Koupil jsem nějaké tortellini s masem v místním obchodě.
Problém je, že jsem nekupoval balené, ale jen asi 200 g z velkého koše, ve stojanu, kde naložíte tolik, kolik potřebujete, a vytisknete si čárový kód se správnou hmotností – takže jednoduše „postupujte podle pokynů na obalu“ (jak doporučují všechny recepty zahrnující takové tortellini při hledání pro odpověď online) opravdu nepomůže.
Jak připravím takové tortellini k jídlu – doba varu? Pustíte do horké vody nebo přivedete k varu s vodou? Přidat sůl do vody nebo sůl později? Máte ještě něco na zapamatování?
Odpověď
Bohužel, výše uvedené odpovědi by pravděpodobně byly dobré pro čerstvé tortellini nebo zmrazené nebo něco podobného že. Na základě této rady jsem nechal sušené tortelliny vznášet se na hladině během minuty nebo dvou, trochu nafouknuté. Jeden jsem vylovil a bylo to rozhodně těžké. Nechal jsem je vařit dalších pět minut a byly sotva jedlé, některé dokonce místy trochu křupavé.
Minulý týden se mi podařilo ulovit hromadné balení na trhu (sloužící k naplnění koše), a byly na něm pokyny: Doba varu: 15-18 minut . A ano, protože vroucí voda se ochladila, aby se vařila, když jsem je přidával. Za 15 minut byly ještě trochu al dente , ale po dalších 4 minutách byly úplně měkké a tak akorát.
Odpovědět
Sušené „tortellini alla carne“ (s masem) by se mělo vařit ve vývaru / vývaru nebo ve vroucí solené vodě po dobu 15 – 18 minut. Můj sicilský švagr doporučuje akcie.
Odpovědět
Se všemi těstovinami budete chtít uvést vodu do varu a poté se vrátit k relativnímu vaření před přidáním těstovin. Obecně vodu na těstoviny solím, ale toto je primárně pro ochucení a neovlivní to, jak se vaří. Tortellini a další plněné těstoviny lze snadno zkontrolovat, zda jsou připravené, protože se trochu nafouknou a po dokončení se vznáší na vrchol. Není třeba se držet konkrétního času, jen je sledujte.
Komentáře
- Vybral jsem je, když vypluli na povrch, a stále byly křupavé …
Odpověď
Přidám poznámku k vynikající odpovědi logophobe – pokud jim dáváte přednost al dente (jako já), budete chtějí je pečlivě sledovat, aby sledovali velmi mírné otoky, které jsou znamením začátku procesu „nafukování“, který končí jejich vznášením. Obecně je bodnu vidličkou, a pokud to projde k jádru bez zbytečného úsilí, pro mě jsou hotové.
Vařím také s malým množstvím olivového oleje v pánvi, abych podpořil nepřilnavost a ochucení.
Odpovědět
Můj prakticky spolehlivý způsob vaření sušeného sýra tortellini: přiveďte k varu asi 2 litry olivového oleje, solené vody. Míchejte až 1 lb sušeného tortellini. (Pro mě bylo 9 suchých uncí asi 2 šálky.) Nasaďte víko a VYPNĚTE teplo. Nastavte časovač na 20 minut. Horká voda vaří těstoviny, rehydratuje sýr, a protože se v bublající vodě nerozskakuje, tortellini zůstávají v dokonalém stavu, aniž by se rozpadly! (Moje 9 uncí se rehydratovalo na 23 uncí. Žiji ve vysoké nadmořské výšce nad 5000 stop , takže vaše výsledky se mohou lišit.)
Odpověď
Sušené tortellini používám už několik let. Hlavně proto, že je stabilní v regálech a to, že jsem si koupil novou verzi, neznamenalo, že jsem ji mohl hned použít. Bydlení 25 mil od nejbližšího obchodu, který prodává čerstvé, pro mě dělá suchou verzi mnohem lepší volbou. Náhodou jsem zjistil, že namáčení v lednici ve vývaru k rehydrataci funguje velmi dobře a snižuje chuť „sušeného“ sýra. Také v minulém roce jsem k jejich vaření používal tlakový hrnec. 15 minut vysoko v bujónu funguje. Stále však můžete ochutnat „sušenou“ chuť sýra. Je to praktické.
Odpovědět
Našel jsem sušené tortellini nebo ravioli stabilní, ne čerstvé nebo zmrazené těstoviny), že je nejlepší nejprve namočit před vařením, jen ho nechejte sedět ve vodě asi hodinu nebo dvě (nebo dokonce přes noc, těstám to neublíží). To by poskytlo čas aby se těstoviny rehydratovaly a nechaly je vařit rychleji, možná do 8–10 minut (nebo na ně dávejte pozor).
Samozřejmě je možné vařit i přímo ze sušených, stačí trvá déle – ale zjistil jsem, že těstoviny se při delším vaření pravděpodobně popraskají nebo otevřou, protože náplň a těsto se rehydratují různou rychlostí a protože může dojít k většímu míchání (při vaření nebo míchání).Těchto 15–20 minut, které uvádějí jiné odpovědi, se zdá být správné pro přípravu těstovin, aniž byste je namočili jako první.
Odpověď
Našli jsme sušené tortellini v prodeji za 0,50 sáčku .. takže je samozřejmě vzal všechny … nicméně .. i po 30minutovém vaření stále uvnitř křupavý a měl rybí chuť … soooooooo .. Byl jsem rozhodnut použít tyto .. já vařené na skladě … nechte trochu vychladnout .. a celý hrnec zasekněte v ledničce … další den … vypuštěný přinesl čerstvý hrnec vody k varu a znovu termalizoval … ta daaaaaa .. perfektní! .. vyrobeno krásné předkrm … (není to špatné za 0,50 centu za pytel lol)
Komentáře
- Ahoj Kimmer, děkuji za váš příspěvek. Myslím, že by to mohlo být přijato lépe, pokud použijete méně konverzační styl, ten váš je momentálně trochu obtížný na čtení. Odmítl jsem však příznaky neodpovědi, protože bych řekl, že namáčení vařených tortellinis přes noc rozhodně nabízí techniku, která řeší otázku.