Hvorfor eksploderer varm olie, når der hældes vand på den?

Den væsentlige grundlæggende kendsgerning er, at oliens kogetemperatur er meget højere end vand, kendt for at være $ 100 ^ \ circ \; \ mathrm {C} $ ved atmosfærisk tryk (pr. definition).

For olie varierer kogepunktet, men ligger meget ofte over $ 200 ^ \ circ \; \ mathrm {C} $: $ 197 ^ \ circ \; \ mathrm {C} $ for olivenolie, $ 246 ^ \ circ \; \ mathrm {C} $ for majsolie (afhængigt af kvalitet kan det variere betydeligt) og omkring $ 300 ^ \ circ \; \ mathrm {C} $ for raffineret motorolie. Faktisk kan organisk olie ryge, dvs. nedbrydes kemisk, meget før det koger, men alligevel ved meget høj temperatur såsom $ 191 ^ \ circ \; \ mathrm {C} $ for olivenolie (ekstra jomfru, højere for andre kvaliteter).

Således kan varm olie betyde meget varmere end vandets kogepunkt. Uanset varmekapaciteten for olie eller mere præcist dens specifik varme , som faktisk er ca. halvdelen af vandet, kan den meget høje temperatur give betydelig varme, der vil forårsage en øjeblikkelig ændring af tilstand fra vand til damp, hvilket øjeblikkeligt skaber en betydelig ændring i tryk, således i volumen, dvs. en eksplosiv opførsel for hver vanddråbe.

Efter en kommentar fra mikuszefski , der er også et spørgsmål om relativ tæthed, idet vand er tættere end olie. Effekten afhænger af mængden af vand, der hældes. Hvis det kun er et par dråber, fordamper de enten øjeblikkeligt, eller holdes flydende af damptrykket, da bunden fordamper først.

Men hvis vandmængden er vigtigere, vil opdriften være utilstrækkelig (det er proportionalt med kvadratet af vandblodstørrelsen, mens vægten er proportionalt med terningen), og det tættere vand falder ned i olien, mens den fortsætter sin eksplosive fordampning, som derefter kan bære noget af olien med sig.

Kommentarer

• Kan du tilføje dig besvare indflydelsen af specifik vægt. Hvis vand nemlig forbliver på toppen, ville det bare fordampe, men når det synker ned i olien (olie går oven på vand), resulterer den hurtige volumenændring i en eksplosion “, der skubber ud ” olie. Ellers synes jeg dette er det mest komplette svar.
• @mikuszefski Tak for bemærkningen og redigeringerne. Jeg har ikke holdt alle redigeringerne, da min fornemmelse er, at trykket er det første, der øges, hvorved volumenændringen frembringes. Min idé er, at du har brug for trykket for at flytte molekylerne, så de optager mere volumen, hvis kabinettet tillader dem.
• Trykændring fører til volumenændring; aftalt.

Det flydende vand skifter fase, når det opvarmes over kogepunktet, dvs. det bliver en gas . Når vanddamp i kavitationsbobler slipper hurtigt ud, gør det et rod. Lyden af at plaske til side, bemærk at der ikke sker noget, hvis olien er kold.

Relateret sjov kendsgerning: pistolrejer er så høj, det dræber andre fisk ved at snappe med kloen.

Kommentarer

• Jeg nedstemte ved et uheld, men jeg kan ikke fortryde det, medmindre du redigerer noget … selv tilføjer et enkelt mellemrum. Undskyld. Giv mig besked, hvis du redigerer ved at svare på denne kommentar.
• @babou: Du ‘ Jeg hører fra min advokat.
• Giv venligst ham dette inkriminerende bevis .
• Og jeg fik et gravemaskine badge til det. Tilbagebetaling af gæld belønnes altid.
• Der er faktisk mere end jeg sagde. Jeg anser for at stemme moderat intelligent og downvote generelt dum. Derfor vil jeg have min aktivitet fri for nedstemninger. Det andet punkt var, at jeg skulle kontrollere, om jeg rent faktisk kan ændre en stemme efter redigering af indlægget. Svaret er ja, og tilføjelse af et tomt mellemrum i slutningen synes at være den nødvendige minimumsændring. Men du kan udrulle det nu, så det forsvinder 🙂 Uventet resultat af eksperimentet: et nyt badge. Altid sjovt at udføre nye eksperimenter. Jeg er faktisk interesseret i SEs socio-tekniske arbejde.

Olie koger ved en højere temperatur end vand, hvilket betyder, at når vand hældes i kogende olie, opvarmes det til og forbi kogepunktet meget hurtigt. Olie er også mindre tæt end vand, hvilket betyder, at vandet vil synke til bunden af gryden.

Vand i bunden af gryden, der opvarmes, danner meget hurtigt en gas i bunden af gryden under hele olien. Gassen optager meget mere volumen end vandet tidligere gjorde, og er også nu mindre tæt end olien, og så skyder den op og skaber et springvand med olie og damp ud af potten.

Denne springvand skaber en fin tåge af den meget varme olie, dette stærkt forøgede overfladeareal kombineret med den allerede varme olie får den til at antændes, som derefter antænder omgivende dråber, indtil hele batchen af olie, der blev fortrængt pot er en kæmpe ildkugle.

http://en.wikipedia.org/wiki/Deep_frying

Du kan Find også temmelig seje videoer på youtube om denne nøjagtige ting

Olien varmes hurtigere op end vand, fordi den har en lavere specifik Varmekapacitet. Når det når forbi kogepunktet for vand, da vandet er tættere end olie, så det er i bunden. Derefter bliver det til damp, og dampen ekspanderer og sprøjter olien overalt.

Hvad angår at droppe vand til allerede at være varm olie er det stort set det samme. Dens interface bestemmer hastigheden på varmestrømmen.

Shrapnel. Olien er analog med beholderen, der indeholder det eksplosive stof (vand -> damp).

Ja, det er smukt stort set det samme. Mere præcist skyldes det forskellen i deres temperatur og på grund af kraftig overførsel af termisk energi fra varm olie til koldt vand, hvor vand øjeblikkeligt ændrer dets tilstand til damp.

Vandet opvarmes og ekspanderer, når det falder gennem olien på grund af densitet. vandet dækkes op og ekspanderer til damp, der blæser olien væk. boom.

På grund af pludselig overførsel af varmeenergi fra varm olie til koldt vanddråbe.

Kommentarer

• Dette er virkelig ikke ‘ t meget af et svar; det ville være bedre, hvis du kunne udvide dette til at dække, hvad varmeoverførsel gør (f.eks. viser den hurtige ændring X).