Jag skapade fudge med förångad mjölk som jag själv gjorde. Tillagd detta till smör och socker och upphettat. Tillagd detta till choklad och rört nog att blanda. Hälls i 8×8 skålar och vänster för att ställa in. Ingen sådan lycka. Vad jag har är silkeslen tjock het fudgesåsliknande choklad. Typ av som mjuk karamell. Vad kan jag använda detta för tillfället eller har y ”alla förslag på hur man fixar det?
Kommentarer
- Du gjorde inte ’ t laga det tillräckligt länge. Fudge måste värmas upp till ” mjuk boll ”. kan räddas, men du ’ måste vara mycket försiktig med sockerkristallisation. Om du gör ett misstag ’ slutar med en kornig röra.
- för ’ vad ska jag använda för ’ … I ’ d gå med fudgesås. (Över glass, brownies … mellan kaklagren, som ingrediens för något annat).
Svar
Det låter som om din fudge helt enkelt inte var tillräckligt varm. Fudge är i grunden en superkoncentrerad sirap, och den sätter sig när socker upplöst i vattnet (från smöret och mjölken) kommer ut ur lösningen när blandningen svalnar och bildar kristaller. Temperatur är din proxy-mätning för koncentrationen av socker – om du inte träffar rätt temperatur kommer koncentrationen att vara av och din fudge kommer inte att ställa in korrekt.
Här ”sa användbar liten artikel med några tips för att fixa din fudge. I huvudsak vill du laga sirapen upp till 237 ° till 239 ° F (det är 114 ° till 115 ° C) för att få rätt koncentration. Jag värmer vanligtvis min sirap upp till 235 ° F och låter överföring göra resten av jobbet. Om det är förkokt (vilket resulterar i kornig fudge) eller underkokt (vilket resulterar i dålig miljö) är allt du behöver göra att tillsätta lite grädde, värma upp fudgen till måltemperaturen och låta den ställa in igen.
Kommentarer
- Jag håller med om att ” inte är tillräckligt uppvärmd ” del, och jag vet att ytterligare uppvärmning med grädde kan koncentrera sirapen ganska bra – men hon har redan blandat den med choklad. Tror du att det fortfarande kommer att fungera utan att förstöra chokladen?
- @rumtscho Jag tror det , och den länkade resursen verkar vara överens. Chokladet är bara ett lösningsmedel i det här fallet, så det ’ är inte så känsligt för temperatur som det skulle vara på egen hand.
- Bra svar. Choklad läggs vanligtvis till i början hur som helst och att börja om är alltid ett alternativ om det inte har överkokt så att det faktiskt bränns.
Svar
logophobes svar är rätt när det gäller att åtgärda detta.
Vad gäller vad du kan göra med det om du inte vill börja om:
Mina favoritanvändningar är som hot fudge-toppning eller upplösning det i vatten eller mjölk för lyxig varm choklad.
Svar
Jag hade ett problem med att min fudge skulle komma ut (efter att ha ställt över natten ) samma konsistens som vad du lägger över en glassglass. Så här fixade jag det:
Jag lade till mer sötad kondenserad mjölk (det är allt, inget annat) och mikrovågsugnade den med ”sirapen” som jag gjorde som skulle vara fudge. Efter de första två minuterna rörde jag det riktigt bra och satte fast det i ytterligare 2 minuter. Rörde om det igen och fastnade i 3 minuter. Allt på högt.
Efter att ha tagit bort det tredje gången lät jag det sitta på disken (inte rört om) i 10 minuter för att svalna och sätta sig. Sedan började jag röra. Och rör om och rör om. Och sedan rörde jag lite mer.
Jag började med vätska och konsistensen därifrån gick till frostning och sedan till kaksmet. När jag plockade upp skålen var den i för att få en bättre rörelse, jag märkte att botten av skålen fortfarande var ganska varm. Då hade jag den här brainstormen: jag använde min medelstora blandningsskål så jag tänkte: Vad händer om jag lägger den här medelstora skålen i den större skålen med lite kylvatten i? Tja … det var biljetten!
Du kan bara lägga ungefär 1 tum vatten i den större skålen, annars kommer det upp över toppen av din skål med fudge och röra allt så lägg inte mer än en tum mycket kallt vatten i den större skålen. Det gjorde att konsistensen tjocknade mycket snabbare men se upp, det är lite rörigt när man försöker hålla fuskskålen stilla när den vill snurra i vattnet. Jag var tvungen att uppdatera vattnet 5 gånger, ungefär var 3-5: e minut. Nyckeln verkar vara att kyla fudgen tillräckligt för att den blir tjockare och det gick mycket snabbare med denna teknik.
Observera att när jag sätter fudge-skålen i den större skålen med färskt kallt vatten, lät jag den sitta ungefär en minut innan jag började röra.Pyrexskålen som jag använde hade bibehållit mycket värme och det var det som fick fudgen att inte tjockna så jag svalnade faktiskt skålen, inte så mycket fudgen.
Min konsistens av kaksmet fudge gick snabbt till taffy och fortsatte att tjockna därifrån. Det fick aldrig kakdegs konsistens men jag kunde verkligen inte röra det mycket längre alls så jag hällde det i en kastrull och det är nu i kylen.
Kommentarer
- Följde instruktionerna exakt, se till att du har en stor skål i mikrovågsugnen eftersom de senaste tre minuterna stiger mycket hög. Det ’ är i kylen nu, och den bit som finns kvar i skålen förändrar konsistensen till något kornig så jag tror att den kommer att fungera. Tack 🙂
Svar
Fudge som just inte vann kan vara
- dekadent glass toppning
- glasyr för brownies
- (beroende på hur rik den är / konsistensen du fick) lägg den i en bo wl och kalla det pudding! Fyll på en klump osötad vispad grädde.