Jeg lavede fudge med inddampet mælk, jeg lavede selv. Tilføjet dette til smør og sukker og opvarmet. Føjet dette til chokolade og omrørt nok til at blande. Hældes i 8×8 skåret og venstre til opsætning. Ingen sådan held. Hvad jeg har er silkeagtig, varm fudgesauce-lignende chokolade. En slags blød karamel. Hvad kan jeg bruge dette indtil videre, eller har y “alle forslag til, hvordan man løser det?
Kommentarer
- Du gjorde ikke ‘ t kog det ikke længe nok. Fudge skal opvarmes til ” soft ball ” scenen. Det kan reddes, men du skal ‘ være meget forsigtig med sukkerkrystallisation. Hvis du laver en fejl,
vinder du op med en kornet rod.
Svar
Det lyder som om din fudge simpelthen ikke var varm nok. Fudge er dybest set en superkoncentreret sirup, og den sætter sig, når sukker opløst i vandet (fra smør og mælk) kommer ud af opløsning, når blandingen afkøles og danner krystaller. Temperatur er din proxy-måling af koncentrationen af sukker – hvis du ikke rammer den rigtige temperatur, vil koncentrationen være slukket, og din fudge vinder ikke “korrekt”.
Her “sa nyttig lille artikel med nogle tip til fastgørelse af din fudge. I det væsentlige vil du tilberede sirupen helt op til 237 ° til 239 ° F (det er 114 ° til 115 ° C) for at få den rette koncentration. Jeg varmer generelt min sirup op til 235 ° F og lader overførsel gøre resten af arbejdet. Hvis det er for kogt (resulterer i kornet fudge) eller underkogt (hvilket resulterer i dårlig indstilling), skal du bare tilføje lidt creme, genopvarme fudgen til måltemperaturen og lade den sætte igen.
Kommentarer
- Jeg er enig i, at ” ikke er opvarmet nok ” del, og jeg ved, at yderligere opvarmning med fløde kan koncentrere siruppen ret godt – men hun blandede det allerede med chokolade. Tror du, at dette stadig vil fungere uden at ødelægge chokoladen?
- @rumtscho Jeg tror det , og den sammenkædede ressource ser ud til at være enig. Chokoladen er bare en opløsningsmiddel i dette tilfælde, så den ‘ er ikke så følsom over for temperatur, som den ville være alene.
- Godt svar. Chokoladen tilføjes normalt i begyndelsen alligevel, og start forfra er altid en mulighed, medmindre den er for kogt til det punkt, hvor den faktisk brænder.
Svar
logophobes svar er korrekt, hvordan man løser dette.
Hvad angår hvad du kan gøre med det, hvis du ikke vil starte forfra:
Mine foretrukne anvendelser er som hot fudge topping eller opløses det i vand eller mælk til luksuriøs varm chokolade.
Svar
Jeg havde et problem med min fudge at komme ud (efter at jeg havde sat mig natten over ) den samme konsistens som hvad du lægger over en is sundae. Sådan fikser jeg det her:
Jeg tilføjede mere sødet kondenseret mælk (det er alt andet) og mikrobølgede det med den “sirup”, jeg lavede, som skulle være fudge. Efter de første 2 minutter omrørte jeg det rigtig godt og stak det tilbage i yderligere 2 minutter. Omrørtes igen og stak det ind i 3 minutter. Alt i det høje.
Efter at have fjernet det tredje gang lod jeg det sidde på tælleren (ikke omrørt) i 10 minutter for at afkøle og sætte sig. Så begyndte jeg at røre. Og omrøring og omrøring. Og så omrørte jeg mere.
Jeg startede med væske, og konsistensen derfra gik til frosting og derefter til kagedej. Da jeg tog skålen op, var den i for at få en bedre røre, jeg bemærkede, at skålens bund stadig var ret varm. Derefter havde jeg denne brainstorm: Jeg brugte min mellemstore blandeskål, så jeg tænkte: Hvad hvis jeg lagde denne mellemstore skål inde i den større skål med noget kølet vand i? Nå … det var billetten!
Du kan kun lægge ca. 1 tomme vand i den større skål, ellers kommer den op over toppen af din skål med fudge og ødelægger det hele, så læg ikke mere end en tomme meget koldt vand i den større skål. Det fik konsistensen til at blive tykkere meget hurtigere, men pas på, det er lidt rodet, når man prøver at holde fudge-skålen stille, når den vil dreje i vandet. Jeg var nødt til at opfriske vandet 5 gange, cirka hvert 3-5 minut. Nøglen ser ud til at være i afkøling af fudge nok til, at det bliver tykkere, og det gik meget hurtigere med denne teknik.
Vær opmærksom på, at når jeg lægger fudge-skålen inde i den større skål med det friske koldt vand, lod jeg det sidde et minut, før jeg begyndte at røre.Den pyrexskål, jeg brugte, havde bevaret meget varme, og det fik fudgen ikke til at blive tykkere, så jeg afkølede skålen ikke, ikke så meget fudgen.
Min konsistens af kagedej fudge gik hurtigt til taffy og fortsatte med at blive tykkere derfra. Det kom aldrig til cookiedeg konsistens, men jeg kunne virkelig ikke røre det meget overhovedet, så jeg hældte det i en gryde, og det er nu i køleskabet.
Kommentarer
- Følg instruktionerne nøjagtigt, og sørg for at have en stor skål i mikrobølgeovnen, da de sidste tre minutter stiger meget højt. Det ‘ er i køleskabet nu, og den bit, der er tilbage i skålen, ændrer konsistensen til lidt kornet, så jeg tror, det fungerer. Tak 🙂
Svar
Fudge, der lige ikke vandt sæt, kan være
- dekadent ispåfyldning
- frosting til brownies
- (afhængigt af hvor rig den er / den konsistens, du fik) læg den i en bo wl og kald det budding! Top med en klat usødet flødeskum.