană ar trebui să fie bine pentru totdeauna (a la Pasteur ‘ s baloane ( science.howstuffworks.com / innovation / scientific-experiments / … )). Aș fi ‘ interesat să văd cum a jucat asta în real lume, dar eu ‘ nu am găsit niciodată pe cineva care să fi făcut de fapt experimentul … Ei presupun întotdeauna că apare contaminarea.
- @Sata nicpuppy: Sunt ‘ de acord, în general, că mediul izolat al unui vas de vase este mai puțin ospitalier pentru recontaminarea bacteriană decât în aer liber, dar nu are timp de 65 ° C va face mediul steril. În special, sporii de la bacterii care formează spori, cum ar fi B. Cereus (orez / paste) și aproape toate speciile Clostridium pot supraviețui la fierbere la 100 ° C. Acest de ce alimentele cu conținut scăzut de acid trebuie conservate sub presiune înainte de depozitare. Sporii nu sunt ‘ în mod normal periculoși atunci când sunt consumați, dar dacă supraviețuiesc gătitului (și o vor face), atunci bacteriile vor începe să crească din nou pe măsură ce se răcește.
Răspuns
USDA are acest lucru de spus:
Stocarea resturilor
Unul dintre cele mai frecvente cauze ale bolilor de origine alimentară este răcirea necorespunzătoare a alimentelor gătite. Deoarece bacteriile sunt peste tot, chiar și după ce mâncarea este gătită la o temperatură internă sigură, ele pot fi reintroduse în mâncare și apoi se pot reproduce. Din acest motiv, resturile trebuie introduse în recipiente puțin adânci pentru răcire rapidă și refrigerate în decurs de 2 ore.
Veți găsi declarații similare din partea agențiilor guvernamentale din întreaga lume. . Limita de siguranță pentru alimentele gătite sau fierte este 2 ore în zona de pericol (40- 140 ° F sau 4,4-60 ° C).
Dacă sunteți proprietarul unui restaurant sau bucătar, trebuie respectați această regulă, mențineți alimentele fierbinți peste 60 ° C și răcoriți rapid alte alimente înainte de a le frigida. Dacă nu lucrați cu titlu profesional, nu vi se cere legal să o urmați, dar dacă serviți invitați atunci ar fi iresponsabil (și posibil acționabil, dacă cineva se îmbolnăvește) să facă altfel.
Dacă „ești o persoană care servește doar pe tine însuți, atunci ia orice libertăți și încalcă regulile pe care le dorești; este mâncarea ta și corpul tău. Dar nu există nicio tabelă sau diagramă pe care cineva ți-o poate oferi; nu există un singur punct specific în care un aliment trece de la „nu este în întregime sigur” la „probabil te va ucide”, deoarece depinde în totalitate de mâncare, mediu, sistemul imunitar și o mulțime de alte variabile. Regula este de 2 ore, perioadă ; mai mult și există unele riscuri banale pentru sănătatea dvs.
Unele sugestii, sfaturi și avertismente:
-
Regula de 2 ore este o estimare conservatoare cu o marjă de siguranță. Nu întrebați care este această marjă. Este ca și cum ați întreba care este limita de viteză „reală” pe un drum afișat; s-ar putea să știți din experiență, dar se poate schimba în funcție de circumstanțe și depășirea acesteia cu orice sumă înseamnă că vă riscați și acceptați riscurile.
-
Nu puneți obiecte mari, fierbinți (cum ar fi o oală întreagă de supă sau chili) direct în frigider. Căldura reziduală se va încălzi și ar putea strica alte articole din frigider.
-
Pentru a răci rapid articole fierte mari, folosiți o baie cu gheață-apă și / sau împărțiți-le în recipiente mici. (Notă: Nu folosiți o baie cu gheață-apă pentru fontă.)
-
Nu presupuneți că re-gătirea unui articol stocat necorespunzător îl va face sigur. Majoritatea bacteriilor produc toxine proteice, care sunt de fapt principalii agenți responsabili de otrăvirea alimentară, iar mai multe dintre aceste toxine sunt rezistente la căldură. Gătitul nu va ucide sau inactiva aceste toxine și consumul de alimente re-gătite va face în continuare tu bolnav.
-
Nu presupuneți că gătitul „ucide totul” și că mâncarea gătită sau suprafața de gătit sunt absolut sterile. Gătitul ucide suficient pentru a face mâncarea sigur de mâncat, dar unele organisme – cum ar fi sporii bacterieni de la bacil și clostridium – pot supraviețui procesului de gătit și pot începe imediat să producă mai multe bacterii. , etc. nu sunt nu medii sigure pentru mâncarea gătită în zona de pericol de temperatură.
Răspuns
Reglementările din Marea Britanie privind igiena alimentelor (vezi site-ul web al FSA din Marea Britanie) prevăd că alimentele reci trebuie păstrate la 8 ° C sau mai jos și că alimentele calde trebuie păstrate la 63 ° C sau mai mult. Aceasta este o lege cerință în toată Marea Britanie.
Cu toate acestea, atunci când serviți sau afișați alimente, îl puteți menține în afara temperaturii de control pentru o perioadă limitată de timp: alimentele reci pot fi păstrate la peste 8 ° C timp de până la patru ore Ar trebui să faceți acest lucru o singură dată. Dacă mai rămâne vreo mâncare după acest timp, ar trebui să l îndepărtați sau păstrați-l răcit la 8 ° C sau mai puțin până când este utilizat. Alimentele calde pot fi păstrate sub 63 ° C timp de până la două ore. Ar trebui să faceți acest lucru o singură dată. Dacă mai rămâne vreo mâncare după acest timp, ar trebui să o aruncați, să o reîncălziți la 63 ° C sau mai mult (82 ° C în Scoția) sau să se răcească sub 8 ° C. Acest lucru se aplică Regatului Unit cu temperaturi ambientale relativ temperate – există au fost cazuri urâte de intoxicație alimentară în care alimentele slab preparate au fost ținute în mașini fierbinți pentru perioade relativ scurte.
Acestea fiind spuse, alimentele reci ar trebui să fie întotdeauna servite reci cât mai curând posibil, iar alimentele calde servite fierbinți cât mai curând posibil după pregătire.
Răspuns
Carnea în ghivece, carnea păstrată în grăsime animală întărită ((redată / clarificată), poate dura de ceva vreme fără să se înrăutățească.
FĂRĂ CATEVA zile fără refrigerare!! La temperatura normală a camerei 72F …
Problema cu această metodă este că AERUL de pe suprafața grăsimea poate oxida untura și o poate face să devină rânză, dar asta durează mult mai mult de 4 zile.
Dacă puneți înveliș de saran deasupra unturii tari și vărsați apă, ați putea muta tot aerul afară, și păstrați untura și mai mult.
Carnea de untură din unt folosind untură de porc albă ca zăpada sau unt dublu clarificat poate dura luni și luni în pivnița rece sau la sol! !
Bunica mea a folosit carne în unt cu untură care avea peste un an păstrată în frigider! !
Nici o arsură mai frezantă, gust minunat! !
A fost PERFECT! !
Nu încercați acest lucru în lumina directă a soarelui dintr-o zi fierbinte de vară.
Carnea murată durează mult, ouăle murate …
Puteți pasteuriza multe moduri diferite.
Sporii bacterieni pot fi uciși prin pasteurizarea dublă, deși se face de obicei de 3 ori.
Sunt inventate noi metode, în special un cuptor cu microunde modificat care ar putea ucide 100% din bacterii este FOARTE promițător. Rezistă de 10 ori mai mult decât alimentele iradiate! !
Am mâncat slănină (porc fetal) în vârstă de 50 de ani, care a fost păstrată în etanol pur când am fost închisă într-un depozit la subsol al unei universități în timpul vacanței de vară la universitatea din Indiana.
Din câte știu, puteți mânca exemplare vechi de peste 100 de ani conservate în alcool. Pe lângă faptul că nu avea gust și că se îmbătase, a fost bine.
Comentarii
- Carnea în ghiveci poate fi păstrată la temperatura camerei britanice, dar temperatura camerei americane tinde să fie mult mai caldă. Știu că există mai multe răspunsuri despre conservarea prin grăsimi, dar acestea tind să fie respinse din cauza potențialelor probleme de siguranță alimentară. Dacă este făcut corect, ‘ re pasteurizați carnea și apoi sigilați-o de expunere. A se vedea, de asemenea, cooking.stackexchange.com/q/8070/67
- În afară de factorul brut al consumului specimenului de porc fetal, este de asemenea, foarte periculos să bei sau să mănânci carne conservată în etanol de laborator. Etanolul de laborator va fi rar 100% și va conține adesea cantități de metanol. Metanolul, chiar și în cantități mici, te va orbi (10mL) sau te va ucide (25mL).
Răspuns
Am plecat o crockpot plină cu bulion, curcan afumat, condimente de napi și condimente (Ceapă roșie verde & ardei galben) în mod greșit, peste noapte & a fost acoperit. Asta a fost în jurul orei 20:00. Am mers undeva, m-am întors la 10am. Da, a rămas toată noaptea. Dar i-am spus, „bump that”, l-am fierbut, am aruncat niște roșii uscate la soare & spanac proaspăt, am aruncat sos fierbinte pe el, am servit peste orez și l-am mâncat, al naibii de tot spun acești germofobi! Apoi am spălat-o cu niște ghimbir rece!
Comentarii
- Aceasta înseamnă doar că ai avut noroc o dată. ‘ nu înseamnă că este deloc sigur.
- Acest lucru a fost semnalat ca fiind un răspuns de câteva ori; în opinia mea, este un răspuns (‘ implică faptul că ‘ este sigur) ‘ nu este doar un răspuns bun , așa cum am spus în primul meu comentariu.
- Deși fac același lucru și eu, ca și ‘ d sunt responsabil numai pentru uciderea … pe mine;) ‘ ezit să îl șterg sau chiar să mai votez în jos. -3 răspunsuri nu pot fi văzute de utilizatorii noi, deci la -2 își servește scopul.