¿Por qué explota el aceite caliente al echarle agua?

El hecho básico esencial es que la temperatura de ebullición del aceite es muy superior a la del agua, conocida como $ 100 ^ \ circ \; \ mathrm {C} $ a presión atmosférica (por definición).

Para el aceite, el punto de ebullición varía, pero muy a menudo está por encima de $ 200 ^ \ circ \; \ mathrm {C} $: $ 197 ^ \ circ \; \ mathrm {C} $ por aceite de oliva, $ 246 ^ \ circ \; \ mathrm {C} $ por aceite de maíz (dependiendo de la calidad, puede variar significativamente) y alrededor de $ 300 ^ \ circ \; \ mathrm {C} $ para aceite de motor refinado. En realidad, el aceite orgánico puede humear, es decir, descomponerse químicamente, mucho antes de que hierva, pero no obstante a temperaturas muy altas, como $ 191 ^ \ circ \; \ mathrm {C} $ por aceite de oliva (virgen extra, más alto para otras calidades).

Por tanto, aceite caliente puede significar mucho más caliente que el punto de ebullición del agua. Cualquiera que sea la capacidad calorífica del aceite o, más precisamente, su calor específico , que en realidad es aproximadamente la mitad de la del agua, la temperatura muy alta puede proporcionar un calor considerable que provocará un cambio instantáneo de estado de agua a vapor, creando instantáneamente un cambio considerable en la presión, por lo tanto en el volumen, es decir, un comportamiento explosivo por cada gota de agua.

A continuación de un comentario de mikuszefski , también existe un problema de densidad relativa, ya que el agua es más densa que el petróleo. El efecto depende de la cantidad de agua que se vierte. Si son solo unas pocas gotas, se vaporizan instantáneamente o se mantienen flotantes por la presión del vapor ya que el fondo se vaporiza primero.

Sin embargo, si la cantidad de agua es más importante, la flotabilidad será insuficiente. (es proporcional al cuadrado del tamaño de la gota de agua, mientras que el peso es proporcional al cubo), y el agua más densa caerá en el aceite, mientras continúa su vaporización explosiva, que luego puede llevar parte del aceite con él.

Comentarios

• ¿Puede agregar a su respuesta la influencia del peso específico? Es decir, si el agua se quedara encima, simplemente se evaporaría, pero a medida que se hunde en el aceite (el aceite va encima del agua), el rápido cambio de volumen da como resultado una explosión » que expulsa » aceite. De lo contrario, creo que esta es la respuesta más completa.
• @mikuszefski Gracias por el comentario y las ediciones. No guardé todas las ediciones, ya que mi sensación es que la presión es la primera en aumentar, produciendo así el cambio de volumen. Mi idea es que necesita la presión para mover las moléculas de modo que ocupen más volumen, si el recinto lo permite.
• El cambio de presión conduce a un cambio de volumen;

El agua líquida cambia de fase cuando se calienta por encima del punto de ebullición, es decir, se convierte en gas . Cuando el vapor de agua en las burbujas de cavitación se escapa rápidamente, se ensucia. Dejando a un lado el sonido de las salpicaduras, observe que no pasa nada si el aceite está frío.

Dato curioso relacionado: el camarón pistola es tan ruidoso, mata a otros peces mordiendo con sus garras.

Comentarios

• He votado negativamente por accidente, pero no puedo deshacerlo, a menos que hagas alguna edición … incluso agregando un solo espacio. Perdón. Avísame si editas respondiendo a este comentario.
• @babou: ‘ recibirás noticias de mi abogado.
• Por favor, da él esta evidencia incriminatoria .
• Y obtuve una insignia de excavadora por ella. Pagar las deudas siempre es recompensado.
• En realidad, hay más de lo que dije. Considero que votar es moderadamente inteligente y, en general, un voto negativo, estúpido. Por eso quiero que mi actividad esté libre de votos negativos. El otro punto fue que verificara si realmente puedo cambiar un voto después de editar la publicación. La respuesta es sí, y agregar un espacio en blanco al final parece ser el cambio mínimo requerido. Pero puedes desenrollar eso ahora, para que desaparezca 🙂 Resultado inesperado del experimento: una nueva insignia. Siempre es divertido realizar nuevos experimentos. De hecho, estoy interesado en el funcionamiento socio-técnico de SE.

El aceite hierve a una temperatura más alta que el agua, lo que significa que cuando el agua se vierte en aceite hirviendo, se calienta y supera el punto de ebullición muy rápidamente. El aceite también es menos denso que el agua, lo que significa que el agua se hundirá hasta el fondo de la olla.

El agua en el fondo de la olla que se calienta muy rápidamente forma un gas en el fondo de la olla debajo de todo el aceite. El gas ocupa mucho más volumen que el agua anteriormente y ahora es menos denso que el aceite, por lo que se dispara creando una fuente de aceite y vapor fuera de la olla.

Esta fuente crea una fina neblina de aceite muy caliente, esta área de superficie muy aumentada junto con el aceite ya caliente hace que se encienda, que luego enciende las gotas circundantes hasta que todo el lote de aceite que se desplazó del el bote es una enorme bola de fuego.

http://en.wikipedia.org/wiki/Deep_frying

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El aceite se calienta más rápido que el agua porque tiene un nivel específico más bajo capacidad calorífica. A medida que pasa el punto de ebullición del agua, ya que el agua es más densa que el aceite, está en el fondo. Luego se convierte en vapor y el vapor se expande salpicando el aceite por todas partes.

En cuanto a echar agua en aceite ya caliente, es más o menos lo mismo. Su interfaz determina la tasa de flujo de calor.

Metralla. El aceite es análogo al recipiente que contiene el explosivo (agua -> vapor).

Sí, es bonito lo mismo. Más precisamente, se debe a la diferencia de temperatura y a la vigorosa transferencia de energía térmica del aceite caliente al agua fría, donde el agua cambia instantáneamente su estado a vapor.

El agua se calienta y se expande a medida que cae a través del aceite, debido a la densidad. el agua se cubre y se expande en vapor, expulsando el aceite. boom.

Debido a la transferencia abrupta de energía térmica del aceite caliente a la gota de agua fría.

Comentarios

• Esto realmente no es ‘ t mucha respuesta; sería mejor si pudiera expandir esto para cubrir lo que hace la transferencia de calor (por ejemplo, el cambio rápido indica X).